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年节临近，请做饭大咖们能分享一下几款你们的拿手素菜吗？
翻炒,切成,放入年节临近，请做饭大咖们能分享一下几款你们的拿手素菜吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
过节，一般都是大鱼大肉，偶尔吃下素菜反而觉得解腻好吃。分享我经常煮得几款素菜
1 春菜萝卜煲
这个菜是潮汕地区每家都会有煮的一款菜品，冬天萝卜胜人参，春菜跟白萝卜一起煮，相得益彰。平时大部分喜欢加排骨一起煲，汤汁也可以一起喝。现在我教大家不用排骨，只要有猪油一样可以。做法是：春菜洗干净切段，白萝卜去皮切小块，锅热油放蒜跟姜先把白萝卜翻炒下，然后加水淹到萝卜，等白萝卜焖差不多的时候再把春菜下进去，春菜软了就可以下盐关火了。做法很简单，吃起来白萝卜很清甜，春菜就软烂，很适合老人孩子一家子食用。
2 西芹炒百合
这个广式菜品。以前经常去酒楼都会点这道菜，后来就研究自己做。做法是：西芹抛去丝，然后斜刀切片，新鲜百合掰出来一片片，用盐水泡洗下。锅内放水，水开后把百合倒下去快速翻几下捞起来，同样的西芹也是。然后热锅，下蒜头爆香下西芹快炒最后把百合也放下去翻炒几下，下盐就可以了。也可以爆香一点腰果一起炒，很香，西芹就爽口，百合就粉甜。
3 蒜蓉菜心
这个也是广式菜品。家里人很喜欢吃我做这道菜。做法是：菜心清洗干净，准备一些蒜末，可以多一点。然后锅内烧水，下一勺盐跟几滴油，把菜心烫熟捞起装盘，淋上酱油，然后热锅下油，小火爆香蒜末后趁热淋到菜心上去。这样就可以了，因为爆香了蒜末立刻香味就出来了。每次几乎光盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是一何，前几天给大家分享过几道素食大菜做法，今天再给大家分享几道一何哥最拿手的几道素菜
一、开山见宝：
原料：腰果、核桃共30克、胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙料、大张的素蛋皮（豆皮）
做法：
1.锅内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用
2.炸腰果剩下的油，再次倒入胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅
3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀
4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口
5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成
二、五色如意：
原料：黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）、盐、麻油、酱油、糖各适量
做法：
1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用
2.锅内放1大勺油烧热
3.先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用
4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味
5.最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香
三、草莓山药：
原料：山药、草莓果酱
做法：
1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂
2.把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状
3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可
四、白菜佛手
原料：大白菜12片、香菇头（1碗）、荸荠（1碗）、素碎末（1碗）酱油（1汤匙）、糖（1/3汤匙）、胡椒粉（少许）、地瓜粉（1汤匙）、香油（1小匙）
调味料：素高汤（3碗）、盐（1/2汤匙）、冬菜（1小匙）、淀粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1汤匙）
做法：
1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀
2.香菇头、荸荠、素碎末切碎挤干水份
3.锅热入油，倒入香菇、荸荠、素碎末炒香，再加入酱油、糖、胡椒粉、地瓜粉、香油炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出
4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好
五、素佛跳墙
原料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡 （或豆腐皮）、冬瓜
配料：荔浦芋头、混合蔬菜。 汤料： 黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。
做法：
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用
3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料
4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料
5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可
六、金玉满堂
原料：豆腐皮若干、素肉末2两、红枣8颗、萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、素高汤一碗
调料：盐、酱油、淀粉
做法：
1.素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）
2.将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来
3.萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可
最后希望我的回答能帮助到大家，最后如果你喜欢我的分享，请给我点个赞，分享给更多的人看见，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
拿手的年夜饭的素菜是什么？
其实我们的年夜饭因为地区不同所以并不固定。我家乡的年夜饭有道手撕包菜特别好吃，手撕包菜看似简单，却不并容易做的好吃。
手撕包菜的做法
1.将包菜一片一片的撕下来，不要太小，大片吃起来过瘾
2.将葱，姜，蒜，干辣椒和五花肉切好备用
3.起锅烧油，把五花肉下锅扁出油
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