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豆角肉末包子怎么配料？
豆角,包子,肉末豆角肉末包子怎么配料？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 解答
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用豆角与肉末调馅来制作包子，是非常好吃的一种馅料，豆角在蒸熟以后非常软糯，并带有豆角特有的香味，吃起来的口感还是很好的，但我建议使用猪肉馅来作为配料，因为猪肉与豆角在一起作馅还是很匹配的，可以增加馅料的鲜美度。
如果制作豆角馅包子，我们最好选用肉质比较厚的长豆角，来作为主要食材。因为我们是制作包子，所以不可以使用过于软嫩的豆角，还有一种很糯的豆角，它也不适合用来制作包子馅料，最适合的就是那种比较长的青白色豆角，这种豆角的肉质比较厚，而且食用口感也非常的好，也适合用来制作包子馅料。
豆角肉末包子的详细配料与调馅方法。
【豆角肉末包子】
所用食材:长豆角1000克，猪肉馅500克，调料油150克，大豆酱油20克，精盐15克，味精1克，清水150毫升，葱100克，姜20克。
——制作方法——
1.将长豆角去掉两头的筋丝，再用清水投洗几遍，随后滤干水分备用。
2.将滤干水分的豆角，用刀切成碎片状，因为我们是制作包子馅儿，所以豆角切的不要太碎，如果切的太碎，吃起来的口感就不是很好。
3.豆角切好以后，我们在锅中加入适量的温水，在把切好的豆角碎块放在水中，打开炉火，将锅中的水烧开，随后转为小火，盖上锅盖将豆角煮15分钟左右。
4.趁着煮豆角的时间，我们来调制猪肉馅儿。将500克猪肉放在盆中，加入15克精盐，20克大豆酱油，150ml清水，我们先来给猪肉馅打水。
5.用筷子将盆中的猪肉馅儿，按照顺时针方向搅拌，切记不可左右搅拌肉馅儿，必须要按照一个方向用力搅至肉馅，这样才能将水搅拌到肉馅中，而且肉馅儿产生一定的筋性。
6.把葱，姜清洗干净后，切成碎末状，再把它们放到打好水的猪肉馅儿中，加入1克味精继续搅拌均匀。
7. 将盆中的肉馅儿再次搅拌均匀之后，我们把准备好的调料油放在肉馅儿中，略微搅拌一下，让调料油浮在肉馅儿的表面，随后将肉馅儿放在一旁煨制20分钟。
8.豆角经过15分钟的小火慢煮已经成熟了，我们将煮熟的豆角捞出，放在盆中用清水投凉，然后用手或者纱布，将豆角碎块中的水分攥干。
9.将攥干水分的豆角碎块，放在煨制好的猪肉馅儿中，随后将它们搅拌均匀，即可完成豆角肉末馅儿的调制。
在调制豆角肉末馅料时，我们要注意以下几个技术要点。
①对于豆角的原材，我们最好使用肉质厚一点的豆角，因为豆角要经过水煮处理，所以会消耗很多水分，只有肉质厚实的豆角才能禁得住水煮。
②豆角在制作馅料之前，必须要用水将它彻底煮熟，因为豆角本身含有皂苷和豆素，它们是有毒的，只有在高温的情况之下，才能够将它们完全灭杀。如果我们使用生豆角做馅儿，毕竟蒸至包子的时间比较短，达不到杀死毒素的要求。所以我们必须将豆角提前煮熟，这样才能增加我们的食用安全性。
③在和制猪肉馅儿的时候，我们还是要将肉馅经过打水处理，因为在绞猪肉馅儿的时候，由于受到搅拌机的挤压，猪肉内部非常紧凑，如果不经过打水搅拌处理，肉馅吃起来的感觉会发硬而不嫩，但经过打水搅拌处理后，猪肉会被吸收适量水分，而肉质纤维也都舒展开了。
④我们在调制肉馅的时候，最好使用调料油来提味，其实调料油的做法也非常的简单，就是用食用油将花椒，八角，葱，姜将炸熟获得的，在包子馅儿中加入调料油，会提高包子馅料的鲜美度。
豆角肉末包子馅的配料与制作方法分享完了，接下来我在为大家分享一下，怎样来包制豆角馅包子。
【豆角馅包子】
所用食材:面粉1500克，酵母15克，35度温水1000毫升。（馅料就不做重复了，上文已经做过分享，我们就用上文所说的馅料来制作包子，馅料与面粉的比例是相应的）。
——制作方法——
1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母，随后分三次，将1000毫升的35度温水倒在面粉中，将面粉先搅拌成面絮状。
2. 接着将面絮，揉制成表面光滑的面团，再将揉好的面团，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间在40分钟至一个小时左右即可。
3.经过40分钟发酵，这时的发酵面团内部充满了蜂窝状，而且面团的体积，已经是发酵之前的1.5倍大小，这就说明面团已经发酵好了。
4.我们将发酵好的面团放在面案上，撒上一层干面粉，然后将面团反复的揉至，这样才可以使发酵面团内部的二氧化碳排出，而将新鲜空气揉制到面团中，让发酵面团内部更加均衡有弹性。
5.发酵面团经过反复揉制以后，我们将揉至均匀的发酵面团放在一旁，继续醒制10到20分钟，这也就是我们经常说到的二次醒发。
6.先将二次醒发好的发酵面团，再重新揉至一遍，然后做成长条面剂，切成大小适合的包子剂，把包子剂擀成中间略厚四周稍薄的包子皮，取一个包子皮放在左手中，将豆角猪肉馅儿放在包子皮中心。
7.用右手的拇指顶住包子皮一端，食指往回捏包子皮，包子皮形成一个褶状，直到将包子皮捏到重合位置，把剂口捏严，即可完成包子的制作。
8.在蒸锅中加入温水，把包好的包子放在蒸屉上，盖好锅盖，打开炉火大火将水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽开始计时，大火蒸至15分钟，豆角猪馅儿包子即可蒸制成熟。
在制作豆角馅包子时，需要注意以下几点。
①我们在发酵面粉时，必须要使用35度左右的温水来进行发面，因为酵母只有水温在35度左右时，它的繁殖能力才会更强，千万可用冷水来发酵面粉。
②面粉发酵完成后，我们必须要经过耐心的揉至面团，将发酵面团揉制的均匀，包子皮才会有弹性，而且会更加萱软。
③在蒸包子的时候，我们不可以用热水蒸制，最好使用温水或者冷水将包子入锅蒸制，而且包子再蒸熟以后，我们不可以马上打开锅盖，关闭炉火以后，我们再等待五分钟，然后打开锅盖，这样可以避免包子在遇到冷空气时产生回缩现象。
——最后总结:关于豆角肉末馅包子怎么配料？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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