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兔子怎样做才能使它表皮酥脆？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

兔子怎样做才能使它表皮酥脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

兔肉要是红烧、炖汤或是小炒的话，表皮是无论如何也不会酥脆的！要想吃表皮酥脆的兔肉，那就只能是油炸或者是烤了。油炸我还没有试过，不过手撕烤兔倒是我家的一道主打菜。为了做这个手撕烤兔，当年还专门花了几千块钱到四川去学习的呢！



说起烤兔的做法，因为其需要的工具比较多，做法比较复杂。如果是家庭自己做着吃的话，也没有特定的工具和佐料，就不说那个手撕烤全兔了，就说一下简单的家庭做法吧！步骤如下：



1、把兔子宰杀，去头、尾、皮、内脏。放清水浸泡，充分去除血水。因家里烤箱较小，不能整只放进去烤，可把兔子切成几大块。

2、用花椒、八角、黄酒、胡椒、盐腌渍入味。

3、如果是生烤，此时就可放入烤炉烤了。如果想要更加入味一点，还可以放入卤汁中卤熟再烤，卤料参照一般卤肉的料子就行了，饭店一般都有老汤的，会更加香一点。我们做手撕烤兔都是需要卤熟才烤的。因为这样烤的时间会短一点，烤肉也会更加入味、酥烂。

4、将腌制好或卤好的兔肉肉厚处用小刀划上几刀，然后放入烤炉烤干水份，然后拿出来用刷子刷一层调制好的料油，再放进去继续烤。烤一会再拿出来刷一次，翻转一次，如此反复，直至表皮金黄，就可在兔肉上洒上佐料，端出上桌了。



烤出来的兔子，内酥外脆，色泽金黄，闻一下香味扑鼻，简直不要太好吃了！不说了，口水都出来了。