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怎么做皮冻不松散?
猪皮,肉皮,松散怎么做皮冻不松散?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
大家好,很高兴回答这个问题,马上就要过年了,每到这个时候,家家户户都会准备年货,我家也不例外,猪皮冻也是每年必不可少的美食之一。
过年时我家一般都会买一个猪后腿,大约20斤左右,带皮带骨头的,剃下来的皮和骨头就会熬一锅猪皮冻。
具体做法就是:把猪皮处理干净,去毛,用铁锅烙一下,破坏汗腺去异味,用刀刮去多余油脂,切成细条,放在锅中,料袋中放入八角,花椒,葱姜,放入锅中,加料酒,煮制一个小时后,加盐调味,根据个人喜好加生抽,做出的颜色不一样。一定掌握好水的量,煮完后猪皮和水的比例大约1:1,这一点非常重要,这样的皮冻不松散,非常有弹性。
新年的味道越来越浓了,希望大家都能吃到想要的味道,提前预祝大家新年快乐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮在上的油脂一定要刮干净,刮干净以后,做出来的皮冻才更加Q弹,煮猪皮的时候,要按比例做,1斤皮冻2斤水,最少要煮1个小时左右,这样做皮冻保证不会散
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮冻是一个颇具季节性的美食,为什么这么说呢,因为只有气温低的时候最适合制作,那么肯定有人就会问:夏天也同样可以吃到猪皮冻啊!不可否认,猪皮冻一年四季都是可以买到的,但是,只要天气较热,猪皮冻即使可以用冰箱储存,也是很难端上餐桌的,因为太容易化了,那些久放不化的猪皮冻,不用说你也知道其中的原因了吧!
猪皮冻的制作方法可以说非常简单,主要的操作就是煮,我们都知道,猪皮中含有丰富的胶原蛋白,经常吃一吃对我们的皮肤会非常好,可以起到美容养颜的作用,而使得猪皮冻凝固的也就是这种物质,通过煮的方式将猪皮的胶质煮到汤中,冷却后即可,猪皮冻做起来是不难,但是要想做的好吃还是需要一定的诀窍,而对于猪皮上的油是否要全部去掉,至关最终的口味,可千万不要做错了。
一般来说,制作猪皮冻需要先将猪皮上的油脂去除干净,这样做出来的皮冻更加清亮好看,可是今天我们要做一款好吃的猪皮冻,不仅筋软有口感,味道也会更加香浓,下面我们就来一起制作吧!
【猪皮的处理】
好吃的猪皮冻,对于猪皮的处理讲究“一步到位”,洗净后直接刮去猪皮所带的油脂,不同于煮之后的猪皮,生的油脂并不是那么好去除,这里只需要将大块或非常明显的去掉即可,留下的少部分油脂可以不用管它。
【制作过程】
首先将猪皮放到锅中,倒入清水至完全淹没猪皮,也可以适当的多一些,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、茴香等调料,大火煮开后改小火煮20分钟。
煮好后,先将猪皮捞出晾凉,然后用漏勺将锅中的调料全部捞出丢掉不要,留下原汤。
接下来将煮好的猪皮切成条状后,放回到锅中,加入适量的老抽,大火再次烧开后改小火煮30分钟。
煮好后倒入一个合适的盆中,放入少许食盐提一下底味,然后用筷子搅拌一下,一来让食盐融化均匀,同时也让猪皮和汤分布的也更加均匀一些,然后就是等待冷却了,现在的季节完全冷却凝固差不多需要八个小时左右。
冷却凝固后猪皮冻就做好了,从盆中取出,可以看出“冻”的状态较为浑浊,这就是因为油脂的作用,但是一点儿也不影响它的凝固。
因为汤中已经有各种调料混合的味道,也放了盐,所以这样做出来的猪皮冻即使不用任何的调拌,就很有味道了,切成片装盘即可,也可以倒点儿陈醋、生抽或者香油拌着吃,味道香浓口感Q弹特别好吃。
有一点儿油脂的猪皮冻就介绍到这里,对于这道美食,您还有什么意见或想法可以在评论区留言,如果觉得还不错的话,请帮助收藏、分享和点赞吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢头条邀请回答!
皮冻,应该指的是肉皮冻!我分享自己的做法和经验,:首先准备几条干净的猪皮先加姜片料酒冷水下锅焯下水,然后再放入高压锅中上气后开始算时间大约压个10分钟左右,然后先直接把肉皮取出来冲凉,先把肉皮内侧上面没刮干净的少量白色肥油用刀刮干净,否则做出的肉皮冻会油腻腥,然后再把刮干净的肉皮重新放入高压锅压煮,再压煮和个10分钟左右,如果肉皮多也可以稍微多5分钟左右,时间够后不要马上打开高压锅,让其焖一会儿。记住,皮冻想要不散必须得掌握好皮冻和水的比例还有压煮的时间三个因素!汤汁浓稠了,皮冻自然就不会散了,就会像果冻一样有弹性!水的量我建议大家不要加太多,只要刚好默过肉皮就好,然后一定要小火慢压煮,时间15分钟到20分钟即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步,
首先需要把买好的猪皮,先用清水浸泡30分钟,洗净后去掉皮上长毛,然后把它切成等宽(大约3-4厘米)。
第二步,
将切好的长条猪皮放置在高压锅内,加水至全部淹没,点火加入至高压锅喷气。
第三步,
开始点火加热至高压锅喷气两到三次之后,然后关火,等到高压锅冷却后卸压。
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