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猪血怎么做成血块不老？
猪血,豆腐,血块猪血怎么做成血块不老？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
现在市面上的猪血都是用血粉加上食用胶做成的，弹性十足，对折都不会断，口感并不是太好。其实最好吃的血还是杀猪时的鲜血做成了血豆腐。
这种血豆腐非常嫩，特别容易碎，有时候内部还有一些气孔，虽然看起来其貌不扬，但口感非常好。细嫩软滑，用来烫火锅，或者做小炒都是很棒的。
猪血做成血豆腐想要不老，主要有三个因素。首先需要用10%左右的清水加以稀释，这样可以保证猪血浓度没那么高，也自然不容易老。
其次，需要加入一定量的盐。盐是一种凝固剂，会让猪血在半个小时之内凝固成块。而且用盐做凝固剂的猪血非常嫩，像凉粉一般。
最后，下锅炖煮的时机和火候非常重要。首先要大锅宽水，这样才能保证血块下锅时温度不会下降的太快。其次，不能大火去催，否则血块内部出现气孔，必定会老。
所以想要猪血做成血豆腐，不老的秘诀和做法如下。
准备一个容器放入盐和食用纯净水。杀猪的时候，一边往盆里控血，一边还要不停的用筷子搅拌。
血里面也是有纤维的，也就是常说的血筋。筷子反复的搅拌，血筋就会缠在筷子上。一定要把它搅出来，否则猪血没那么嫩。
静置半个小时。容器中的血就会凝结成凉粉一样润滑的快。这时候用刀轻轻的划成5×5㎝左右的块。
大锅烧开水。水烧开后关火等待两分钟，当温度下降到80~85度时，把猪血慢慢的倒入锅中。盖盖焖10分钟左右。
这时候锅内的温度应该比较低了，开小火慢慢升到80度到85度，再次关火焖15分钟即可。
这样做出来的血豆腐细嫩如凉粉，口感非常嫩滑爽口。而且这种血豆腐比工业化生产的要鲜美的多，细嫩润滑的多，自然也好吃的多。虽然内部会有一些小孔洞，但一点也不会影响味道的。
最后捎带着说一道猪血家常菜：蒜苗炒猪血。
猪血切成小块。浸泡在水里洗一下，去掉血沫和杂质。注意一定要轻轻的，防止水管直接冲在血豆腐上，否则特别容易碎。
锅里放猪油烧热。下姜片，干辣椒，剁辣椒炒香。下血豆腐，轻轻的晃动锅，用铲刀背慢慢的推，把血豆腐炒匀。
加酱油，盐调味，倒入适量清水烧开。转小火焖5分钟左右。
到时间后大火收浓汤汁，撒切成段的蒜苗即可。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买回来的猪血先用清水洗一遍最好把表皮削掉。然后切小块放上少许水把烧沸腾就行，盖上锅盖焖一会就行。千万不要烧时间长了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
10斤猪血，20斤水，用高压水冲调
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜猪血按比例+水+盐就可以做出嫩嫩成形的猪血了
回答于 2019-09-11 08:43:50
答案在视频中
回答于 2019-09-11 08:43:50
加热
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关，如果新鲜的猪血在制作过程中火候掌握的不好煮的久了老了，火大了起气泡了，再拿来炒菜怎么炒都烧不出嫩的效果。所以在只做的时候，把新鲜猪血制作成型的时候一定要小火，把握好火候和时间，至关重要。一般三到五分钟就可以了。
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