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中国北方以食麦为主，小麦，大麦，燕麦，荞麦，莜麦有什么区别？
荞麦,小麦,莜麦中国北方以食麦为主，小麦，大麦，燕麦，荞麦，莜麦有什么区别？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
中国北方以食麦为主，小麦，大麦，燕麦，荞麦，莜麦有什么区别？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国北方以食麦为主，小麦，大麦，燕麦，荞麦，莜麦有什么区别？
区别还是明显的：
1.从种子外观上区分：
小麦的种子要粗壮一些，麦芒粗而短。
大麦的种子要瘦长一些，麦芒细而长。
燕麦（和莜麦一种东西）因形状长得像燕子尾羽而有此名，
荞麦果皮坚硬而厚,褐色或黑色。种皮薄而紧贴胚乳。胚芽很大
2.食用方式上区分：
小麦是制作面粉的主要原料，可制成面包，面条，馒头等面食，点心。发酵后可制成啤酒等。
大麦主要以以全大麦片搭配低脂鲜乳或无糖优酪乳，发芽的大麦可酿制啤酒或制成麦芽糖。还可烘炒后煮成生津解渴的大麦茶。
燕麦一般 也烘烤制作成燕麦片或磨粉制作面包。可以酿造啤酒和威士忌。
荞麦主要混合白米，地瓜以及其他谷类同煮。磨粉后可做成面条，饺子皮，馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国北方以面食为主，在众多可以制面的粮食中又以小麦为主。
小麦
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（Triticum aestivum ）是禾本科一年或越年生草本植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，是三大谷物之一。
小麦不适合用来煮，因此更多的是磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
小麦的生长不像水稻一样需要大量的水，因此再我国较为干旱的北方大地十分适宜。而且麦子之所以受农民欢迎，是因为它是越冬作物，冬天播种，夏天前收割，跟小米和稻米的生长周期恰恰相反，不会占用秋熟作物的土地。
小麦传入中国很早，但古人很晚才发现，小麦需要磨成粉，做成各种面食才好吃。
小麦和燕麦最简单的区别特征是：小麦是穗状花序，燕麦为疏松的圆锥花序。
燕麦（Avena sativa ）
是禾本科、燕麦属一年生草本植物。
燕麦是世界性栽培作物。我国燕麦主产区在内蒙古、青海等地。喜爱高寒、干燥的气候。
燕麦脂肪含量居所有谷物类之首，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸。
蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。
燕麦含有丰富的维生素和矿物质含量也很丰富，特别是钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。
燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，明显高于其他谷物。
燕麦一般制成麦片作早餐，也可直接烹煮作主食，但价格较米面贵。
莜麦（Avena chinensis）
是禾本科、燕麦属一年生草本植物，须根外面常具砂套。
在中国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，但总体来说知名度和普及范围较小。
一般可磨面制粉作各种面食。
莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6%，所含氨基酸种类齐全，含量很高。
荞麦（Fagopyrum esculentum）
别名：乌麦、三角麦，是蓼科荞麦属一年生草本植物。
与上面几种亲缘关系比较远，很好区分。
荞麦分为甜荞和苦荞，甜荞主要产区在北方，荞麦米口感较粗糙，因此一般都磨成粉制成面条或酿酒；苦荞主产区在西南地区，生物类黄酮含量高，一般用作保健品或冲泡茶饮。
荞麦的谷蛋白含量很低，所含必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低。
含有丰富的膳食纤维。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各种麦子的自有特性决定了作法吃法和味道的不同。可以到长城沿线从东到西实地体验一下。有的东西你是无法从文字中体会到的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到南北方的饮食文化差异，最容易被想到的就是主食的不同，南方人主食以米饭为主，而北方的主食以面食为主。
为什么北方主食以麦做的面食为主呢？
※环境气候
我国北方大部分地区，不是四季过于分明、温差悬殊，就是常年寒冬，而且水源和雨水都较少，风沙较多。
水稻水稻从名字就知道其离不开水，加上温差大，北方并不适合水稻的生长。
而各种麦类不但对水的需求小，而且抗寒适应性强，更适合北方种植。
※饮食习惯
北方一年中严寒天数较多，导致瓜果蔬菜这些不易长时间种植和储存。相比水稻做米饭还要额外做菜，费时费力。
面条，馒头，包子，饼可以一次性做好很多，特别是面条烹饪时候汤汤水水一锅端。
在寒冷的天气里对比小米高粱这类粗粮，小麦磨成的面粉制成的面食，口感更好，容易消化能及时给身体提供热量。
大麦，小麦，燕麦，荞麦，莜麦有什么区别？
♢小麦
麦有很多种，最常见非小麦莫属。子粒主要制面粉，皮可作饲料，麦秆可用于编织等。日常吃的油条面条、包子馒头、面包饼、油炸类食物都是用小麦面做的。
小麦，又叫麦子、麦，其果实粉末白色，有黄棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状。
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