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奶酪和牛奶哪个营养更好？
奶酪,干酪,牛奶奶酪和牛奶哪个营养更好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
因人而异！个人选择！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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营养方面而言，奶酪肯定比牛奶营养价值更高，每千克奶酪制品是用十千克的牛奶浓缩而成，奶酪是浓缩的牛奶。
牛奶:
牛奶是人们共知的营养饮料，属于完全蛋白质（较满足人体需求）食品，对脑髓和神经的形成和发育有着重要作用，必须氨基酸的组成接近人体氨基酸模式，富含维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素D，营养价值较高，且易于消化吸收，并且是人体钙的最佳来源，钙磷比例适当，利于钙的吸收。常见牛奶多为全脂，脱脂或者低脂牛奶。
奶酪
奶酪（其中一类叫干酪），是一种发酵的牛奶制品，性质与常见的酸牛奶相似，都是发酵制作的，都含有保健的乳酸菌但是奶酪所含的浓度比酸奶更高近似固体食品，营养价值也十分丰富，有蛋白质，钙，脂肪，磷和维生素营养成分，是纯天然的食品。
总结:
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
奶酪
奶酪的营养高于牛奶
奶酪的营养价值之所以高于奶的原因，是部分乳蛋白质在被富集的同时，本身又被降解了，其中主要是酪蛋白被降解为丰富的多肽和其它具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物；以及形成了其它物质（如B族维生素等）。奶酪的风味和质地，与此有关，而且在不同菌相和其它不同条件下，酪蛋白降解的方向和程度都不尽相同，因而形成了多种多样的风味和质地。
乳蛋白质降解是一个十分复杂的生化反应过程，催化剂的存在是发生反应的必要条件。在奶酪的加工工艺中，凝乳剂起到了催化剂的作用。如何选择和使用凝乳剂，是一个极为重要的关键。纵观所有的奶酪技术资料，鲜有不首推选用“皱胃酶”的。即使在生物科学技术有了长足发展的今天，已经开发了多种来源的凝乳剂，但是几乎没有能单独应用的，都必需与皱胃酶结合使用才能得到理想的效果。何谓“皱胃”？即反刍哺乳动物的第四胃，此酶即来自该胃的粘膜，而且还必须在动物幼年处于哺乳期时，适时提取方为上品。由此我们可以理解，当我们吃下奶酪时，其实是在利用哺乳动物体内的消化系统，为我们自己直接服务啊！我们的机体可以不做功或少做功，而获得所需的高级营养。奶酪的营养性能怎么会不高于奶呢！
当然，必要条件不是充分条件，要达到这样的目标，工艺上要解决的问题还有许多：温度、湿度、pH值、菌相、时间、压力等等都交织在一起起作用。值得重视的第一参数是杀菌温度，一般不能高于76℃，否则凝乳的正常形成和乳清的排放就会受到影响，酪蛋白的降解反应也会受到明显影响。因此要求原料奶具有很高的卫生质量，甚至有些奶酪的制作工艺规定不能对原料奶加热处理。
发酵剂是决定奶酪成品质地和风味的另一个重要因素，微生物活动所产生的代谢物，协同凝乳剂共同完成降解酪蛋白的任务。大多数奶酪发酵剂是按一定比例组合的混合菌种，一般都含有产生“酮香型”的菌株，有些奶酪则需要霉菌作为辅助菌种涂布在凝块表面或刺入内部。酸奶发酵剂的菌种，主要是产生“醛香型”的菌株，从菌属和菌株来说两者都不一样，只有极个别的，如英国的Yoghurt cheese，意大利的Mozzarella 等是特例。
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶酪真的比牛奶营养更好吗？我不这么认为。
奶酪是什么？
奶酪和牛奶营养成分的差别
国内奶酪的生产、供应现状
奶酪的选购难度较大
我的建议
奶酪真的比牛奶营养更好吗？我不这么认为。
虽然很多人认为奶酪营养更好，因为1kg奶酪是用几kg牛奶制成的，如果从营养成分表上看，奶酪的蛋白质、脂肪、能量都远高于牛奶，甚至可以说完全不在一个档次。但是，你一天喝一盒250ml牛奶，你会吃250g奶酪吗？营养成分表的数值，标示的是每100克食物中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。如果用牛奶和奶酪比较营养成分，类似于用相同重量的牛奶和奶粉比较，或用豆浆和干黄豆比较，结论自然是片面的。
奶酪是什么？
奶酪，也称干酪，是在原料乳中加入适量的乳酸菌或凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，并加盐、压榨排出乳清之后的产品，是一种营养价值很高的发酵乳制品。
原制干酪/奶酪按质地可分为新鲜乳酪、软质干酪和硬质干酪三种。
新鲜乳酪：1kg新鲜乳酪需用3~5kg生牛乳制成，象是质地很稠的酸奶。
软质干酪：1kg软质干酪约需8kg生牛乳制成，结成块状，质地柔软，用手可以掰开。
硬质干酪：1kg硬质干酪需用10~12kg生牛乳制成，质地硬，需要用刀才能切分开来。
顾名思义，和“原制干酪”相对的，就是“再制干酪”了。
再制干酪：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
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