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泥鳅怎样做好吃？营养？
泥鳅,放入,料酒泥鳅怎样做好吃？营养？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
以下给各位分享一道营养与美味并存的美食
山药泥鳅汤
材料
泥鳅 山药
辅料
葱 姜片 花生油 香油 盐 料酒 高汤（排骨汤、鸡汤均可，没有可用水代替）
做法
1.将泥鳅放入盆中，倒上温水、撒上食盐（盐放多一些），盆上盖盖子（不盖你会看到泥鳅翻江倒海的样子，会让你手慢脚乱）。
2.一分钟后捞出泥鳅，把黏液洗净，用剪刀剪开内脏，清洗干净。
3.清洗好的泥鳅放入盘中，倒入料酒、盐，腌制5分钟。
4，把山药削皮，切滚刀，放入清水中备用。（削皮的时候要戴上手套，山药的黏液会刺激皮肤）
5.起锅烧油（油适量），放入腌制好的泥鳅，中小火煸至两面微黄，加入高汤 ，放上姜片。
6.锅内翻滚时，放入山药、盐。
7.小火煮20分钟，即可出锅，淋几滴香油（不喜可不放），撒上葱花点缀。
汤浓味美、营养丰富的山药泥鳅汤完成
总结
1.泥鳅处理比较麻烦，可让摊主帮忙。
2.泥鳅与螃蟹、海鲜等食材相冲，不要一起食用。
这道菜品希望能对各位有所帮助，欢迎各位评论，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我之前有些分不清泥鳅和黄鳝，在市场里看到了也不知道谁是谁。直到我分别吃过了黄鳝和泥鳅后，从口感上才得以分清。我个人更加偏爱泥鳅，作为一名营养师
，也会经常买泥鳅在家做着吃，因为泥鳅虽然其貌不扬，但是非常有营养的。
我是医学博士小邢，欢迎大家关注我的头条号，小邢和你科学聊营养，促健康，寻美食。
首先，泥鳅肉质细腻嫩滑，营养价值极高。
泥鳅蛋白质含量很高，约15%以上。
泥鳅脂肪含量低，且富含多不饱和脂肪酸，因此有心血管相关疾病的朋友也适合适量吃泥鳅。
泥鳅中还富含多种矿物质和维生素，可以维持人体的需求。
小邢在这里给大家推荐几款营养、健康又美味的泥鳅食谱。
1、泥鳅炖豆腐
泥鳅和豆腐均富含蛋白质和多不饱和脂肪酸，适合各个年龄段的朋友。
食材方面：
泥鳅，以食指粗细大小为佳，2斤为宜；
豆腐，卤水老豆腐亦可，嫩豆腐也可，建议用老豆腐，老豆腐易入味；
腊肉或3两新鲜五花肉；
佐料：桂皮+大蒜+生姜+干辣椒
做法：
1）调味：热锅冷油，腊肉片入锅，爆出肉香味，入佐料及食盐，大半锅的沸水，炖之
2）豆腐入锅：豆腐1厘米厚的三角块，入锅，中火，2分钟即可
3）泥鳅入锅：盐水洗净后，倒入沸汤的锅中，上锅盖，5分钟即可
以上三步即可做出美味的泥鳅炖豆腐，更有食客将活泥鳅倒入沸汤中，盖上锅盖，泥鳅在沸水中窜来窜去，将豆腐全弄烂，带入了猪肉和泥鳅的肉鲜，味道更是奇鲜无比；
2、干煸泥鳅
这个味道，简直是江南一绝！
食材方面：
泥鳅，以大拇指粗细大小为佳，1斤为宜，剖肚，入盐腌，而后控水沥干；
朝天椒+野山椒：朝天椒切成圈状，野山椒剁碎；
腊肉或3两新鲜五花肉；
佐料：桂皮+大蒜+生姜
做法：
1）煎：热锅冷油，少许盐入锅底防止后面煎的时候泥鳅皮粘住，沥干水的泥鳅一条条入锅放平，中火，两面焦黄即可
2）燜：半碗开水入锅，水盖过泥鳅就行，细火烧至见汁不见汤
3）入料：辣椒混合拌上些许盐，平整的倒在泥鳅表面，撒上姜末蒜末和桂皮，再加入些许水，继续燜一会
不过干煸泥鳅热量较高，肥胖、血脂高的朋友要少吃哦。
3、红烧泥鳅
红烧泥鳅在江浙沪一带也是常见的做法，非常受爷叔的喜爱
食材方面：
泥鳅，可稍选肥大的泥鳅，成段，1斤为宜；
佐料：桂皮+大蒜+生姜
做法：
1）煎：热锅冷油，新鲜的泥鳅段入锅，入锅前锅底撒上些许盐，煎至起皮即可；
2）炖：倒入沸水，中火烧至沸腾，倒入酱油或豆瓣酱或剁椒酱；
3）入料：将大蒜生姜桂皮入锅，继续中小火，烧至见汁不见汤即可
以上三步即可做出美味的红烧泥鳅，盛入盘中，真是香气四溢，令人口水不止。
最后，泥鳅虽然好吃，但市面上不少不法商家在养殖的时候都会或多或少使用不当手段，建议大家在买的时候，选择修长细瘦的泥鳅，并在家里养个3-5天；泥鳅很好养的，半身水，阴凉处即可；
回答于 2019-09-11 08:43:50
泥鳅营养价值很高，泥鳅脂肪含量少，低胆固醇，高蛋白，有着补气补血，健脾养胃的功效
泥鳅肉质鲜嫩肥美，口感特别好，做法众多，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作泥鳅的方法，希望对大家有所帮助
泥鳅豆腐汤
葱切段，生姜切片，豆腐切大小均匀的豆腐块，泥鳅取出内脏，将泥鳅头也切掉，清洗干净
锅中倒水，放入几片生姜片，倒入少许料酒，大火煮开后关火，放入处理好的泥鳅，焖五分钟捞出，用清水冲洗泥鳅，将泥鳅表面的粘膜洗净
起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段大火炝锅，炒出香味后放入沥干水分的泥鳅，将泥鳅煎至表面有些变色后，倒入清水和料酒，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮三十分钟左右，放入食盐和胡椒粉调味，再煮五分钟，撒上葱花即可出锅
营养丰富的泥鳅豆腐汤就做好了
红烧泥鳅
将泥鳅处理好后清洗干净，生姜切丝，葱切段，香菜切段，干辣椒切段，大蒜切片备用
起锅烧油，油热后放入葱段、生姜丝、大蒜片、干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后放入处理好的泥鳅，大火翻炒至泥鳅表皮颜色变黄后，倒入生抽、老抽、黄酒、米醋、清水，放入白砂糖，大火烧开后转小火焖煮二十分钟，放入味精，翻炒均匀后大火收汁
汤汁浓稠后即可关火盛出摆盘，撒上香菜段点缀一下，好吃下饭的红烧泥鳅就做好了，大家可以尝试制作一下
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