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怎么做口水鸡?
鸡肉,鸡腿,放入怎么做口水鸡?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是厨房工具人,下边我来回答这个问题
首先准备食材及配料:
鸡腿6个,生抽和醋各一大勺,耗油一勺,糖15克,盐2克,小米椒2个,葱姜蒜适量,料酒,熟芝麻适量
鸡腿先用冷水浸泡一个小时,去血水
鸡腿凉水下过,放料酒和姜片
不盖锅盖,大火煮开转中小火煮10分钟,撇去浮末
关火盖上锅盖焖十分钟
捞出鸡腿放入凉开水中浸泡
凉了以后去掉骨头,撕成小条
葱姜蒜切末,小米椒切圈,加入生抽,醋,耗油,糖,熟芝麻,盐拌成汁
把汁浇在鸡肉上,完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的鸡腿,要想买到新鲜的鸡腿,要早起去市场,放在案板上去骨,骨和肉放在盆里加清水去血腥味,
锅烧水,水烧开后放入鸡肉和鸡骨,烧开后捞出,放清水中洗去血沫
锅烧水放入葱姜花椒八角,桂皮,将洗好的鸡肉和鸡骨放在锅中,中小火煮,50分到60分钟,捞出晾凉
熬鸡的汤汁舀一碗,加入盐鸡精味精酱油,搅拌充分融合
锅上火放油加热,油温升高,放入葱姜,花椒炸香,取一碗辣椒粉加芝麻,将炸香的油倒在辣椒粉碗中
蒋亮亮的鸡切段,最好的汤汁淋在鸡肉上,炸香的辣椒倒在汤汁上
口水鸡就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
拿走不谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天大家普遍喜欢吃凉拌菜,口水鸡算是凉拌菜中的战斗鸡~做法简单,口感鲜嫩,开胃又下饭。前两天刚做了一次,录了教程,喜欢吃的小伙伴一定要收藏哦,做给你爱的人吃,可以收获双倍幸福呢~❤
喜欢美食的小伙伴关注我吧,每天教你一道好吃的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个吃货,特别是还是爱吃辣的吃货,很难抗拒口水鸡的魅力。
口水鸡制作过程不复杂,在下厨小巧手中,口水鸡还算的上是一道快手菜,一般一二十分钟就搞定了,鸡肉嫩滑多汁,辣而不燥。
别看好像一盘红油火辣辣的,其实吃起来一点都不会觉得辣。
口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的传说。被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,冰爽Q弾,鲜而不腻;绝对是米饭杀手。
做法上,其实总结起来也就是个两三步:鸡腿煮开后放凉,调酱,拌料。
水烧开,鸡腿冲洗干净,放入锅中开始煮,煮熟为止,煮的时候锅中倒入料酒八角去腥。8-10分钟觉得差不多熟了捞出放入凉水中,使鸡肉口感更好。
开始拌料了,蒜剁碎,小米椒和绿尖椒切段,辣椒面这些放入碗中,再给碗中放入两勺芝麻,1小勺花椒粉,1小勺盐。把锅中油烧熟烧热,泼在碗中的食材之上,确保辣椒面这些都泼到了泼好了。然后倒入香醋,香油,麻油,生抽适量,倒入适量水,搅拌均匀。
鸡腿肉冷却之后撕成小块鸡肉放入碟中,再把准备好的汁倒入碟中,就如上图了,口水鸡真的是光看着就流口水呀……
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步:把鸡放入锅里,加入凉水,水量要没过鸡肉,倒入料酒,放入生姜片、葱结、十几颗花椒粒。
第二步:用大火烧开,把浮沫捞起。随后调成中火煮8分钟。(注意这两个步骤都不用盖锅盖)第三步:中火煮完8分钟后关火,再盖上锅盖焖15分钟。
第四步:准备一盆子冰水,把焖好的鸡肉捞出,鸡皮朝下,放入冰水中。(如果筷子插刀鸡肉中没有一点血水就说明鸡肉熟了)在鸡肉的表面涂上一层香油。第五步:炸油。开火,锅热后倒油,油热后放入葱姜蒜,炸出香味。再放入花椒、桂皮、两个八角、几片香叶,等香味完全炸出来后把材料捞出,把油倒出。
第六步:在锅中倒油,把干辣椒放入,炒香。随后用料理机把辣椒打成粉。再炸点花生米第七步:把辣椒粉倒出,加入熟芝麻。分三次把炸香的油浇到辣椒粉的碗里,搅拌均匀。
第八步:生姜切碎,蒜切末,葱切葱花,熟花生拍碎或捣碎。第九步:把姜末蒜末花生装一起,加入一小勺白糖,三小勺生抽,半勺老抽,一勺香醋,一勺料酒、适量盐,倒入一点煮鸡汤的水,四勺做好的辣椒油,搅拌均匀。
第十步:把鸡斩好,浇上酱汁,撒上葱花即可。
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