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怎么做皮冻不松散?
猪皮,肉皮,松散怎么做皮冻不松散?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
皮冻是一种美食,一般都是用猪皮制作。猪皮冻的制作方式也是不同的。之前我也回答过别人的具体做法,我文章里也写过具体的做法。
我现在就再简单的说一下吧,因为题主问的主要是如何做才不松散。
我个人觉得就三个原因:时间,火候,比例。
如果是家庭制作的话,一般情况下一斤猪皮4斤水,不要超过4斤水,如果是做水晶皮冻的话,一定要将猪皮的杂质清洗干净去除掉,然后用微小火来熬制,如果是带色的皮冻的话,用中火熬制就可以,一般至少要煮1.5小时以上,建议用小火,大概熬至两小时左右,这样做出来的皮冻就会比较紧实,有弹性,不会松散,而且有嚼劲。
如果是商业用途的话,那肯定是要添加一些比如明胶卡,拉胶,琼脂之类的定型剂。
家庭制作主要就是时间火候和比例的控制。水太多了,做出来肯定松散,定型不好,夹不起来。这就是时间火候达不到的话,肉皮中的胶原蛋白还有其他的成分,也不会渗透到汤里面太多,所以也就无法定型。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做皮冻不松散?
您好,我是爱美食的洋洋洋,一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题,希望我的回答能给到您帮助。
猪皮冻是每年过年家人都会做的一道菜,餐桌上没有猪皮冻就觉得少了点什么,也许现在爸爸妈妈就开始为新年准备了。家里每年都是爸爸熬猪皮冻,他总说,吃这个,不长胖,肉皮上面的油脂都没有了,经过熬制,都成了胶原蛋白。那么猪皮冻怎么不松散,又有弹性呢?于是乎,我就向他老人家要了个方子(爸爸专业熬冻20年,开个玩笑)。
下面分享下猪皮冻的制作方法
食材:猪皮1斤、八角2个、香叶2片、桂皮2块、盐适量、姜片适量
做法:
1、首先准备好食材,市场买回来的猪皮冻,先把肉皮烧一下,烧掉猪毛,再清洗干净;
2、猪皮冷水下锅,水煮开后,捞出猪皮,猪皮放凉后,用刀把猪皮上的肥肉都刮下去,一定要刮干净;
3、 然后把猪皮切成条,用小苏打、盐、白醋、温水,反复搓洗2分钟左右,洗去油脂,再用温水冲洗3-5遍,水清为止;
4、将肉皮冷水下锅,一斤肉皮四斤水,1:4的比例下锅煮,再加入提前准备好的配料,过程中,注意搅拌,撇去浮沫;
5、煮至少2个小时,煮至水拉线浓稠,这样才能成冻,然后倒入模具(玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗)晾凉,建议放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以切片吃了。
肉皮冻可以直接切片,蘸着蒜蓉酱汁吃,也可以凉拌吃,既好吃,又营养
这样做的肉皮冻不松散,也有弹性,关键还是把猪皮上油脂刮干净,洗净,再有就是熬制时间和火候,清水熬制浓稠,快过年了,不妨一试,动手做给家人吃!
感谢您的阅读,希望我的回答能够给到帮助,也欢迎大家留言互动,爱美食,爱生活,关注我,我是@爱美食的洋洋洋,我们一起交流探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做皮冻不松散?
我们在做皮冻的时候有时候会把皮冻做的很松散,这就造成了不容易切,一切就容易碎掉,尤其在里面加入了花生、青豆等食材的时候,松散的皮冻会更加不易切成型。好吃的皮冻是Q弹的,口感筋道,入口即化。做出不松散且口感Q弹的皮冻也是不难的,不仅要将猪皮内层的油脂一定要清理干净,猪皮与水的比例以及煮的时间也会决定皮冻成型后是否松散。
【食材】
猪皮
【配料】
葱、姜、花椒、八角、盐、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将买来的猪皮清理到残余的猪毛,拿小刀刮一下猪皮内侧的油脂,清理干净后,烧一锅开水,将猪皮冷水入锅,放入葱段、姜片,少量料酒,将锅烧开后,撇出浮沫,煮5分钟。
2、把煮好的猪皮捞出,趁热再刮一下内层残留的油脂,刮完后再用温水清洗一下,然后切成丝。
3、重新起锅,用1:4的比例加入水,就是说一份猪皮,四份水,放入葱段、姜片、八角、花椒、料酒,水开后用小火煮一个小时,关火即可。
4、将煮好的猪皮连带汤汁倒入到容器中,等全部凉后,密封好放入冰箱中冷藏一晚,第二天就可以得到Q弹的猪皮冻了。
水的比例越多越松散,比例越少越Q弹。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我每年春节前都会做皮冻,上个周末刚做了一盆,口感韧滑扎实有弹性,家里大人孩子都爱吃。现在已经快吃光啦,打算年前抽时间再做一盆。
题主说的皮冻松散,应该是皮冻比较软,或者皮冻不凝固,而好吃的皮冻应该是口感爽滑、有韧劲有弹性的。那么怎么做皮冻不松散?
首先我们知道为什么猪皮煮了以后能凝固成肉皮冻?是因为猪皮里含有大量的胶原蛋白,通过长久的熬制,胶原蛋白溶解在水里,成为有一定浓度的汤汁,冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻。所以为什么你做出来的皮冻松散不结实,甚至不能很好的凝固?最可能的原因有三个:①猪皮与水的比例太小。②熬制的时间太短。③猪皮上残留了大量油脂。
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