您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
干锅手撕包菜怎么做脆嫩好吃?
包菜,翻炒,放入干锅手撕包菜怎么做脆嫩好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
放入包菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:包菜300克、五花肉80克。
调料配方:蚝油10ml、陈醋4ml、食盐2ml、胡椒2克、姜末4克、干辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。
做法:
1.先将包菜用手撕好,然后洗净,沥干水分备用。
2.猪肉洗净,切成片,然后放入锅中,炸成金黄色即可起锅。
3.锅底放入500克食用油,油温7成热,放入沥干水分的包菜,过油锅1分钟,然后起锅备用。
4.锅底放入食用油,油温7成热,放入姜末、蒜末、辣椒、花椒爆香,然后放入过油的包菜、五花肉、食盐、蚝油、白糖、胡椒,大火炒20秒,加入适量食醋即可起锅。
干锅包菜
关键的3个步骤:
1.一般家庭煤气灶的火力是4.0kw的,火力达不到我们饭店煤气灶的火力,这样会导致大家在家炒包菜时,出水太多,导致包菜吃着不脆,所以我们都会先把包菜过油一道,能加快包菜炒熟的速率,还能保持包菜的水分,吃着更轻脆,我们在饭店做,虽然火力大,但也会过油,就会为了加快上菜速率。
2.加蚝油和白糖,两种调料都可以提高包菜的鲜度和口感,我们在做干锅包菜时,很多人都会问加鸡精和味精吗,如果大家用蚝油和白糖代替,味道更好,更健康。
3.醋的选择,想要干锅包菜做的味道更浓郁,必须选择陈醋,最后快起锅时,放陈醋,会使干锅包菜味道更加好,白醋味道会淡一些。
干锅包菜
这就是做干锅包菜的方法,调料不需要很多,只需要掌握这关键的3个步骤,不仅包菜吃着香脆爽口,而且回味无穷,包菜过油的这个步骤,给大家也讲的很明白了,总之,希望大家都能做出正宗的干锅包菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
包菜是冬季的常见菜,尤其是做成“手撕包菜”最为美味,可是怎么做才可以把手撕包菜做得脆嫩好吃呢? “雨婷私厨”来回答。
干锅手撕包菜要想做脆嫩需要注意三点:
一、手撕包菜顾名思义包菜是不能用刀切,手工撕成大块,使包菜形成自然的断裂面,在后续的炒制过程中可以更容易入味。
二、不能将包菜浸泡清洗,需要用清水冲洗干净过后直接沥干。包菜如果浸泡后吸满的水分,在后续的炒制过程中就会很容易出水而影响包菜脆嫩的口感。
三、在炒制手撕包菜前要事先调制调味汁。手撕包菜的炒制方法讲究动作要快!要速度。所以在加调味料这一步如果动作慢了造成包菜炒制时间过长会有包菜出水的现象,从而达不到包菜脆嫩的口感。
四、加入适量的五花肉。五花肉三肥两瘦,煸炒过后会逼出部分油脂,之后再下入沥干的手撕包菜可以很好地包裹住包菜,给它形成保护膜,之后再加入调味汁调味,不会快速刹出包菜中的水分,不仅可以使包菜口感更脆嫩,而且还会更香,味道更迷人。
下面以五花肉手撕包菜的制作方法为例,分享一下具体制作方法,让您更清晰地知晓包菜怎么做更脆嫩。
五花肉手撕包菜
准备食材:包菜1个、五花肉1块、干辣椒3个、花椒粒数颗、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、盐少许、白糖2克
制作步骤:
1、包菜对半切开,切除根茎,然后以手撕的方式把包菜撕成大小适宜的块状。
2、包菜块清水快速冲洗干净后沥干备用。(此步骤可以提前进行,晾干包菜水分)
3、取一小碗,调入1汤匙蚝油、1汤匙酱油、少许盐和一点点的白糖调成调味汁。另将五花肉切成薄片备用。
4、炒锅中加入适量的植物油烧热,下入五花肉稍加煸炒,逼出五花肉中的部分油脂。
5、然后放入干花椒和干辣椒段后,立即放入手撕包菜快速翻炒,之后淋入调制好的调味汁翻炒均匀即可盛出,整个过程讲究一个快速。好了,如此这般脆嫩的五花肉手撕包菜就做好了,不论是下酒还是下饭都是美味极了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做干锅包菜最重要的是把握火候。五花肉煸出油放入姜蒜粒和干灯笼椒稍炒,再下入干锅酱(市场能买到),然后放包菜快速炒至断生,加入味精盛入干锅即成。注意事项:干锅酱咸,不要放太多,包菜熟得快,不能炒太久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料 : 包菜用手撕成块,去后筋,取嫩叶,五花肉薄片,姜片,蒜片线椒丁,红美人椒丁,洋葱丝,
调料 : 美极鲜酱油少许,豉油适量,盐,味精,白糖,
圆白菜用油煸炒践踏即可,洋葱丝煸炒墊入干锅中,锅留底油下五花肉煸炒微干,下线椒,美人椒,姜片,蒜片,爆香,下圆白菜,煸炒几下,入美极鲜酱油少许,豉油,盐,味精,糖,炒均匀即可,
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |