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年节临近,请做饭大咖们能分享一下几款你们的拿手素菜吗?
翻炒,切成,放入年节临近,请做饭大咖们能分享一下几款你们的拿手素菜吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
【美味小贴士】千页豆腐是近几年比较流行的一种食材,是用大豆蛋白加工而成一种豆制品。口感上Q弹脆爽,略有咬劲。
千页豆腐一般制作中都需要过油,这样可以使其香味散发出来。加上其本身不太容易入味,所以搭配黄豆酱或干锅酱来炒制,会让豆腐沾裹上酱香味,吃起来味道特别好。
杏鲍菇里有“幸”字,千页豆腐里面有“福”字,两者结合是不是有【幸福来临】的意思?所以这道菜属于比较应景的年节素菜。
【特点】杏鲍菇特有的肉的口感,加上千页豆腐的Q弹脆爽,搭配黄豆酱的鲜香,特别有味道的一道素菜。
结语:年节的餐桌上肯定少不了素菜的身影,只要注意好颜色搭配,炒制的火候,一定能够做出颜值高、又美味的素菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
年节临近,请做饭大咖们分享一下,几款你们的拿手素菜
哈喽,大家好,我是豆子,在生活中是一个既爱吃,又喜欢自己动手做食物的人,但离美食大咖的距离还很远。
不过在这么多年做饭的过程中,有几道素菜做的味道还是不错的,而且整体造型看起来也还不错,比较适合年夜饭这样的家宴。
话不多说,开始介绍吧
蒜蓉娃娃菜
最大的特点就是吃起来不油不腻,清清爽爽
娃娃菜的清爽,加上蒜蓉独有的香味,一口下去,心满意足。
食材:娃娃菜两颗,食用油,盐,蒜(一头),生抽,醋,鸡精
娃娃菜竖着切成四瓣,清洗干净,大蒜去皮,切成蒜末,但不要切得太碎。
热上半锅水,水开之后加少许的盐和几滴油,放入娃娃菜,焯它!这一步没什么技巧,只要注意时间不要太久,以免把娃娃菜煮的太软了,影响口感,只要微微断生就可以捞出,控干水分。
炸蒜蓉:干净的锅热之后放适量的油,放蒜末,用小火把蒜末炒香,一定要小火,注意不要炒糊,炒成微微金黄色,关火,加一勺生抽,盐、醋和鸡精各少许,搅拌均匀。
把控干水分的娃娃菜摆到盘中,注意菜一定要控干水分,不然吃起水巴巴的,不容易入味,把炒好的蒜蓉,淋在娃娃菜上就可以了。
想要让它更好看,可以撒一些香菜等
荷塘月色
听名字很美吧,这道菜是有次去饭店吃到的,非常喜欢,于是回到家,自己尝试着做,做出来的味道,觉得还不错,吃起来清脆爽口,在大鱼大肉的年夜饭上,来上一盘清爽的素菜,一定会成为餐桌上的宠儿
食材:胡萝卜,木耳(泡发的)荷兰豆,山药,鸡精,盐,油,水淀粉,香油,蒜末
因为这道菜的食材比较多,所以每一种蔬菜准备少量就够炒一盘了
胡萝卜去皮切成斜段,然后再把斜段竖起来,切成片,这样就变成了菱形片,别问为什么,因为好看!山药也一样去皮切菱形片,防止氧化变黑,切好的山药片放在水中泡着。
泡发的木耳去掉根部,撕成小块,荷兰豆处理干净。
热上小半锅水,水开之后放少许盐和几滴油,放荷兰豆进去焯,时间不要长,30秒左右就可以,时间长了,容易把荷兰豆焯的太软,会让荷兰豆失去脆爽的口感,捞出,控干水分
山药也控干水分
热锅凉油加蒜末,炒香,先放入不太容易熟的胡萝卜,进去翻炒,胡萝卜也不太容易入味,所以这时,先加少许盐翻炒均匀,然后加木耳和山药,还有荷兰豆,一起炒
调个味儿,加少量的盐和鸡精,炒它!把山药炒断生之后,淋上适量稀薄的水淀粉,快速翻炒均匀,给整道菜勾一个稀薄油亮的芡汁
最后淋上少许香油,翻炒均匀就可以出锅啦!
小窍门:
1、水淀粉一定要调得稀薄一些,不要调的太稠,太稠的话,挂的芡汁就会多,从而让整道菜失去了清爽的口感。
2、这道菜要用大火快炒,炒的时间不宜过长,调味品也不需要多,因为吃的就是它清清爽爽,脆脆嫩嫩的感觉。
以前分享过这道菜,有的网友说这道菜叫荷塘月色,但是为什么没有莲藕?我也不知道为什么没有莲藕,因为当时吃的时候,里面就没有莲藕,所以自己做时,也没有想起来放莲藕,如果你想放的话,可以放一些莲藕片进去,这样子大概更符合荷塘月色的名字吧?
杏鲍菇扒西兰花
这道菜看起来不错,味道也不错,而且做法也很简单哦
食材:西兰花一小块,杏鲍菇2根,生抽,蚝油,淀粉,糖,盐,蒜末,食用油
西兰花放到盐水中浸泡十分钟,捞出,去掉梗,切成小块,在切西兰花的时候,热上小半锅水,水开后放少量的盐和几滴油,放西兰花,焯水,大概40秒左右就可以捞出,控干水分,再把它用筷子挨个摆放在盘子的一周
这里给出一个小窍门,如果西兰花摆一周后,还有一些剩余,就把剩余的西兰花摆在盘底
杏鲍菇洗净之后切成片
调个汁:生抽、蚝油各1勺,淀粉2勺,鸡精和糖各少许,然后加小半碗清水,搅拌均匀
热锅凉油加蒜末炒香,下杏鲍菇,稍微炒炒,把杏鲍菇炒到微微发软,加调好的料汁炒均匀,盖上盖子闷三分钟左右
在这个过程中,杏鲍菇会变软出汤,然后翻炒一小会儿,把汤汁收的少一些,淋上少许香油,翻炒均匀,把杏鲍菇摆放在西兰花的中间,就搞定啦。
分享了3道素菜, 都是做起来简单,省时又省力的,总有一道适合你
我是豆子,分享食物的美好,点个关注呗,反正也不花钱,白了个白,如果有缘,我们江湖再见
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢的一道素菜是莲白炒粉丝。
首先将粉丝用温水浸泡回软,用剪刀将粉丝剪短,沥干水份。
锅里放入少许油,下入几粒小米辣炒香提辣味,再倒入粉丝用锅铲不停的翻炒,防止粘锅。下入老抽,耗油增色,再下入莲白丝一起翻炒,调味加入盐3g,味精3g,香油2g,炒熟炒香后,起锅装盘即可。
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