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怎么做口水鸡？
鸡肉,鸡腿,放入怎么做口水鸡？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
棒棒财运鸡
口水绝技 用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。
原料： 三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克。
口水料 ：口水油50克，芝麻酱5克，红油辣椒10克，白糖3克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各4克，葱花12克，芝麻油2克。
制作
1.将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。
2.取碗一只，将葱花以外的口水料调和均匀，淋在鸡肉上，撒上去皮生花生和葱花即成文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周为您整理。
口水油 ：不锈钢桶内加入菜子油500克，边加热边把干红辣椒100克掰断放入，至油五成热，辣椒呈棕红色时捞出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50克凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。
棒敲的方法可以使鸡肉更嫩，不过在上海味型必须改。“双味口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜，超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉鱼，味咸、鲜、香，略回甜。过去的蒸鱼豉油汁，要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制，工序麻烦；现在则方便得多，有现成瓶装的售卖，很容易使用。
霸王口水鸡
口水绝技 口水鸡要做到麻辣鲜香、口味霸道，就要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制浓厚的味汁。
原料 净光鸡1只（约1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克。
口水料 ：A料（姜片、葱段各20克，花椒、料酒各15克，盐10克），熟菜子油40克，干辣椒末、花椒各15克，
B料（姜蓉、葱花各10克，蒜蓉20克），
C料（白醋20克，芝麻酱15克，酱油10克，冷鲜汤、辣椒油各40克，白糖、鸡粉、盐、香油各5克）。
制作花椒、料酒各15克，盐10克），熟菜子油40克，干辣椒末、花椒各15克，
B料（姜蓉、葱花各10克，蒜蓉20克），
C料（白醋20克，芝麻酱15克，酱油10克，冷鲜汤、辣椒油各40克，白糖、鸡粉、盐、香油各5克）。
制作1.光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。
2.烧开锅内的水（水量以没过鸡身为宜），放入光鸡及A料搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子插透，无血水渗出。
3.捞起光鸡用冷水过凉，放入沙锅内，倒入煮鸡的汤，浸泡30分钟入味。
4.熟菜子油烧至四成热，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌匀，继续加入C料调匀成酱汁。
5.将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花和花生米即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
到我店里面来，我教你
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，这道料理关键在于浇在上面的酱料。
食材：子公鸡一只，大葱，姜，蒜，四川辣油，青花椒，芝麻，香葱
第一步：煮鸡
锅里倒入水，生姜拍扁大葱切断后下锅再加入适量的盐和料酒。将整只子公鸡放入锅中，锅中的水要没过鸡。为了让鸡受热均匀煮的时候需要不定时的反复的将鸡复习中的水倒出。中途再加入几颗青花椒去除异味。水开之后关上火盖上盖子将鸡浸泡40分钟。40分钟后将鸡捞出放入凉开水中，这一步的目的是为了让鸡肉的皮更加紧实滑嫩。
第二步：准备酱汁
准备去皮生姜和大蒜再加入几颗小米辣，然后用石臼捣碎，捣碎后倒入碗中加入少许的盐和白糖，香醋，酱油和煮鸡的原汤。搅拌均匀后加入适量的香辣红油。
第三步：装盘
我们先将鸡的鸡腿和鸡翅切出，然后切成小块放入碟中再将调好的酱汁均匀浇在鸡肉上再撒上少许的的芝麻和香葱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
童子鸡
半只
盐
5克
生抽
15克
白糖
10克
白胡椒粉
少许
川味红油
适量
花椒油
适量
香油
少许
葱姜
适量
蒜
两瓣
小米椒
适量
熟白芝麻
少许
炒花生米
适量
香菜叶
少许
做法
1/23 烧开一锅水，加入葱姜煮一下
2/23 放入童子鸡
3/23 水开后加锅盖
4/23 大火煮15分钟
5/23 关火焖十分钟取出
6/23 立即投入冰水中
7/23 炒熟的花生捣碎
8/23 切些蒜末
9/23 切些葱花和小米椒丁
10/23 放入调汁碗
11/23 加入蒜末
12/23 加生抽和白糖
13/23 加盐
14/23 加白胡椒粉
15/23 加花椒油和香油
16/23 加入红油和一大勺煮鸡的汤搅匀
17/23 取出鸡沥水，吸掉表面水分
18/23 斩块
19/23 装盘
20/23 浇上调好的汁
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