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馒头包子怎么做才会又香又沙又白？

包子,面粉,馅儿馒头包子怎么做才会又香又沙又白？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头包子怎么做才会又香又沙又白？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做馍头和包子必须分清地区，北方的馍头沒有馅儿，包子有馅儿，但是有些地方称没有馅儿的叫卷子。比如我们泰兴一带，馍头就必须包馅儿。馍头和包子要想又香又沙又白就必须讲究并且区别开来，馍头和包子的制作工艺完全不同，所用面粉也不一样。我的专业就是做馍头和包子！馍头用酒酷效果最好，做馍头的面粉要求不高，正常用一级面粉就可以，先将面粉用酒酷发酵并用棉布保温（冬天一般十二小时左右）待面发酵至切面气孔密布并均匀后做成的馍头才有酷香，不但沙而且白并且有咬劲，是传统工艺！包子必须用专用面粉，发酵正常用酵母和泡打粉，现和现做，只要采用正宗酵母和泡打粉，掌握好比例，包子蒸出来也是又香又沙又白，是科学工艺！关键是制作人的技术工艺！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，关于这个问题，我有几点浅显的了解，如果有啥说的不对的，欢迎大家指正哈[可爱]

第一，跟面粉种类有关，比如有的高筋面比较适合做面条，饺子，却不一定适合做包子馒头，而且不同的面粉做出来颜色也有区别，有的偏白，有的就偏黄一点（应该跟小麦产地有关，新疆的面粉与山东河南的，以及青海的面粉，各有不同），当初我在青海做包子为了找到合适的面粉，试了好多种，后来发现一种雪花面粉还不错（有些面粉并不是全国都有流通，有很多都是地方品牌）

第二，跟发面的时间和程度有关系，面醒发的好不好，直接决定了包子馒头完成之后的品相，发面我一般用安琪儿的泡打粉加酵母，大牌子质量有保障，而且无毒无害

第三，跟蒸的时间有关，蒸的时间短了，会夹生，但是蒸的时间太长就会把底部蒸的黏黏的，特别是包子，蒸时间太长容易烂底，一般大火十分钟左右就行了（水烧开开始算时间）

第四，蒸好的包子馒头不要马上掀开笼屉盖子。因为笼屉内外压力和气温不同，热涨冷缩，刚蒸好马上掀开很容易往里缩，本来很宣的，很膨胀的包子馒头会缩的瘪瘪的，卖相不好看，口感也不好

第五的话，就欢迎大家来补充了[耶]

以上就是本人一点浅显的见解了，希望可以帮到你