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咸肉菜饭用什么米好？
咸肉,青菜,菜饭咸肉菜饭用什么米好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
咸肉菜饭用什么米好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
让吃货大程子来回答这个问题。
咸肉菜饭建议用东北五常大米。
五常大米相信大家都有了解，有着两百多年种植历史的五常大米，自清朝开始就一直是贡品的存在，并且在建国后至今，五常大米都一直是国宴用米，所以也被誉为“国米”
五常大米之所以能够誉满天下，主要就是因为它好吃，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明，蒸出来的米晶莹剔透，不需要配菜，单是白饭就能来个几碗！
下面就让吃货大程子介绍下咸肉菜饭的食材用料和做法。
一碗咸肉菜饭的食材看起来很简单，就三样——咸肉、青菜、白米饭，不过每一样都很有讲究。
菜，要是入冬后经过霜冻的大青菜。一来大青菜的菜梗基部膨大微凸，口感更为肥美；二来，霜打过的菜，淀粉经过多轮水解转化成葡萄糖，吃起来更是甜津津。最好是那种深绿色的矮脚青，叶更肥、肉更厚，口感更加香甜糯滑，与咸肉绝配。也有人喜欢用塌棵菜烧菜饭，味道会略带些苦味，可以稍稍让火候过一点，会有一种枯香的风味。
咸肉要选三精三肥的咸肋条。精的部分有瘦肉的嚼劲，经得起慢慢咀嚼；肥的因腌过，虽带油香却不肥腻，妩媚雅致。最好还是自家腌制的，割一块，切成小丁。
米，当今年地里刚起
的新五常大米。材料准备齐全后，用铲子划一块杏色的猪油，剩下的，就交给锅灶了。
先将猪油大铁锅里，让油慢慢化开在锅壁上，再放入咸肉丁一起翻炒，香味冒出后，倒入切碎的矮脚青继续翻炒。炒至半熟，再加入一大块猪油和些许盐，倒入洗净的米，加入少量水并不停搅动，使米、菜、咸肉混合均匀。最后盖上锅盖，焖煮20分钟。
当咸肉和米饭一蒸煮，会将其中的咸鲜味溶于水中，再被米饭吸收。煮完后，咸肉只剩肉香，而不见咸味。煮过的米饭吸饱了咸肉的咸鲜味，米粒口感饱满、软硬适中，比普通的白米饭还多了一层金黄的光泽和油润。短脚青经过蒸煮颜色由绿变成金黄色，而原本清爽香甜的菜叶中又会混合上香味十足的猪油香。
也有人习惯先将蒸熟，然后再与矮脚青、咸肉混合均匀后焖制十分钟，这样青菜会保持碧绿色，口感上也更加爽脆。而焖制过程中，肉的油脂依然能够充分浸润米饭，让油汪汪的白米饭在保留了清香的同时，还带上咸肉特有的醇香。
揭开锅盖的一刹
那，满飘香，用饭勺往下一铲，金灿灿的锅巴，看着便胃口大开！最后趁热，拌入一勺白花花的猪油，借着刚出锅的温度，慢慢融进米饭里，肉香、菜香还有猪油的鲜香，搭配在一起，简直就是对“荤食动物”赤裸裸的挑逗。
赶紧盛上一碗，整碗米泛着光，充满了诱惑。用筷子夹起一大块送入口中，咸肉的咸鲜，裹着柔软香糯的米饭，夹杂着青菜的清新，温暖如风的香气撩人心扉，这才是一碗触动灵魂的咸肉菜饭。难怪有人形容咸肉菜饭是“人间烟火气，最抚凡人心”。怎么样，吃货大程子的回答希望能够帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泰国香米或是东北大米都比较好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用上海青浦区薄稻米或者上海松江区老来青米，香糯可口
步骤 1
米淘净，加水刚淹没米，因为青菜会有水分出来，而且我不喜欢烂烂的米饭，所以水不要加多。放入电饭煲，开煮。
步骤 2
在煮饭的时候做以下事情：洗净咸肉，我家的咸肉是室友从家里带来的，生的，之前放在冷冻室，所以洗起来很方便。
步骤 3
洗干净青菜，切碎，这点很重要，青菜切碎吃起来口感好（请原谅一个处女座）而且在之后拌起来很方便。
步骤 4
估计饭还有10分钟就好了（现在电饭煲都是智能的，在10分钟的时候会提醒的），在铁锅中倒入少许油，将咸肉先放入，炒熟，再放入青菜和盐，稍微炒一炒就将所有东西放入电饭煲，拌一拌。然后焖一焖，等待好吃的菜饭！
回答于 2019-09-11 08:43:50
优质大米或精米做出来香口感好
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
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大米 (一碗)
青菜 (1把)
咸肉 (一小块)
小葱 (1棵)
生姜 (3片)
油 2勺左右
食盐 1小勺
料酒 少量
方法/步骤
1/7 分步阅读
将葱姜洗干净，小葱切小段，生姜切碎，然后将小青菜去掉黄叶，洗干净，切成小段，备用。青菜一定要切得小一点，这样更好吃。
2/7
将咸肉先切片，然后在锅里用清水煮开，煮之前放入一勺料酒，煮开之后将其切丁，用冷水清洗一下，备用。
3/7
锅里放入油，烧热，放入切好的葱姜爆香一分钟左右即可。
4/7
放入切好的咸肉丁，炒一会儿，然后放入青菜，不停的炒，炒熟为止，过程中不要放食盐，因为咸肉自身很咸。
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