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干锅手撕包菜怎么做脆嫩好吃?
包菜,翻炒,放入干锅手撕包菜怎么做脆嫩好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题,我是冯小饺,干锅手撕包菜是大家都爱吃的美食,如何做出大厨的味道呢?
准备材料:包菜 1个、蒜苗 50克、五花肉 100克、葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸鱼豉油 15克、干辣椒 10个
调料:白糖 5克、醋 5克、盐 2克、油 15克
备菜:
1、卷心菜一个洗净;(把卷心菜用手撕成大小合适的块,用淡盐水泡15分钟洗净)
2、五花肉切成薄片,放入蒸鱼豉油腌制入味;
3、葱、姜、蒜切碎,辣椒、花椒备好;
4、青蒜苗洗净,切成寸段。
开始炒菜:
1、锅里放油,卷心菜煸炒片刻盛出。
2、锅中放油,放入花椒煸香后取出花椒,放入辣椒、葱、姜、蒜末煸炒。
3、放入五花肉翻炒,加入料酒、糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟;
4、放入炒了一遍的卷心菜,如果盘子有汤倒掉;同时把蒜苗放入锅中翻炒均匀;
5、放入香醋翻炒1分钟,关火。放盐和鸡汁调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干锅包菜是一种比较常见的做法,我们将包菜清洗干净之后,然后准备好五花肉,将五花肉放进干锅进行煸炒,在将包菜加入干锅里面,然后进行翻炒,加入耗油以及食盐姜末等食材就可以了。干锅包菜是比较清甜爽口的食物,适合我们当做开胃菜,而且吃干锅包菜是可以促进肠胃消化的。
食材:包菜300克、五花肉80克。
调料配方:蚝油10ml、陈醋4ml、食盐2ml、胡椒2克、姜末4克、干辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。
做法:
1.先将包菜用手撕好,然后洗净,沥干水分备用。
2.猪肉洗净,切成片,然后放入锅中,炸成金黄色即可起锅。
3.锅底放入500克食用油,油温7成热,放入沥干水分的包菜,过油锅1分钟,然后起锅备用。
4.锅底放入食用油,油温7成热,放入姜末、蒜末、辣椒、花椒爆香,然后放入过油的包菜、五花肉、食盐、蚝油、白糖、胡椒,大火炒20秒,加入适量食醋即可起锅。
干锅包菜
关键的3个步骤:
1.一般家庭煤气灶的火力是4.0kw的,火力达不到我们饭店煤气灶的火力,这样会导致大家在家炒包菜时,出水太多,导致包菜吃着不脆,所以我们都会先把包菜过油一道,能加快包菜炒熟的速率,还能保持包菜的水分,吃着更轻脆,我们在饭店做,虽然火力大,但也会过油,就会为了加快上菜速率。
2.加蚝油和白糖,两种调料都可以提高包菜的鲜度和口感,我们在做干锅包菜时,很多人都会问加鸡精和味精吗,如果大家用蚝油和白糖代替,味道更好,更健康。
3.醋的选择,想要干锅包菜做的味道更浓郁,必须选择陈醋,最后快起锅时,放陈醋,会使干锅包菜味道更加好,白醋味道会淡一些。
干锅包菜
这就是做干锅包菜的方法,调料不需要很多,只需要掌握这关键的3个步骤,不仅包菜吃着香脆爽口,而且回味无穷,包菜过油的这个步骤,给大家也讲的很明白了,总之,希望大家都能做出正宗的干锅包菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
干锅手撕包菜是一道湖南省传统的地方名菜,属于湘菜系。爽脆微酸,口味鲜美。包菜属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培,营养相当丰富且具有补髓、利关节及促进十二指溃疡愈合等药用功效。
制作方法
手撕包菜是一道成本相当低的美味家常菜,此菜鲜香可口,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。这么一道好菜,大家一定不要错过哟。手撕包菜的做法有很多种,不过都很简单,最关键的是一定要用手撕,至于为什么手撕的比刀切的好吃,后面我会给大家详细介绍。先看做法吧——
做法一:包菜300克,蒜头8克,干椒若干个,猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;坐锅热油,7成热时倒入包菜片。一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜,可是让包菜入味的一个小窍门哦。
等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒。
做法二:包菜一棵、蒜几瓣、干辣椒10~15个、花椒10粒左右,陈醋、老抽、糖、盐、鸡精各少许。包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;炒出香味后,
做法三:包菜500克、干辣椒2个、花椒1茶勺、盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量。包菜用手撕成大片,清洗干净,用清水浸泡5分钟捞出。葱姜切片,干辣椒用手掰成小段。盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。
起油锅,油温烧制5成热时,先放入花椒炒香,再放入葱姜片煸出香味,最后放入干辣椒关火,用油的余温会把干辣椒爆香。锅内温度稍凉,放入调好的味汁,开火烧开,放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。
出锅。
为什么手撕包菜比刀切的好吃?
因为手撕的包菜横断面参差不齐,调料易渗透入味;再者,蔬菜不与铁刀器接触,营养成分丢失少,炒出的菜鲜。
制作要领:包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;包菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;炒包菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
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