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烧饼如何能做的又酥又香又好吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烧饼如何能做的又酥又香又好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一，先把猪油和葱绿加盐适量做成油酥备用。

第二，面粉适量，加入糖少许，酵母粉适量，加温水和面，把面和至表面光滑，盖严醒面半小时。

第三，当面团表面成蜂窝状，开始揉面，把面团分成等量剂子。

第四，擀成长方形，加入做好的油酥，再揉成面团后，压扁，擀成长方形。

第五，烧饼表面刷油，抹一层白芝麻，粘芝麻，

第六，把饼坯放进火炉，贴在炉边，烤制表面焦黄即可出炉。




回答于 2019-09-11 08:43:50

要想烧饼又酥又脆，必须要火候掌握好，还有呢那个要加油酥





回答于 2019-09-11 08:43:50

烧饼做的又酥又香的方法，我个人感觉，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鉴一下，

烧饼的做法:

首先面团材料:

中筋面粉500克，温水290克左右，

盐3克，干酵母5克，

烧饼需要用到的油酥

植物油50克，中筋面粉50克，盐适量，五香粉3克，这个配方大致可以做八个大烧饼。

我的具体操作做法是：将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀开，油酥均匀的抹在上边。把面从上至下卷起来。分成八等份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄色即可。为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

欢迎大家关注我，我是美食爱好者:大厨堂，希望喜欢美食的朋友互相学习，共同进步！






回答于 2019-09-11 08:43:50

平时大家在外面经常会吃到烧饼，但是有时候买回家放一会儿就不那么脆了，所以今天就教大家自己在家里面就可以做出小烧饼，吃起来非常的酥脆柔软好吃，这个小烧饼闻起来特别的香，吃起来又酥又脆，特别的好吃。

食材:小麦面粉，熟芝麻，芝麻油，食盐，椒盐，白糖，酵母。

首先准备一个碗，然后在碗里面放入小麦面粉，300克，三克酵母，三克白糖，因为糖在面粉里面有着渗透压的效果，可以破坏面粉里面的结构改变它的性质，让面团更加的松软，我们边搅拌边加入不超过30度的温水，先把它们搅拌成面絮状之后再用手把它们揉成面团，反复的把它们揉搓，揉搓成看起来比较光滑的面团。

面团揉搓好了之后我们把它放在一边，醒发40分钟左右，然后再准备一个小盆，盆里面放入一个鸡蛋，把它们打散备用，另外再准备一个盘子，在上面倒上一些白芝麻。然后我们需要做油酥，首先准备一个盆子，在盆里面放入30克的面粉，然后倒入椒盐三克，用筷子把它们均匀的搅拌开。

接下来我们在锅里面烧油，在油凉的时候，倒入几根小葱段，等锅里面的小葱段炸出味之后把它们捞出来，接着等锅里面的油温烧到大概七成热之后，把葱油倒在面粉里面，边倒边用筷子，把它们均匀的搅拌，搅拌成油酥之后就可以了，这个时候面团应该已经醒发好了，用手扒开面团之后，可以看到里面有很多的小气泡，这个时候面团就已经发酵的差不多了。

接下来我们把面团放在面板上，撒一些面粉，然后在案板上揉搓一下，排掉面团里面的气体，把它们搓成长长的条状，然后取一个擀面杖，把它擀成一个薄片，中间可以撒上一些面粉，把面摊开摊薄之后，在面片上抹层油酥，均匀抹好后把面片卷起来，卷到最后面片的收口要朝下面，然后把它们卷实一些之后，就成一个个大小差不多的小面团。

接下来我们用手把面剂子的两边向中间收起来，然后折成一个圆形，再用手把它们团一团放在案板上，把所有的小面团团好之后，我们拿起一个面皮，先蘸上一些鸡蛋液，然后再裹上一层白芝麻，蘸上鸡蛋液是为了防止面饼上面的芝麻在煎的过程中掉落，全部蘸过之后拿起一个小饼然后用擀面杖把它们擀成小圆饼，把所有的小面团擀好之后，盖上白纱布再次的行80分钟。

想进行二次醒发是为了让面饼上锅的时候不容易变形，然后我们把电饼铛打开之后加热，在上面均匀的刷上一层油，然后把小烧饼放到锅里面煎，锅内放入小烧饼，然后盖上锅盖，大概30秒左右就要再看一次，要勤翻动，等里面的小烧饼一面煎好之后，把它翻过来，再煎另一面，这样来回的多翻动几次，烧饼就差不多能够熟透，等到它的两面差不多都是金黄色之后，就可以把它们取出来放在盘子上，用手捏一捏，它的表皮特别的酥脆，而且里面非常的柔软，非常好吃的家常小烧饼就做好了





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