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怎么做口水鸡?
鸡肉,鸡腿,放入怎么做口水鸡?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡酱料配方材料:
味极鲜油50克,花椒粉20克,姜末100克,蒜泥100克,香醋30克,精盐15克,熟芝麻30克,芝麻酱20克,花生酱20克,香油50克,花椒油30克,葱花80克,鸡精15克,白糖15克,碎花生50克,辣椒油2000克。
口水鸡制作方法:
食材:一只2到3斤重的土鸡
做法:
1.把鸡肉去骨头。
2.去骨的鸡肉用线捆起来,然后锅底烧开水,加入姜片、料酒。然后把捆好的鸡下锅,必须有鸡皮的那一边先下锅,开大火,煮制10分钟,然后在关火,在开水中浸泡6分钟,最后拿出来,在放入到冰水中浸泡5分钟,最后在放冰箱中冷藏2小时,浇上酱料,就可以食用了,非常的美味可口,而且做法简单,喜欢的收藏起来吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡怎么做?
很高兴回答你的问题
湘味口水鸡
用料: 公鸡一只1000克,
花椒油10克,白糖10克,
芝麻酱10克,姜蒜汁30克,
麻油30克,葱花10克,料酒30克,
熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,
红酱油10克,熟花生末25克,
醋10克,味精25克。
制作方法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,
入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,
下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,
煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,
待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、
花椒油、白糖、醋、味精、红油、
麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、
花生末、葱花即成。
香辣口水鸡 --
麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,
搭配丰富的佐料,
集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,
想想都让人直咽口水。
用料 --
鸡腿\t2个 香葱\t1小把 姜片\t3-4片 花椒\t1小把 ,
香葱\t1棵 姜\t2片 蒜\t2瓣 香菜\t1棵 小米椒\t2个 花椒油\t1勺 辣椒油\t1勺
香油\t1勺 鲜酱油\t1勺 香醋\t1勺 白糖\t1勺 熟白芝麻\t适量 熟花生米\t适量
- 做法 --
❶冷水下锅,放入葱节、
姜片和花椒,再放入琵琶腿,
大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
❷鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。
❸晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块
(或者切成块)装在盘中。
❹小米椒、香菜、生姜、大蒜、
香葱分别切成碎末;
熟的花生米压成粗的碎粒备用。
❺把花椒油、辣椒油、香油、生抽、
香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、
香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。
❻调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
还有两个手写配方,
椒麻鸡汁和口味鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面介绍口水鸡的五种做法
传统型口水鸡
将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中,集结后放在一个大盘内,再配上一大碗调好的蘸汁,客人可以直接蘸鸡肉食用,也可以根据食客喜好来调味。
原料:
净童子鸡1只(约重1千克),炒熟的白芝麻15克,熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料:
A料(桂皮、姜片、葱、八角各15克,料酒10克),姜、蒜末各30克,干辣椒、花椒各25克,辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料(盐、醋、鸡精、香油各4克,红油40克,香菜、葱末各8克),色拉油40克。
制作:
1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟,迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水,同时加入A料,水开后放入鸡,盖上盖焖煮5分钟,然后关火,不敞盖焖15分钟,把鸡取出迅速放入冷水或冰水里,冰30分钟后取出,沥干水分,切块摆盘备用。
2、炒锅放入色拉油烧至三成热,加干辣椒和花椒,用小火炒出香味,辣椒变成深红色,关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎,放小碗中备用。
3、把炒锅中剩下的油再加热至四成热,加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香,关火,盛入小碗中。
4、把芝麻酱加水调稀,混入B料中,同时加入50克煮鸡的汤,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就可以了。
5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上,同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
竹笋口水鸡
鸡肉去骨后搭配鲜笋,便于儿童和老年人食用,还可以起到解腻增鲜的作用,成菜细嫩芳香,麻辣味足,略带回甜。此菜既可做凉菜,也可做热菜。热制热吃比较奔放,麻味较重;热制冷吃比较婉约,麻辣味比较纯正(以下为热制凉吃)。
原料:
山地土公鸡1只(每份实际用半只,约350克),鲜竹笋50克,花生10克,去皮白芝麻1克。
口水料:
生抽、白糖、红油各30克,盐5克,味精20克,香油15克,蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克,刀口海椒(即炒香后切碎的干辣椒末)、芝麻酱各25克,小葱3克。
制作
1、将鸡洗净,按上法煮至熟透起锅;鲜笋切片,飞水,放入盘中垫底。
2、将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨,砍成大小均匀的条,盖在笋片上面,淋上调好的口水料即成。
鲜椒口水鸡
此菜在酸、鲜、辣的基础上,突出鲜椒的清香。调制口水料时,应边调边尝,以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
原料:
净童子鸡1只(约重700克),青椒圈80克,红椒圈20克
口水料:
A料(姜片、花椒、葱段各10克,料酒8克,盐12克)
B料(姜汁、蒜汁各10克,醋、野山椒水各15克,盐8克,白糖3克,香油、花椒油各5克),色拉油20克。
制作:
1、将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。
2、烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。
3、把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。
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