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身在异乡的你，什么菜是你舌尖上的回味？
豆角,放入,烙饼身在异乡的你，什么菜是你舌尖上的回味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
家乡菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
自从远离父母，远离故土之时，才知腊味的有多香。
每年母亲都会给我留一些腊肉，等我回家时吃，返程时再带一包回来，若是有一年回不了家，母亲还会打包给我寄过来。
食谱：腊味小炒
材料：扁豆400克，腊肉200克。
调料：姜丝10克，小米椒6个，生抽10克，糖5克。
做法：1.扁豆择洗干净，切条；腊肉切片；小米椒切片。
2.锅中放油，油热后下姜丝炒香，放入腊肉、小米椒。
3.炒到腊肉出油，放入扁豆条翻炒。
4.炒至扁豆软烂。
5.调入生抽、糖即可出锅。
厨房小语：腊肉以有咸味，盐可不放或酌量放。
小时候，我最爱看母亲做擂椒白菜，擂椒白菜是一道很有趣的菜，这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜擂茄子的做法，擂是捶、捣碎的意思。
食谱：擂椒白菜
材料：娃娃菜1棵，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜5个，香菜少量。
调料：盐1克，糖5克，蒸鱼豉油15克，蚝油10克，橄榄油20克，花椒适量。
做法：1.青红辣椒切片，蒜拍破。
2.白菜洗净，剖成6片。
3.蒸锅坐水烧开，将白菜放入焯熟，捞出沥干水分。
4. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
5.青红辣椒、蒜泥放入碗中。
6. 加入蒸鱼豉油、盐、糖、蚝油。
7. 锅中入橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中。
8. 香菜洗净，切成末放入椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入白菜上即可。
厨房小语：这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
母亲做的疙瘩汤，延伸了记忆，是刻在骨子里的一个暗记。
如今，快餐时代，旧时的味道，正马不停蹄地消失。
“食物成为愉悦的来源，和儿时的记忆有关。”戴安．艾克曼在他的《感官之旅》中说。
食谱：番茄鲜贝疙瘩汤
材料：面粉100克、西红柿2个、鲜贝肉50克、鸡蛋2个、香菜2根。
调料：葱姜适量、胡椒粉、盐、鸡精、香油各少许。
做法：1.西红柿去皮，切丁；鸡蛋打散。
2.面粉放入碗里，加少许盐，混合均匀，左手淋水右手用筷子搅。
3. 将面粉搅出很多的面疙瘩。
4.香菜洗净切段，鲜贝洗净。
5. 锅中烧热油，爆香葱姜，放入西红柿西炒软
6. 倒入足量的水，放入鲜贝，烧开
7. 锅中汤沸开后，将面疙瘩倒入，快速搅散，大火烧开后转中火煮两三分钟
8. 鸡蛋淋入锅中
9.大火再烧开即可关火，调入鸡精、胡椒粉、香油。
10.撒入香菜即可出锅。
厨房小语：搅面疙瘩时，水要轻撒，耐心地快速搅拌，才能成疙瘩状，否则就成面团了
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