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怎么做口水鸡？
鸡肉,鸡腿,放入怎么做口水鸡？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
21/23 撒上花生碎和白芝麻
22/23 一道美味的口水鸡就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题
传统型口水鸡
口水绝技 将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。
原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
制作：
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版口水鸡的做法,简单好吃,附做法
1.生姜切片，大蒜切末，小香葱打个结，锅中放入洗净的鸡腿、姜片和香葱，煮15分钟再焖10分钟；2.碗中放2勺酱油、适量糖、一勺盐、一勺鸡精、蒜末和剁椒搅拌均匀后再加入适量油泼辣子搅拌一下；3.鸡腿倒入冰水后，取出把鸡肉撕下来放入盘中，浇入之前配的调料，放些花生即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
儿子非常喜欢吃鸡，尤其是口水鸡！当然，这样的美味不用说，我也非常喜欢滴！口水鸡很好做，就是调料用的多，所以不常做。口水鸡要做的鲜嫩，另一个重要步骤是放入冰水浸泡，这样鸡肉才嫩，连鸡皮都是脆脆的。
用料
仔鸡
1只
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
香醋
适量
麻油
适量
红油
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
花椒
适量
胡椒粉
适量
熟花生
适量
熟芝麻
适量
红辣椒
适量
鸡精
适量
冰水
适量
做法
准备仔鸡一只，去杂质洗净.
准备仔鸡一只，去杂质洗净.
准备好调料
在鸡肚子里塞上姜片与葱结，用牙签固定住.在鸡肚子里塞上姜片与葱结，用牙签固定住.
锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，花椒，放入仔鸡
锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，花椒，放入仔鸡
大火煮开5分钟翻一面再煮5分钟，撇去浮末
大火煮开5分钟翻一面再煮5分钟，撇去浮末
小火煮5分钟，关火，焖15分钟。出锅后凉透放冰箱里一小时，食用时浇上汤汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。
热爱美食，热爱生活。我频繁的记录着，因为生活值得，欢迎关注
说到口水鸡，那可是川菜中的一绝，鲜香麻辣又嫩爽。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的说法，口水鸡这个名字听起来也是比较直白。
不过相传这直白的名字的来历倒却有着文人的气韵。原是白砍鸡，郭沫若吃的时候都赞不绝口，在《賟波曲》中写到，有：\"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。\"
虽是直白，不过却成全了“口水鸡”的美名。也是很直白形象，因为口水鸡里面花椒比较多，吃的时候麻到味蕾，让人口水直流。
今天就来和大家分享一下“手撕口水鸡”的做法吧～
要想口水鸡鲜香嫩爽，来看看需要注意什么吧～
口水鸡最主要的食材是鸡肉，那么我们再鸡肉的选择上应该注意什么呢？选用什么品种的鸡肉比较好呢？
其实，制作口水鸡的时候对鸡肉的品种不是重要的因素，只要是肉质鲜嫩就可以啦～
要注意的是，制作的时候不用选择整只鸡，只选用鸡大腿部分即可。鸡大腿上的骨头比较少，且肉比较多，也比较鲜嫩。
【口水鸡的做法】
【食材】：鸡腿一个
【调料】：葱、姜、花椒、蒜泥、芝麻、小米辣、辣椒面、食用油、生抽、蚝油、白糖
——做法步骤——
1、准备一个鸡腿，葱切成小段、姜切片，然后把切好的葱段和姜片和鸡腿一起放入锅中煮熟，煮熟后放入准备好的凉开水中过凉。接下来就是准备口水鸡的“点睛之笔”——调料啦！把葱花蒜末辣椒粉和芝麻放到碗中备用。
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