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泥鳅怎样做好吃？营养？
泥鳅,放入,料酒泥鳅怎样做好吃？营养？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
饮食禁忌：泥鳅虽然美味好吃但是不能与狗肉同食二者相克，不能与毛蟹同食会中毒。不能与螃蟹同食二者功能相反。阴虚火旺的人不宜食用。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
泥鳅有水中人参之称，具有很高的营养价值，是人们十分喜欢的菜品之一，我特别喜欢的一道菜：红烧泥鳅，家常味，泡椒味浓厚，泥鳅粑糯，入口即化，老少皆宜，十分的美味。现在给大家分享一下：红烧泥鳅
1，食材：泥鳅800克，胆水豆腐250克，泡姜，泡椒，葱姜蒜，干辣椒，花椒，香菜。
2.调味品：盐，郫县豆瓣酱，酱油油，白糖，醋，料酒。
3.食材的处理：将生鲜的泥鳅去头去内脏，冲洗干净，沥干水份，豆腐切块，葱姜蒜切末，泡姜切片，泡椒切滚刀。
4.烧制：将锅上灶，倒入菜籽油，待油烧致冒烟后，加入葱姜蒜末炝锅，放入郫县豆瓣酱炒香后加入泡椒，泡姜，干辣椒，花椒翻炒出香味，加入处理好的泥鳅，加入料酒，翻炒几下，加入清水，淹过食材即可，转小火烧20分钟，然后加入豆腐一起烧煮，待汤汁收的差不多了，加入酱油，盐，味精，鸡精，白糖，醋等调味，然后小火烧到汤汁收紧起锅装盘撒上香菜叶即可！
特色：泡椒家常味，泥鳅粑糯，豆腐入味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
买了泥鳅不会做，有什么好方法做的美味？
--》泥鳅肥美营养高，川式做法味道好，泡椒酸菜开胃爽，辣椒花椒麻辣香。
各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：
泥鳅，一种做法多样又鲜美细嫩的食材。
滑嫩、细腻、丰腴、鲜美，这些形容词加以在泥鳅身上，一点也不显得夸张，也使得这个细小的物种也成了众多美食爱好者的心头好。
身材娇小的泥鳅同鳝鱼一样，拥有一身粘滑的外表，同时它的性格也是活泼好动，一旦捕捉出水，便是上窜下跳，加之一身粘液，就变得很难处理。
不过，些许的困难怎能阻止探索美食的脚步，咸鲜微辣的红焖泥鳅，香辣下酒的干煸泥鳅，鲜美滋补的清汤泥鳅，还有在美食圈盛极一时的泥鳅炖豆腐，所以，制作泥鳅，是正真的包容了技法和口味。
作为一名川菜厨师，今天小豪哥就给大家带来三道川渝地区的泥鳅特色美食，水煮泥鳅、泡椒泥鳅、酸汤泥鳅焖蛋，以及宰杀处理泥鳅的实用小技巧。
--》食材知识栏——关于泥鳅的小知识
简介；泥鳅也叫做鱼鳅，是一种常见的水生物种，具有较高的营养价值和一定的滋补作用，在民间有“水中人参”的美誉。
营养：泥鳅是一种高蛋白低脂肪的食材，非常适合爱吃又怕长胖的女性朋友，同时也富含多种维生素，经常食用可以提高自身免疫力。
功效：泥鳅也是一种药食同源的食材，中医认为泥鳅具有补中益气、益肾暖脾、祛湿止泻的功效。
宰杀：泥鳅怕盐，怕低温，在烹饪中常利用这两个特点来进行宰杀处理，在条件允许的情况下，推荐用低温的方式，将泥鳅放入冰水当中浸泡三到五分，泥鳅即会失去活力，更方便宰杀，剪去鱼头后顺势挤出内脏即可。
选购：泥鳅时应该注意挑选大小均匀，活泼生猛，体表粘液丰富，没有明显伤痕的，满足这几点就是新鲜健康的泥鳅。
了解了泥鳅的性质特点，下面就一起进去今天的泥鳅美食制作之旅吧！
--》【水煮泥鳅--家常做法】--特点：大气美观，油色红亮，麻辣味厚，过瘾爽快！
主料：宰杀后清洗干净的泥鳅1千克。
辅料：干辣椒节25g、干花椒15g、老姜10g、大蒜15g、葱段10g、豆豉2g、郫县豆瓣酱15g、火锅底料20g；黄豆芽250g垫底。
腌制：将泥鳅沥干水分放入盆中，调入少许盐、料酒、胡椒粉、姜葱，搅拌均匀后腌制10分钟备用。
炝炒：锅中入油，加少许干辣椒和花椒炝锅，随后放入清洗干净的豆芽，调入少许食盐、糖，转大火快速炒至断生后捞入盆中垫底。
汤底：锅中加入菜油和猪油调成混合油，油温三成热下入辣椒、花椒略微炒制，随后下入姜葱蒜炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、豆豉、火锅底料，持续用小火慢炒至出香出色，加入开水熬煮5分钟。
煮制：汤底中调入鸡粉，少许生抽酱油，放入腌制好的泥鳅，用中火煮制成熟后倒入盆中。
淋油：在泥鳅表面撒上干辣椒节、花椒、葱花，用热油淋香，激发出香味后即可上桌食用。
出品图：
*小贴士*：
1.猪油可以增加整道菜香味，同时可以弥补泥鳅的脂肪含量，使肉质更加细腻。
2.炒制底料时应全程保持小火，干辣椒和花椒在炒之前可以用温水略微浸泡，以免在长时间的炒制过程中糊掉。
3.郫县豆瓣酱和豆豉应该用刀剁碎后再进行炒制，这样可以充分的挥发出各自特殊的香味。
4.豆芽用炝炒的方式可以最大限度的保留脆嫩的口感；火锅底料的作用是增香提辣，用量可以根据自己的喜好调节。
5.用二荆条、子弹头两种干辣椒，大红袍、九叶青两种干花椒相互配合使用，可以增加麻辣口感的香味层次。
--》【泡椒泥鳅--家常做法】--特点：酸辣适口，风味独特，肉质细嫩入味。
主料：宰杀后清洗干净的泥鳅600克。
辅料：泡青小米椒20g、泡红灯笼椒10g、泡野山椒10g、泡仔姜15g、花椒5g、大蒜20g；芹菜200g。
炸制：锅中烧油，油温六成热放入经过腌制的泥鳅，用中火炸至表面略带金黄色时捞出备用。
炒制：锅中倒入菜籽油，油温三成热，放入花椒炒香，随后放入大蒜以及三种切碎的泡椒和泡姜，用小火慢炒至泡椒水分蒸发，表皮泛白，香味浓郁；
烹煮：底料炒香后烹入啤酒200毫升，随后放入炸好的泥鳅，调入鸡粉，味精，白糖，转小火煮至泥鳅耙软入味，油色清亮时下入准备好的芹菜略煮至断生，最后淋入少许的藤椒油即可起锅装盘。
出品图：
*小贴士*：
1.使用三种不同品种的泡椒共同炒制，可以使丰富立体的呈现出浓郁的泡椒风味。
2.泡仔姜具有鲜辣味浓，提升滋味的同时也有很好的去腥效果；花椒的主要作用在于炝锅增香，用量不宜过多。
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