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想做油条，可是面不发，怎么办？各位美食达人告诉我一下原因在哪里？

油条,面团,面粉想做油条，可是面不发，怎么办？各位美食达人告诉我一下原因在哪里？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全

2、加小苏打 小苏打不可以用碱来代替

3、面团揉好后放冰箱松弛一晚不是放室温！（冷藏）

4、不要像卖油条那样扭扭再下锅，那样不会蓬松

5、想吃脆的就炸久一点

6、和面用温水

回答于 2019-09-11 08:43:50

用油条膨松剂，发面效果不错，无矾碱，就是不稣脆，较软

回答于 2019-09-11 08:43:50

想做油条，面发不起来我是这样发的。分享给大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！面不发可能是您做的方法有误。

解决方法：

1、推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。

2、至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。

3、面要发好，揉面很重要，揉面步骤：

（1）将面粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、盐、白糖拌匀，再加入鸡蛋。（鸡蛋可以增加面粉的筋性和油条的松软）

（2）倒入温水搅成小面絮，温水分次倒入，然后揉成光滑的面团，（第一次揉，如果没有办法揉到那么光滑也可以，影响不大），大概揉10-12分钟，揉好的面团很柔软，但是不粘手。

（3）再放入15克食用油，将油揉进面团中，刚开始会感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，会感觉面团非常的滋润。

（4）将揉好的面团放入盆中用保鲜膜盖上静置1小时后，再揉一揉后继续发酵。放置2小时左右就可以炸啦。如果家里温度低，需要延长发酵时间。

以上建议希望可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

油条面必须要醒发足够长的时间才可以用，我把我家用的无矾无铝油条配方公布一下，看对你有没有帮助

油条配方：

低筋面粉1000克

泡打粉6克，

油条膨松剂6克，

酥脆剂2克，

食粉2克，

盐15克，

鸡蛋1个，

白糖12克，

色拉油25克，

水500克。

其实发面配方只是一部分，在炸制过程中手法也是相当重要的。

如果真想把油条炸好建议你系统学习一下手法，包括揉面醒面制作过程。

附带上我们自家炸的油条

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸油条也可以放酵母粉，就是和面的时候300克面粉加5克酵母粉，加一个鸡蛋加点盐，用牛奶很好，如果是早晨吃早点，就头天晚上发面，然后放入冰箱冷藏，第二天早晨起床直接做油条，就没有问题了，会很发的，多炸一会就会酥了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油条配方：低筋面粉了500克（比如五得利上白粉）蛋白质含量要12%以上的，糖4克，盐6克，安琪油条膨松剂15克，油20克，温水270克，反复揣面3次（每15分钟一次），揣好后打包（900克一份）打包好冬天直接放外面，夏天放冰箱保鲜，4个小时以上可以开始炸，油温170度左右，不懂再问我

回答于 2019-09-11 08:43:50

温度低了，发面用的是酵母菌，酵母菌需要在合适的温度才可以快速繁殖，即便不用酵母菌，面团的醒发同样需要合适的温度，因此，把发面的温度提一下，30度左右再试试就可以了。

可以把盛面的容器置于热炕或者能够恒温的水浴箱里，上面再用厚被子盖上就可以了。设计不要温度过高

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