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用哪一种树枝来熏肉、熏腊肠比较香？具体要怎么熏？
腊肉,熏肉,树枝用哪一种树枝来熏肉、熏腊肠比较香？具体要怎么熏？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：5
用哪一种树枝来熏肉、熏腊肠比较香？具体要怎么熏？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一提到熏肉、熏腊肠，大家不由自主地就会有想家的感觉。
熏肉、熏腊肠是一种腌肉或者腊肉的再加工制品。色泽鲜艳，味道醇香，风味独特。
我们国家地大物博，各个地方有各自的美食文化，我作为一个四川人，就以四川的饮食方式来回答用哪一种树枝来熏腊肉和腊肠更好。
我们在制作熏肉选取熏料的时候一般都是选用比较清香一点的果树木来使用，比较常见的是柏树、松树、杉树或者桔树枝等等。因为这几种树枝熏出的烟雾除带有明显的清香味、更重要的是产生的烟雾比较干净。能使熏出的腊肉、腊肠味香色美。
【川式熏肉、熏腊肠制作方法】
1、将猪五花肉切块用盐、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、适量香料拌匀腌制入味，一般是3-5天根据肉块大小而定。然后把腌制好的肉块挂起晾干水分。（如果是香肠的话这一步可以跨过）。
2、将腌制好的肉或者香肠挂起，下面用柏树枝点火熏制两三个小时即可。
【注意事项】
1、柏树枝点火后不要出现明火，一般是取一点易燃耐烧的柴火先点着，上面盖上新鲜的柏树枝，这样柏树枝貌似处在一种烤的状态，只会产生大量的烟雾。
2、我们在熏制的过程中要选取一定措施把所有罩起来，使腌肉和腊肠还有柏树枝产生的烟雾处于一个封闭状态、熏两三个小时即可。
熏肉，熏腊肠到底用哪一种树枝好，大家要根据自己口味，自己的取材环境而定。
感谢观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用桔子皮或者柚子皮来熏，非常不错！桔子树枝、柚子树枝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么树熏腊肉最香
1.腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉;
2.另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。
3.据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
4.腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。
5. 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
烟熏腊肉的制作步骤
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：
(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;
(3)混合腌。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
烟熏腊肉怎么洗干净
方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
方法二、老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。@大厨堂 提醒你，喜欢厨艺不要忘记关注我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕南有些地方用柏树叶及籽薰肉，听说是很好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是四川的，我就分享下四川腊肉的制作方法吧！
我们做腊肉首先就是把肉洗干净，然后在晾干水分，然后就是码盐，和白酒，在放点花椒。大概需要码三天，然后就拿出来清洗，再晾干水分，然后就是熏。
我们一般熏腊肉都是用香柏树丫子，青杠树，和柚子皮，豆子杆，柠檬叶子这些，这样熏出来的腊肉又香有好看，颜色都是红色的，非常有食欲。你根据自己的爱好做吧！只要香，好吃就可惜了。
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