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身在异乡的你，什么菜是你舌尖上的回味？

豆角,放入,烙饼身在异乡的你，什么菜是你舌尖上的回味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

身在异乡的你，什么菜是你舌尖上的回味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢！我老伴做的菜都很好吃的，他元旦给我们包的鲜虾仁的猪肉馅较子很好吃，鲜虾仁韭菜鸡蛋木耳素馅饺子，羊肉炖豆腐，油炸鱼，





回答于 2019-09-11 08:43:50

身在异乡为异客，想吃的是家乡的味道。特别是刚过了腊八，进入年，还真的很想很想几道菜。说三个：

第一道，粉条炖腊羊肉。

小时候在家，每年进入冬天，第一场雪后，我们就会整两条羊，把毛刨了，把肉分割成大块。一般的一条羊分五块，脖子、两前腿带肋排、两后腿。然后用食盐揉搓一遍，码在盆里腌三天，每天翻一遍。第四天挂起来，放背阴处晾干。

【菜谱：粉条炖腊羊肉】

吃之前，把干肉用淘米水泡一天一夜，洗干净尘土。清水里煮半小时。冒羊肉的汤留着。捞出放凉后，把肉块手拆了，骨头扔掉，肉全部撕成小条块。关键不要动刀，全部手撕。备好葱段、姜片、干辣椒段、甜酒酿、泡发的粉条。热锅炒香羊肉；放葱、姜、辣椒再炒香；放甜酒酿再炒香。加冒羊肉汤，烧开转中火10分钟，放入粉条，再煮5分钟。关火起锅装盆，撒胡椒粉和葱花。

第二道，盐菜熬肥肉片。

这道菜就我们光山县城北头有。应该是我们家族从江西带过来的。光山在明末清初有次大的移民，大部分光山人都是从江西瓦屑坝迁徙来的。所以在光山还保持有很多的江西生活习惯。这道菜就是，我们叫做“盐菜杆儿熬肥肉片儿”。

【菜谱：盐菜熬肥肉片】

秋后腌制的箭杆白菜，当地叫盐菜。成品盐菜只有菜杆，嘎嘣脆无渣。腌菜缸里捞出来洗了，切寸段。新鲜肥猪肉，切半分厚的片。葱段、姜丝、干辣椒段。热锅炒肥肉片，炒到出油，爆香葱姜，放入盐菜炒香。加水至菜的一半，烧开煮着。连汤带菜盛入暖锅，放小火炉上，熬着吃着。类似于火锅。在光山传统菜里，这样的锅不叫火锅，叫暖锅。这道菜可上大席面，一般人做不来。

第三道，鸡蛋炒地大皮。

这道菜很传统。地大皮学名地衣，一种菌类，农村田间小路草皮摊上，雨后会长很多，早起能捡到。我们本土的草皮，比后来进口的草坪好多了，不用浇水施肥，也不用管理，就能长成绿色地毯一样，牛啃不坏，人踩不坏。春夏秋三季，几天连阴雨，早起都能看到草皮上长满一层地衣。

【菜谱：鸡蛋炒地大皮】

两只鸡蛋。新鲜或泡发地大皮半斤，择干净。鸡蛋打糊，锅里煎了，放入葱花炒香。放入地大皮炒到没有水气，加盐。炒香关火起锅装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有些食物存在，本身也许并无独特。只所以觉得成为无可替代的美味，是在时间空间距离的加持下，变成了一种感情的寄托，回忆的源头。

年少时常常觉得乏味的食物，不值得一提。离开了熟悉的土地，“”独在异乡为异客”变成常态，“”每逢佳节倍思亲”的孤独感。常常会寄托在某种熟悉的味道里，嘴巴得到了满足，好像才能释放出情绪的缠绵。

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酸白菜



记忆中的冬天，在我的故乡，蔬菜非常的贫乏。下雪前，勤劳的母亲，总是去菜地砍回一筐筐白白胖胖的大白菜。

熟练的剖成两半，撒上粗盐，挪来一个大陶土坛子，把腌过的白菜，一层一层摆好，再灌满水，搬出祖传的大石头（家家户户都会有，用过很多年的，越久越光滑）压在坛口。



腌好的酸白菜加点辣椒油就是美味的凉菜，冬日的早餐一盘辣白菜加一碗白粥，就是人间美味了。



而我最难忘的还是酸白菜炒米饭，把酸白菜剁得碎碎的，用猪油炒香，倒下白米饭，细细翻炒，撒上葱花，一盘雪白的炒米配上绿绿的葱花，什么扬州炒米，鲍鱼蛋炒饭也不给换。
刚开始出来工作，天天想吃妈妈做的酸菜，但是自己又做不好。惊喜的发现，原来东北菜馆有类似的菜，酸菜白肉，酸菜炖粉条，酸菜饺子，都喜欢点来吃，解解馋。可感觉终究不是那个味道。
后来我的妈妈也终于和我一起生活。每个冬天，都会做上一坛子酸菜，只是原来的陶土坛子变成了玻璃坛，更漂亮了，但却总觉得少了什么味道。妈妈总说，和老家做的不一个味。

所以，每次回老家，不管有什么山珍海味，我总是厚着脸皮说，给我上盘辣椒油拌白菜吧！亲戚总说，那菜怎么能上桌，不行，不行，不是待客的菜。最后，还是单独给我端一盘。走时再打包一袋子，如获至宝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

身在异乡的你，什么菜是你舌尖上的回味？

我是食荤者静球球，很高兴回答你的问题，我的回答是：今天是腊八节了，想起一首童谣：“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年”。是呀，快过年了，身处异乡的我突然有点想家，想念家乡的美食。正如朱自清在他的散文《味蕾上的故乡》中所写道：“味觉是故乡的，故乡是一种酶，在人生的成长历程中，那初始的品味将成为一生中最快乐的品味”。是呀，无论时代如何变迁，对于家乡的想念，很大一部分是源于对家乡食物的思念。作为一个北方人，身在异乡，简单的土豆烧豆角是我舌尖上的回味。

如果说享受美食是快乐的，那么做美食的过程就是最快乐的。认真回答我知道的每个问题，分享更多美食技巧，感谢您的阅读！

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