您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
身在异乡的你，什么菜是你舌尖上的回味？
豆角,放入,烙饼身在异乡的你，什么菜是你舌尖上的回味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
这道菜主要食材是土豆和豆角。二者虽然都是很普通的蔬菜，但具有很高的营养价值。土豆可降血压、降血脂；豆角健脾和胃、化湿补脾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。对脾胃虚弱的人尤其适合。土豆条经过油炸有一丝炸薯条的味道，口感软糯、绵中带甜；豆角脆嫩，表面裹满土豆汁，豆角的清香配合入味的咸香，超级下饭。
这道菜虽然做法简单，但很多人不知道土豆跟豆角应该事先过油还是焯水？
正确的做法是：事先将土豆和豆角过油。因为土豆在炒的过程中本来就很容易变绵软，如果事先焯水会很容易烂，影响口感。而事先过油可很好地防止土豆过软。豆角也是一样的，事先过油会更脆嫩。
土豆烧豆角
【食材】
о主食材：1把豆角、1个黄心大土豆、4个干辣椒、2瓣蒜、1段葱白
о调味料：生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、白糖、十三香
【做法】
1、土豆去皮洗赶紧，切成跟豆角差不多粗的条状，用清水冲洗2遍去淀粉，然后泡在清水中防止氧化变黑。注意土豆条粗细要均匀，这样能保证熟的节凑一样。
2、豆角去掉尾部的小尖，抓住头部掰断往下扯，把老筋给撕掉，掰成5厘米左右的小段，清洗干净；葱蒜切片、干辣椒洗干净备用。
3、调汁：取一个小碗，放1大勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、2小勺淀粉、鸡精、十三香适量，加小半碗水搅拌稀释至完全融化。这种做法很适合新手，避免在烹饪时手忙脚乱。
4、锅内放入比平时炒菜多2倍的油，油温烧至7成热，先放入豆角煎10秒钟，再放土豆条煎至两面金黄，捞出控油备用。
5、锅内留底油，放入葱蒜、干辣椒爆香；然后放入土豆、豆角翻炒几下，倒入调好的料汁，加水跟食材持平；大火烧开后，转小火慢慢烧制，等食材九成熟时转大火收汁，关火焖1分钟出锅。
温馨提示
1、豆角一定要炖熟，不熟的豆角会中毒。因为豆角中含有毒素皂苷和豆素，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角，毒素未能分解破坏，则会引起中毒。
2、干辣椒提前用水泡一下，一来为了洗干净，二来爆香时不容易糊。
3、豆角、土豆应事先过油，不要焯水，这样土豆不容易烂，口感更好。
希望我的回答能帮到你，专注美食分享与推荐，欢迎关注~
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于鄙人来讲，青椒炒蛋和炝炒土豆丝是因烙饼存在的舌尖上的回味。
忽然就流出泪来，忽然想要吃到家乡的东西，而我，身在异乡沉默不语。可是你在哪里，家乡很多房子早就被夷为平地，而我，什么话都说不出来。
什么菜，是舌尖上的记忆，都不要煽情了，只有小时候吃过的东西，哪怕不好吃，也是舌尖上永恒的记忆，这是至死难忘的东西，也是一个人舌尖上永恒的符号。
一个烙饼，包裹着辣椒炒鸡蛋，或者卷着炝炒的土豆丝，卷着酱豆子，甚至是卷着油馓子或者是白糖都是让人最难以忘怀的记忆，当然还有随着铁鏊子升起的满院子的炊烟。
对于烙饼的味道，没啥味道，刚烙好又筋又软，此时最适合搭配它的一定是青椒炒蛋和炝炒的土豆丝。
这两样东西，对于老王来说，比大鱼大肉都好吃，没办法，老王此生此事相当喜欢吃面食，对于烙饼、手擀面和拌面是无比的喜爱，山珍海味来了都不换，就好这一口。
烙饼又叫烙馍，在山东南部叫做单饼，经常看山东大衣哥小视频的或许会看到这个烙饼的方法，这个饼呢，广泛存在于苏鲁豫皖的交界地，需要趁热吃，凉了就不好吃了。
这个饼子烙好后，需要搭配菜品卷在里面吃，现在肯德基的老北京鸡肉卷比起这个烙饼简直弱爆了。
这个饼子搭配青椒炒蛋，简直是太好吃了，山东的杂粮煎饼在此之下，口感上也没啥可比性，山东煎饼胜在凉了也可以吃的香！而单饼的做法就是纯面，而杂粮煎饼的吃法其实是面粉不充足的产物。
青椒炒蛋，为什么老王很喜欢？
香辣，清鲜，口感简单醇爽，把它裹在烙饼里，一口咬下去，家乡的味道自然袭来。
但是现在做不了了，农民都上楼了，开始用电饼铛了，虽然做的也可以，但是电烤的和用麦草烧出来的总觉得少一点烟火气息。那是火烤铁鏊子的成果。
空旷的院子里，铁鏊子架在简单的石块上，一边赶着面皮，一边开始用麦草烧鏊子，一个翻身再烙一下，一张单饼就好了。
如此继续烙，然后简单的炒个青椒炒蛋或者是土豆丝，拿着刚翻身成熟的烙饼卷着青椒炒蛋或者土豆丝，别提多好吃了！
人不在故乡，总有一种东西拉扯着你，你过去恨他也好，不爽也罢，它总会在你不经意间感召着你。
你会觉得外面的美食再好吃，家乡总有一款饮食贴合你的心灵，感召你回归，让你远离家乡，不甚唏嘘。
烙饼卷菜，人间美味！味道好极了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为我是客家人嘛，所以酿豆腐和我家乡的酿酒是我舌尖上的问题，你呢，朋友[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
独在异乡，最怀恋的家乡的味道，妈妈做的道菜的味道。故乡的美食多，但最让我念念不忘的是莲藕排骨汤，粉蒸肉和糍粑鱼。
一、莲藕排骨汤
这道菜是老家最有名的一道菜，湖北的莲藕排骨汤跟别处的不一样，关键在莲藕上。
1、由于气候的原因，湖北的莲藕个大，纤维少
2、湖北的莲藕七孔和九孔之分，炖汤多用九孔，藕粉糯
上一篇：种植的西红柿进入果实膨大期，在技术管理上应该注意什么？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |