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奶酪和牛奶哪个营养更好？
奶酪,干酪,牛奶奶酪和牛奶哪个营养更好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
划重点：再制干酪只有15%或更多一些原制奶酪，然后是其他成分。
奶酪和牛奶的营养分成有哪些差别？
乳糖：奶酪制作过程中大部分的乳糖随乳清流失，少量乳糖在发酵当中生成乳酸，促进发酵。新鲜奶酪可能会额外添加糖。
脂肪：脂肪经发酵的分解产物使干酪具有特殊风味，但不见得会人人喜欢，如同臭豆腐，有人喜欢而有人难以接受。干酪（尤其是加不同霉菌处理后）产生的特殊风味也会是闻起来臭、吃起来香的类型。部分产品在生产过程中会添加稀奶油。
蛋白质：生牛乳中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白。在制做乳酪的过程中，乳清蛋白被排出，酪蛋白经凝乳酶或乳酸的作用形成凝块。
维生素：奶酪中保留和浓缩了原料乳中的脂溶性维生素；B族维生素部分流失，但由于浓缩的关系，同等重量时含量不会低于原料乳。原料乳中维生素C本就含量极少，加工成奶酪后可以认为是全部损失了。
钙：钙含量得到浓缩，但只有少部分产品标注在营养成分表上。可以粗略认为钙含量与蛋白质含量线性相关。
钠：部分产品在生产过程中会添加乳化盐，使钠含量增加。含量因品种不同而异，差别较大，含量可从0.1%到5%。
国内奶酪的生产和供应现状
在各大超市出售乳制品的冷柜里多看看就知道，国产乳酪基本上都是再制干酪（在产品的外包装上必须明确标示“再制干酪”的字样），鲜有原制干酪，原制干酪大部分都是进口产品。这是为什么呢？
受传统饮食文化、消费引导、营养认知、口味习惯等各方面因素的影响，我国居民在奶酪消费上仅达世界平均水平的1/26。
在乳制品方面，中国是传统的净进口国。有数据显示，2018年国产牛奶3075万吨，而消费约4500万吨，缺口约1500万吨。
所以，在消费少、原料乳缺口大、生产周期长（个别品种的干酪发酵期长达半年甚至一年）等多因素影响下，奶酪的国产化进展缓慢，目前国内拥有自主加工奶酪生产技术的乳制品企业还极少。
奶酪的选购不是一件容易的事儿
很多朋友都知道，选购食品看配料表和营养标签。例如牛奶灭菌乳，按国标《GB 25190-2010食品国家安全标准 灭菌乳》的规定，蛋白质≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g，非脂乳固体≥8.1g/100g。但是，在《GB 5420-2010食品国家安全标准 干酪》中，对蛋白质、脂肪根本没有理化指标的硬性要求。
在纯牛奶中，蛋白质和脂肪的比例约为1:(1~1.3)，二者含量相差不大。但加工成奶酪，由于乳清蛋白被排出，蛋白质含量减少；部分产品添加稀奶油，脂肪含量增加。这样一来，蛋白质/脂肪的比例就减小了，也就是说，用100kcal热量来比较，奶酪和牛奶相比，蛋白质供能比下降，脂肪供能比增加，这可不是什么好事儿。也许你会提出，不是有低脂奶酪吗？没错，是有，但是奶酪的风味物质大部分存在于乳脂及其发酵分解产物中，脱脂会使风味受到影响，应了老话“有得必有失”。
综上所述，我的建议
牛奶和奶酪都是优秀的乳制品，可以为我们提供优质蛋白质和丰富的钙。奶酪相比于牛奶，蛋白质供能比下降，脂肪供能比上升。
日常补充牛奶，一天一小盒或300ml。如果换成奶酪，约25~50克，要注意限量，否则可能摄入较高的热量和脂肪，还可能摄入较多的钠盐、长期会增加高血压的患病风险。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
奶酪的营养价值更高哦
因为每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
不过奶酪是高营养高热量食品，容易发胖，建议适量把握尺度！
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶酪是通过牛奶发酵工艺脱水加工而成，如果按同等重量肯定是奶酪营养价值高很多了，相对的价格也高很多！
但是牛奶因为更方便，如果每天都能喝一些，就可以完全满足身体的营养需求，日常可以选择早餐吃点加芝士片的三明治，配上牛奶也是很好的选择！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤奶酪相当于十斤牛奶？对比奶酪的营养，谁还没事喝牛奶啊？
什么是奶酪？
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
也就是说，奶酪是奶类发酵并浓缩（去除水分）后得到的产品，再简单点来理解，就是“浓缩的牛奶”，所以有一斤奶酪相当于十斤牛奶的说法。
干酪分为天然干酪和再制干酪。再制干酪又称融化干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。简单地说，天然干酪是从乳制成的，而再制干酪是从天然干酪制成的。这一点可以从配料表里看出。如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然干酪。如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则该产品是再制干酪。按照这个原则，你可以去超市的奶酪冷柜看看哪些产品是天然干酪，哪些是再制干酪
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