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荞麦粉是全麦粉好还是精麦粉好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

荞麦粉是全麦粉好还是精麦粉好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：荞麦粉是全麦粉好还是精麦粉好？

首先来了解一下荞麦粉的全麦粉和荞麦粉的精麦粉。荞麦粉的全麦粉，精麦粉和小麦全麦粉，面粉的制作工艺是一样的。就是荞麦不去皮，直接磨成粉，这种带有麸皮的就叫全麦粉，把荞麦皮去掉的再磨成粉就叫精麦粉。



荞麦还分甜荞和苦荞，都属于粗粮。甜荞（普通荞麦粉）的颜色呈淡黄色，手搓有点发涩的感觉。苦荞颜色深，有轻微的苦味。无论是甜荞还是苦荞，营养成分都非常高，但是由于荞麦粉的面筋蛋白含量少，加工性能差，而且口感粗糙，所以食用荞麦粉的人数稀少。

我做过甜荞麦粉的馒头，也做过苦荞麦粉的馒头，对于习惯了细米白面的人来说，口感真的不太好。虽然苦荞中的磷含量很高，但是从颜色和口感上来说孩子并不买账。我建议不常吃粗粮的朋友，还是先购买甜荞精麦粉来制作一些食物，慢慢的适应粗糙的口感后再换成苦荞粉或全麦粉。



下面分享一下无糖版甜荞麦粉馒头的制作方法

食材：甜荞麦粉、高筋面粉、酵母、温水

步骤一：把五克酵母倒入两百六十毫升的三十五度左右的温水里，搅拌至酵母融化。将两百五十克的荞麦粉和两百五十克的高级面粉倒入盆中，搅拌均匀。



步骤二：往混合均匀的面粉中分次倒入酵母水，边倒水边搅拌，搅拌成无干面粉的面絮状以后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

步骤三：面团体积变大两倍左右，在面团中间用手指戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有丰富的气孔就说明面已经发酵好了。



步骤四：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团开始揉面排气，将面团揉到和未发酵时的体积大小差不多就可以了。

步骤五： 把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再把每个剂子撒少许的干面粉用掌心揉成圆形生胚。



步骤六：蒸锅里注入适量的清水，蒸屉上刷油，把生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵。

步骤七：等生胚体积变大一倍左右，冷水上锅，大火上汽后继续蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟再出锅。



小贴士：单独用荞麦粉是做不成馒头的，因为荞麦粉淀粉酶的含量特别低，没有面筋所以无法形成面筋网络结构，包裹不住酵母产生的气体。简单的说就是纯荞麦粉加了酵母也无法像小麦面粉一蓬松起来，所以必须要加些高筋面粉，增加荞麦粉面粉的筋性，面团才能蓬松起来。高筋粉和荞麦粉的比例至少是一比一，如果不喜欢口感太粗糙，可是适量减少荞麦粉的用量，增加高筋粉的用量。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

全麦粉好，虽然颜色黑口感差，但没有深加工，营养流失少，不带任何添加剂，纯天然的麦香味，麸皮中的维生素B经发酵可提高利用率，同时纤维素也更易被肠道吸收。

回答于 2019-09-11 08:43:50

荞麦是非常好的杂粮，适合三高人群，全麦粉和精面粉适合不同的人群！

回答于 2019-09-11 08:43:50

全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

荞麦，是唯一作粮用的蓼科双子叶植物，起源于我国。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一。中国是荞麦生产大国，荞麦的分布极其广泛，其中甜荞主要分布在内蒙古、甘肃、山西等省区，苦荞主要分布在西南地区的云南、四川、贵州等省。

荞麦粉营养价值：

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。

2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

超级精麦粉是高筋粉，还是低筋粉，或是中筋粉？

什么是精麦粉

精麦粉以麦芽、小麦和燕麦为原料，经炒制、粉碎、酶解、提取、膜浓缩、真空干燥而成，内含小分子蛋白肽、单糖、葡聚糖、膳食纤维等功能性成分，具有愉悦的焦香味和麦香味。该产品完全提取谷类中的天然营养成分，水溶性好，风味浓郁持久，具有较好的风味与加工特征。可广泛应用于牛奶、冰淇淋、焙烤制品、饮料、休闲食品等产品中，深受广大用户的好评。

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