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米花糖放什么会酥脆？
酥脆,糖稀,白糖米花糖放什么会酥脆？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3.拌糖、开盆、包装:先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
其他制作方法
原料:
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺
做法:
1.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。
2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。
3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。
4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。
5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均匀。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模)，用铲子压实，放一边凉透。
10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。
11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。
小贴士:
配料可以根据个人喜好选择。
熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度，变成浅浅的咖啡色即可。
拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀，影响成品的品质。
凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观。
质量标准
规格:每块厚薄均匀，长短一致。
色泽:洁白。
组织:酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味:香甜可口，具有米花清香，无异味。
蒲江米花糖
蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，是蒲江县的名特产品，民间俗称"谷花"，传在清代咸丰年间即有制作，距今有200多年的历史。蒲江亦被人们誉为"中国米花糖之乡"。蒲江米花糖采取猪油和菜油混合炸米花泡子。这样不但使米花糖具有猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和产品的风味上独树一帜。蒲江米花糖，以其色泽洁白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特点，深受人民大众喜爱，是旅游、休闲、馈赠亲朋好友的理想食品。由于色、香、味俱佳，蒲江米花糖被四川省商业局评定为1979年度优质产品。
米花糖名牌
◆"玫瑰"牌油酥米花糖
是江津正宗老字号产品，拥有近100年历史，选用优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、饴糖、植物油、玫瑰糖等原料，运用传统工艺与现代科技相结合精制而成。
重庆市江津米花糖有限责任公司是国家中型二档企业，全国最大的米花糖生产厂家，拥有资产2400万元，职工248人，年生产能力7000吨。标准化的生产厂房、园林式的生产环境、先进的生产设施，1993年就进入全国糕点业最大市场占有份额百强企业。
早在1943年就获得"四川省农业改进厅甲等奖状"的殊荣;自1985年起，多次荣获中商部国家旅游局优质产品奖;1993年起评为首批重庆名牌产品并予以保持;1996年评为国际名牌食品。"玫瑰"商标先后评为四川省、重庆市著名商标。企业多次评为"重庆质量效益型先进企业"。多次被评为"江津工业十强"企业。2002年通过ISO9001国际质量体系认证。
.◆"几江"牌 米花糖
公司创建于1993年，创建初期，以生产江津地方的传统特产--油酥米花糖为主，经过多年的自身发展和资源整合，确立了以"传承、发扬传统食品;创新、领引时尚健身"的产品发展方向，不断的研究和开发了:重庆特色的系列产品。现在，已经有多个品种规格，年产值1000多万元，产品销往二十多个省市。
◆"芝麻官"牌
为一家集生产、销售和研发为一体的食品企业，已具有20余年历史，主要生产、销售重庆地方特色的休闲食品，两套商标"芝麻官"、"顺发"均被评为重庆市著名商标，客户网络遍及全国，已基本建立起一套终端客户渠道和分销网络。芝麻杆、怪味胡豆和油酥米花糖部分规格包装已申请并取得外观设计专利。本企业于2005年1月通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证，其膨化食品、炒货食品(油炸类)、糖果制品(糖果)、糕点(油炸类糕点)和豆制品(非发酵性豆制品)均已取得食品生产许可证(QS)。
公司以"成为重庆极具创新和竞争能力的食品制造企业"为使命，积极持续的研发产品，培养团队，建设品牌，完善管理，以"坦诚 谦虚 活力 勤奋"为企业文化基石。以快速、健康、持续地发展战略，实现客户、员工、企业和社会的和谐共赢的大发展。
香油米花糖
香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品，苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇，清代末年就有名，畅销省内各地，在抗战时流传出川，甚至远达香港。苏稽米花糖，前身为峨眉猪油谷花，始于清代以前。后由张吉武将其制作技术带到苏稽镇，并取名为"苏稽米花糖"本品选用乐山地区上等糯米为原料，产品光润饱满，口感酥脆香甜，苏稽--千年古镇，有着深厚的民间文化底蕴和悠久的历史积淀，素有嘉州"鱼米之乡"、龙灯之乡"的美誉，有远销境外的嘉定大绸、有香飘四海的"全牛席"、还有酥脆可口的米花糖，苏稽是1994年列入的全省首批试点小城镇，是2003年命名的全省重点示范镇，是国家级农业科技生态园区所在地。配料方法
原料配方
糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6千克，饴糖7千克，芝麻3千克，猪油7千克。
工艺流程
选米、泡米、蒸米、晒米、炒米、熬糖、拌料、成形、包装。
操作方法
1. 选米:选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂。
2. 泡米:清水洗兆，浸泡8小时左右，捞出，沥去水分。
3. 蒸米:用甑子加热蒸熟，蒸透心即可。
4. 晒米:蒸好的糯米倒倒上席上，摊晾阴干，切忌在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心为好。
5. 炒米:取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂，备用。
6. 熬糖拌料:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，另外花生仁酥脆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。
7. 成形: 先将炒熟的白芝麻铺在模框内，再把拌好的米花料倒入其中，趁热滚筒将制品碾薄压平，然后切条，成形，包装即为成品。
相关景点
在2006年12月，位于川西蒲江县的米花糖博物馆建设完工。是中国第一座以糖为主要展示品的博物馆，也是世界上唯一的一座米花糖博物馆。展示品从原材料、制作工具到制作的成品。已于2007年初向游客开放，成为蒲江的一个著名的旅游景点。
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