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怎么做口水鸡？
鸡肉,鸡腿,放入怎么做口水鸡？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
口水鸡的做法 家常口水鸡怎么做
4.将冷却好的鸡腿斩小块，放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可
口水鸡的做法 家常口水鸡怎么做
小贴士
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：\"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。\"烹调赐拈来\"口水\"两字，倒成就了大名鼎鼎的\"口水鸡\"。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有\"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州\"的美称。\"口水鸡\"这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我分享一下口水鸡的简单做法，希望对大家有帮助，谢谢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡是川菜中的一道凉菜，和粤菜中的白切鸡做法差不多，只是因最后调味时放的调料不同罢了。因为四川人比较爱吃麻辣，所以在最后调味时会用到花椒（或者花椒油）和红油辣椒。
做好口水鸡，对选择的鸡比较重要，以公仔鸡为宜（因为公仔鸡肉质很嫩），一般市面上仔鸡不好买到，但是只要不是母鸡就行了，只要鸡肉嫩就行了。
食材：
仔公鸡一只
葱、姜、蒜、生抽、香醋、花椒油、红油、盐、味精。
制作步骤：
1.将买回来的仔鸡凉水下锅煮至断生，时间不要久了，大约15-20分钟就好，煮的可以放上葱姜及料酒。
2.将煮好的仔鸡用冷水洗净切块，放入凉水里过凉后捞出。
3.调味汁，用姜末、蒜泥、生抽、香醋、花椒油、红油、盐、味精在小碗里调好味。也可以加点花生碎。
4.将调好的味汁淋在鸡块上，洒上葱花即可。
口水鸡这道菜，关键就是在煮鸡的时候时间不能煮得太久了，不然鸡肉就会变老了。在调味汁时可以先用少量的凉开水将姜末、蒜泥、盐、味精化开后再放其他调料，而且在调料汁差一点味的时候方便再次调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ，隶属于川菜系列，是一道凉菜 ，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。
今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。
准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。
在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。
15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。
用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高汤
调料：食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油
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