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泥鳅怎样做好吃？营养？

泥鳅,放入,料酒泥鳅怎样做好吃？营养？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2、锅内留少量的余油，因为炸过泥鳅的锅和油都是热的，所以无须等待，下入准备好的料头(葱末、姜末和小米椒圈)煲出香味，大概有8秒左右香味就能出来，接着把炸过的泥鳅倒入锅内和料头一起翻炒，只要把泥鳅和料头炒匀，最多炒上10下就可以把韭菜头倒入锅内一起炒上8下后再把韭菜叶子下入锅内，接着就可以开始调味，加入适量的盐，少许的鸡精和白胡椒粉，再从锅边淋入少量的生抽后快速翻炒均匀，最后淋入少量的调料油翻炒均匀后就可以装盘上菜。

这样一道香辣酥脆的下酒、下饭菜就做好了。从整个过程来看就是在处理泥鳅的步骤上有点麻烦，剩下的基本上没有什么难度可言。

技术要点，个人建议：

1、在整个烹饪过程中，除油炸步骤要尽量控制火候，剩下的和快手菜没什么区别，不仅时间短，做法也简单。

2、韭菜一定要炒熟，炒熟了的韭菜才不容易变黑，而且韭菜的香味才能出来。

泥鳅还有一种做法比较常见，也非常好吃，那就是椒盐泥鳅，同样的做法也是比较简单。

椒盐泥鳅的的做法：

【主料】：处理干净的泥鳅800克。

【配料】：鸡蛋1个、蒜子3瓣、半块生姜、6个干辣椒、香菜2颗。

【调料】：椒盐、盐、色拉油、辣椒油、胡椒粉。

【准备工作】：

蒜子切末，生姜去皮后切末，香菜切成小段，干辣椒先用清水泡3分钟再用剪刀剪成小段备用。

【烹饪方法】：

1、把处理干净的泥鳅倒入一个大盘中，加入一个蛋黄（只取蛋黄，不要蛋白），加蛋黄可以让炸出来的泥鳅色泽更好看，香味更香，也可以起到让泥鳅之间更不会黏在一起的作用。接着加入2克食盐，2克椒盐粉和2克胡椒粉，然后下手抓匀，抓匀后加入18克玉米淀粉抓匀，让泥鳅裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的泥鳅会更酥脆。

2、起锅加入多一些油，用最大火把油温升到180度（6成热）时下入泥鳅，泥鳅下锅后先不要去动它，在高油温下泥鳅大概有15秒就能定型，这时我们就可以用漏勺慢慢地，轻轻地把黏在一起的泥鳅抖散，把泥鳅抖散后就改小火慢慢浸炸，这样更能把泥鳅炸至酥脆，当泥鳅中的水分慢慢挥发的时候，泥鳅就会慢慢漂起来，外表颜色也开始慢慢往金黄的颜色转变。

3、当泥鳅漂起来，颜色有些金黄的时候我们就把泥鳅先捞起来，然后改大火，把油温升到210度（7成热），把泥鳅再次倒入锅内进行复炸，复炸的目的就是要让泥鳅的颜色更金黄，口感更酥脆，同时也是要通过高油温把它里面多余的油倒逼出来。根据实际情况最多复炸30-60秒的时间就要倒出控油。

4、锅中留少量余油，下入准备好的蒜末，姜末和干辣椒段爆出香味，最多10秒左右香味就能出来，有辣椒油的可以加点辣椒油进去，炒匀后就关火。接着把炸好的泥鳅倒入锅内，准备20克椒盐粉，左手边慢慢地撒进锅内，右手拿锅铲边快速翻炒，这样就能让泥鳅更均匀地沾上椒盐粉。加完椒盐粉后就把准备好的香菜段下入锅内，最多翻炒3下就可以出锅装盘上菜。

这样做出来的椒盐泥鳅很香，很脆，绝对是一道下酒的美味菜肴。

技术要点，个人建议：

1、炸的时候先大火让泥鳅定型，再改小火让泥鳅炸得更酥脆，而复炸是让泥鳅酥脆不回软。

2、不喜欢香菜的可以用葱花代替，有熟白芝麻的也可以来上1小把。

泥鳅为什么怕盐？

泥鳅适应能力超强，这是因为它可以通皮肤、鳃和它肠道来进行呼吸。在泥鳅皮肤上有一层粘液，而这层粘液是泥鳅用来辅助呼吸系统分泌的。盐有很强的渗透作用，可以快速渗透到粘液中和皮肤中，导致粘液和皮肤细胞快速失水，这样就很容易导致泥鳅无法呼吸而窒息死亡。

结语：

我最喜欢小泥鳅，多养几天就很干净，这样就可以省去剖肚去内脏的麻烦，而且小泥鳅炸出来也要更酥脆，口感要更好。你学会了吗？泥鳅被称之为淡水中的人参，这个可以有哦！

看到这里，相信你也对于泥鳅怎么做才好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

回答于 2019-09-11 08:43:50

泥鳅，人间美味。老王忍不住童心大发，于是呼，哼了儿歌一首：“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅”。

正如题主所述，泥鳅营养价值极高，营养和药理作用兼顾，此言非虚，特别是野生泥鳅，营养价值全面碾压鳝鱼。其实泥鳅最有营养的做法是泥鳅鱼汤，最有口感的做法是红烧泥鳅。

老王仅就家常红烧做法吧啦吧啦一下：

一，泥鳅对水质要求不太高，因此买回来的泥鳅一定要是那种活蹦乱跳的，放入清水中养着，水里倒点食用油，放上一夜让其慢慢吐污。

二，把吐污后泥鳅捞出，用清水冲一下，控水后，撒食盐，用食盐搓掉泥鳅身上的粘液后，冲干净。

三、杀泥鳅。用剪刀剪开泥鳅，取出肠肚，继续冲洗，控干水份。这就是做泥鳅之前的三洗泥鳅，河鲜不能重复冲洗，冲多不鲜。

四、杀好控干水分的泥鳅周身裹上面粉。热锅温油，五成热时下入裹上面粉的泥鳅，炸成微微变黄后捞出。

五、重新起锅，倒入底油，猪油最好。撒入花椒、八角煸炒出香味，捞出丢弃。先放入姜片，后放入葱花，煸炒香味，再放入拍碎的大蒜，小米辣，炸香后，倒入备用调好的料汁（生抽，老抽，陈醋，食盐，白糖，胡椒粉，料酒，香油，豆瓣酱），大火烧开。

六，下入炸好的泥鳅，加入适量的清水，稍微淹没泥鳅即可，闷上盖子小火煮十分钟，打开锅盖中火煮五分钟，汤汁渐少时出锅，撒香菜，完事儿。

一盘混合着浓郁红烧香味的泥鳅就出来了，要颜色有颜色，要香味有香味，关键泥鳅是营养美食，常吃，除湿，补气，泥鳅属性平和，不凉不火，特别适合体弱的人进食，但饮食搭配上需要避免和蟹类同吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泥鳅怎么做才好吃？

泥鳅鱼的营养价值高于很多鱼，特别是野生泥鳅。说实话我一般在老家吃野生泥鳅，在城市很少买泥鳅做菜。在我的家乡泥鳅鱼基本上有两种做法：红烧泥鳅和泥鳅豆腐汤。这两种方法做出来的鱼都特别好吃。红烧泥鳅香辣好下饭，泥鳅豆腐汤营养又美味。

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