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怎么做皮冻不松散？
猪皮,肉皮,松散怎么做皮冻不松散？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮谏处理好多半盆肉皮添满盆水，上鍋蒸，蒸出來的凍透明我年年蒸，没那么多讲究，什么都不用放，吃時就蒜酱吃特好吃，。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做皮冻不松散？
皮冻是用猪肉皮，或者其它含有胶源蛋白类食材，经过长时间熬制后凝固而成的，由于皮冻吃起来口感Q弹，并且滋味浓郁，所以受到很多人的喜爱，但我们在市场上买的皮冻，有时候吃起来还感觉很不放心，那有些朋友就买了肉皮，在家里自己熬制皮冻，有时候熬制出来的皮冻不够Q弹，切不成型，而且比较松散，其实这就是我们在熬制皮冻的时候，出现了几个错误，也就导致皮冻松散，制作失败。
皮冻松散不成型，是由以下几个原因造成的。
①猪肉皮选用错误。
我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。
②猪肉皮与水的比例不对。
在制作皮冻时，必须掌握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下我们在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1:3，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。
③猪肉皮上的油脂没有清除干净。
由于我们在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，如果猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的，所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。
④熬制皮冻的火候与时间不正确。
在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制粘稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。
⑤皮冻没有经过十二个小时的低温冷却。
肉皮汤熬制完成以后，我们必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成型的。
以上几点，就是造成皮冻散不成型的几个原因，接下来我就为大家分享皮冻的正确做法。
【猪皮冻】
所用食材:猪肉皮1000克，清水3000毫升，八角两个，葱，姜各20克，精盐10克（口重的朋友，可以增加盐的数量）。
——制作方法——
①先将猪肉皮表面的猪毛清理干净，然后用清水冲洗一遍，接下来在锅中加入适量的温水，把猪肉皮放在锅中，打开炉火将水烧开，让肉皮在锅中煮五分钟左右，这时我们用筷子去扎猪肉皮，如果可以轻易将猪肉皮扎透，就可以关闭炉火了。
②将煮好的猪肉皮，放在盆中冷却以一会，待到猪肉皮不烫手时，我们将猪肉皮内侧的油脂用刀剔除干净，直到露出肉皮的毛孔为止，再将剔净油脂的肉皮用刀切成细丝，（肉皮丝的粗细按个人的口味儿决定）。
③把葱姜切成碎末，与两个八角一同放在煮料盒中，这样可以防止葱，姜，八角的残渣，存留在肉皮汤中，而影响皮冻的食用口感和美观。
④取一个铝锅或不锈钢锅，将3000ml清水放在锅中，再把切好的猪肉皮丝和煮料盒放入进去，打开炉火将锅中的水烧开，随后转入中火熬制一个小时，在转入小火，炖煮半个小时，最后加入精盐调味捞出主料盒，即可完成肉皮汤的熬制。
⑤找一个不锈钢方盘儿，将熬好的肉皮汤倒在方盘中，让其自然冷却，经过一到两个小时的冷却以后，肉皮汤的表面已经凝固，我们用保鲜膜将肉皮汤盖好，放在一个温度相对较低的地方，让肉皮汤冷却12个小时以上，猪皮冻就可以凝固成型了。
制作猪皮冻，必须要掌握以下几个技术要点。
①制作猪皮冻必须要选用猪脊皮为原料，因为猪脊皮肉质比较厚，胶质丰富，而且猪毛也容易清理，吃起来的口感也相对比较有弹性。
②猪肉皮与清水的比例一定要掌握好，需要按照1斤肉皮3斤清水的比例来进行制作，这样才可以使猪肉皮熬制的更加有弹性。
③在制作猪皮冻时，千万不要用铁锅来熬制猪皮汤，因为铁锅在熬制过程中会产生铁锈，熬制出来的猪皮汤颜色不会发黑，那么制作出来的猪皮冻也就不会透亮，会影响猪皮冻的外观。
④熬制猪皮冻时必须要先大火后小火，这样才可以使猪肉皮中的胶质被熬出，汤汁也更加粘稠，皮冻成型效果也更好。
⑤熬制好的猪皮汤，必须要放在温度相对较低的房间中冷却，这样才可以使胶质凝固更快，而皮冻更紧实有弹性。
——最后总结:关于怎么做皮冻不松散？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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