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怎么做口水鸡?
鸡肉,鸡腿,放入怎么做口水鸡?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
怎么做口水鸡?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是易食小当家,我的回答是:口水鸡,是四川特色菜肴,川菜系类的凉菜,以鸡腿肉为主材料。其中主材料——鸡肉的营养价值很高,脂肪含量较低。而且多吃鸡肉可以增加体力、强壮身体、对营养不良、贫血气虚等……都有很好的食疗作用。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
怎么做口水鸡?
口水鸡做起来不难,分享两个我做口水鸡的小要领,只要掌握了这两个要领,就算是厨房新手,也能做出色香味俱全的“口水鸡”来,让不爱吃辣的人也能爱上它。
①、煮鸡腿:锅中倒清水,水量足够没过鸡腿,冷水下锅,加入姜片,少许料酒煮15分钟即可(鸡腿偏大怕时间不够,可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉,能戳穿即为熟)。鸡肉煮好浸泡10分钟,捞出来凉水冲凉,放入冰箱冷藏(可加冰块)。这步很重要,可以保证肉的口感更好。
②、调料汁:碗里放入自制红油、生抽、盐、米醋、白糖,花椒油,少许鸡汤,搅拌均匀调成料汁,均匀淋上斩好的鸡腿肉上,撒上白芝麻,香菜即可!没有红油就用辣椒油代替吧。
下面就给大家分享这道口水鸡的详细做法。
【“川香口水鸡”的做法】——特点:麻辣爽口,味美鲜嫩,简单易做,一看就会。
【主料】:鸡腿2个。
【辅料】:大葱1根、姜2片、白芝麻少许。
【调料】:自制红油3勺(45克)、花椒油8克、生抽2勺(30克)、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。
——开始制作——
1、鸡腿清洗干净、冷水下锅,水量要没过鸡腿、加姜片、料酒少许、盐6克。水烧开后、小火煮15分钟关火,锅中浸泡10分钟。——(注意、用筷子能戳穿鸡腿即为熟)
2、捞出鸡腿,再用冷水浸泡10分钟制冷,这样做鸡肉皮脆、肉嫩,爽口。
3、大葱切丝放入盘中垫底,把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分,用刀面将鸡腿肉反复拍几下,然后剁小块装入垫好大葱的盘中。——(注意、之所以用刀拍鸡腿,这样的方式可以使鸡腿肉更佳容易吸收酱汁)
4、取一小碗,舀入之前煮鸡的汤汁30克,把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋、跟自制红油调于碗中。——(注意、没有自制红油也可以换成辣椒油,相对来说味道稍微差一点)
5、将调好的酱汁淋在摆好盘的鸡腿上,最后撒上少许芝麻,香菜点缀。
出品图:这样一道肉嫩鲜美,麻辣爽口的口水鸡就完成了,看着是不是很有食欲呢?
制作相关疑惑解答
(1)、做口水鸡必须要用鸡腿么?
整鸡也可以的,这个没有必须性的,但是不推荐只用鸡胸肉,因为容易发柴。
(2)、鸡在煮制的过程当中,为什么要使用小火,并且要浸泡10分钟。
鸡腿在煮的时候,要保证滑嫩的口感,煮的时间就不宜太长。小火进行煮制,可以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟,使鸡肉不至于太老。关火浸泡10分钟,用水的余温将鸡肉浸熟,刚刚好能让鸡肉成熟,骨头仍然见红,这种刚熟的鸡肉口感是最滑嫩的。
(3)、做好的口水鸡在冰箱可以放多久?
密封保存在冰箱2-3天没问题,但是如果要保留的久的话,建议多放点油把肉盖住。
(4)、如何自制四川红油呢?
正宗四川红油做法:七星椒15克,子弹头辣椒40克,灯笼椒65克,选择这三种辣椒的目的是将它们的特点,辣、红、香、完美结合在一起,这个比例是十份的量,以此类推就好。锅中倒入适量清油烧至4层热,倒入全部材料慢慢搅拌炸制香味浓郁,关火捞出材料,等待油温稍微冷却,红油即可使用了。
口水鸡之“技术Tips”
1、做口水鸡最重要的一步,煮好捞出锅的鸡腿要立即投入冰水中,这样会使鸡肉吃起来更紧致,口感更好。
2、淋好酱汁的口水鸡可以放冰箱冷藏二三十分钟,口感更好。
3、鸡在煮之前一定要清洗干净,这样煮鸡的汤会比较清澈、干净,方便后面调汁使用。
4、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。
结语
这样一道肉质鲜美,香辣下饭,吃起来特别开胃的【川香“口水鸡”】,就制作完成了,喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
家厨美食老马很高兴来回答这个问题,口水鸡是四川名菜,大小饭店都有这道川味的招牌菜,很受百姓的喜爱。
口水鸡肉质鲜嫩爽滑,香辣过瘾,红油的汤汁,蒜香浓厚,叫人看了直流口水。口水鸡的制作:
第一步,把鸡大腿用清水冲洗干净,洗掉里面的血水去岀腥味备用。
第二步,锅里添适量水,烧开后,放适量的料酒,生姜,大葱去腥,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒增香。
第三步,把鸡大腿放入开水中,三起三落,这样的鸡肉外皮不易烂,肉质紧实,嫩滑爽口,然后放入香料汁里煮20分钟左右煮熟捞出备用。
第四步,捞出来的鸡大腿放凉后,再放入冰箱里冰凉1小时左右,然后取出切成大块装盘备用。
第五步,调汁,把小米椒洗净切成小圈装盘备用,大蒜切成末装盘备用,放入少量的熟芝麻,用七层的热油泼在小米椒和蒜末上,放适量的食用盐,适量的味精,适量的香油,适量的红油(多点红油),少量的花椒.油,适量的香醋,适量们生抽,搅拌均匀倒入鸡腿上,口水鸡就制作完成。
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