您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
米花糖放什么会酥脆?
酥脆,糖稀,白糖米花糖放什么会酥脆?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
米花糖放什么会酥脆?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
于淼匠心手工制作很高兴回答您的问题希望我的回答能对您有所帮助。
首先介绍一下做法米花糖,文章的最后有保证酥脆的秘诀,请耐心看完。[呲牙]
米花糖(酥脆)的用料
米花 80克 白糖 75克 麦芽糖 75克 水 30克 安佳黄油 10克 熟芝麻 10 克 (其他干果都可)
米花糖(酥脆)的做法步骤
步骤 1
准备材料,各自称好备用。
步骤 2
水,麦芽糖,白糖,放入锅内,中火熬制
步骤 3
熬成焦糖色,加入黄油搅拌融化,这时就会感觉很粘稠,倒入米花和其他干果,不停翻拌,让每个米花上都裹上,
步骤 4
均匀后,倒入平盘里按压定型。漂亮好吃的米花糖就ok了。特别的香脆,味道美极了
秘诀来了,看你是自己家做,还是商用
自己家做,就要保证糖浆温度在140℃时下米花,同时快速翻炒,定型后马上切块。保证又酥又脆。常做的话建议买一台糖浆测温计。
要是商用的话,在熬糖浆时加点舒欣脆H,就能口感酥脆不粘牙,食品添加剂店有售。
希望我的回答能帮到您。感谢您的关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我还记得小时候最常吃的一种小零食就是米花糖。具有米花的清香,吃起来口感也非常香脆,而且价格也比较便宜,一般小孩子都很喜欢吃。到现在还能看到很多地方都有卖米花糖的。不过呢,现在,想吃米花糖都会自己在家里制作,在家里自制的米花糖口感香脆,并不比买的差,在家里做棉花糖的方法还算是比较简单的。
棉花糖放什么会酥脆?
传统制作米花糖的时候,都是加入白糖和清水熬成糖稀,或者是直接用麦芽糖和水熬糖稀,然后把爆大米花放进去。其实按照传统的方法做出来的,米花糖就会特别酥脆,不用另外再加入什么食材。自己做出来的棉花糖不酥脆,可能是制作方法上出现了问题,多多注意一些小细节,可能会改善不酥脆的情况,接下来我就给大家分享一下,米花糖的具体做法,大家可以参考一下和自己的方法有什么不同?
米花糖的具体做法。
食材:爆大米花,白糖,清水,麦芽糖。
第1步,起锅烧油,锅中放入适量食用油,让油沾满整个锅内壁,然后再倒入白糖,麦芽糖和清水,用小火慢慢的熬制成糖稀。熬成糖稀的过程是慢慢的从大气泡变成密集的小气泡,才变成浅色的咖啡色。
第2步,然后把爆大米花放进锅中,快速用铲子翻拌,让每一粒爆大米花上都沾满糖稀。
第3步,接着,再把拌好的爆大米花放进不沾的模具中,涂上一层油或者是铺上烤盘纸,一定要用铲子压实,然后上面再铺一层烤盘纸,用擀面杖,擀压一下,会比较平整,接着放在一旁晾凉。
第4步,等凉透了之后,我们就可以把米花糖,拿出来,切成小块状,就可以食用了。等晾凉之后的米花糖就会变得非常的香脆。
做米花糖注意事项。
1,在熬糖稀的时候,一定要用小火慢慢的熬,千万不能用大火,容易熬过头。
2,在熬制糖稀的时候,不能熬得太稀,也不能熬的太过,吃起来口感都不好,变成浅浅的咖啡色就可以了,如果很多人不太确定我们用筷子沾一下糖稀,然后放进水中。糖浆能够连接在一起,就说明糖稀已经熬好了。
3,倒入米花之后,一定要快速的翻拌均匀,保证每一个米花上面都沾有糖浆这样,定型才不会容易散,口感也会很酥脆。
4,做米花糖可以买爆大米花,非常方便,节约时间。
5,米花糖制作好之后,切块一定要密封保存,要不然受潮回软,就会变得不酥脆。
结语。
在做棉花糖的时候,做出来口感不酥脆,大多数时候都不是因为加入的食材问题,而是自己制作方法的问题。在方法上稍微的改进一下,你就会得到很好的效果,就像今天制作的米花糖一样,加入的食材就那么多,只需要在制作的时候多注意一些细节,做出来的米花糖就会特别的酥脆。大家不妨多多注意一些细节再去制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
米花糖是一种著名的传统小吃,香甜可口,具有米花清香。其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同样效果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品。
原料配方
1.油炸米花(产品1000公斤)
糯米550公斤,白糖170公斤,饴糖170公斤,油脂175公斤,花生仁50公斤米花糖照片集锦
耗煤50公斤,耗柴170公斤
2.砂炒米花(产品1000公斤)
糯米660公斤,白糖100公斤,饴糖250公斤,油脂18公斤,花生仁40公斤,糖精0.8公斤
耗煤220公斤,耗柴200公斤
工艺流程
选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品
制作方法
1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。
上一篇:今年养鱼业怎么样?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |