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想做油条，可是面不发，怎么办？各位美食达人告诉我一下原因在哪里？

油条,面团,面粉想做油条，可是面不发，怎么办？各位美食达人告诉我一下原因在哪里？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

想做油条，可是面不发，怎么办？各位美食达人告诉我一下原因在哪里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是小五，很高兴回答你的问题，油条是不需要发面的，只需要松弛面团，给你介绍一个相对标准的配料方法和主要步骤，几十年面点大师亲手所赐。

核心流程：和面至面团光滑，静置15分钟左右，分割包装，室外松弛1小时左右，放入冰箱冷藏。第二天早上提前拿出，面团松弛完全。油炸温度180-240度之间。

详细步骤：

称料：中筋面粉1000g，油条膨松剂30g（无铝），砂糖10g，食盐16g，鸡蛋1个，油30g，水550g。

在油条制作称料过程中，干湿原料分大类称重盛装；分别是面粉粉1000g，油条膨松剂30g，食盐16g，放一个容器；然后是砂糖10g，鸡蛋1个（无论大小均计为50g、多加鸡蛋就减少水量），水550g放一个容器；油30g（有条件的可以放黄油，效果口感会更好）；油在和面的过程中添加，面团和面至无水见絮状后加入后继续和面。至面团光滑，静置15分钟左右，分割薄片状态分开包装，为下一步油条面坯提前做好准备，室外松弛1小时左右，放入冷藏。如果直接炸制，松弛时间最少在2-3小时。松弛完成的面团不要揉搓，避免面筋再次产生。

面团松弛到位会感觉非常柔软；擀面皮的过程可以使用干面粉防止粘贴，也可以使用明油防止粘连；越软的面口感越好；




制作过程要提前擀制，预留足够的松弛时间，等待炸制面团还有3分之一的时候就可以擀下一个面坯了。松弛到位的面团切开的刀口回缩量很小说明松弛到位。切的时候注意宽窄适中，太宽或者太窄质量都不好。如果松弛不到位，刀口会立即快速回缩；下锅后在刀口位置开始膨胀；可以在刀口位置使用毛刷涂抹少量干面粉，改善炸制过程膨胀效果，避免炸制效果不佳；

油条面剂子需要两块堆叠后中缝压实炸制，堆叠前使用筷子轻轻点上少许清水，防止堆叠后油炸开裂；

油条拉抻的时候先拉中间，后向两端拉抻延展；

中间部分先入锅，两端靠近油面时轻轻捏实放下；注意防止热油回溅烫伤手指；

两端如果没有张开，说明用力捏的过大，如果两端分开了说明捏的力不足，需要经过反复练习和测试。

油条浮起后要快速翻转，翻的越快涨的越快。

我空间有炸制过程的视频你也可以看，如果你按照这个步骤还是没有达到你理想效果的油条，随时发信息给我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是双哥！很高兴回答你的问题！做油条是不需要发面的，现在市面上卖的都是无铝油条，用的都是油条蓬松剂，一般都是前一天发面，第二天早上起来炸制！如果你想做酵母油条，那需要和好面，揣一次即可下锅炸制！我来给你分享一下制作配方！

先来说下市面上售卖的无铝香酥大油条制作配方：

面粉：500克

盐：5克

无铝泡打粉：7克

油条蓬松剂：5克

鸡蛋：1个

小苏打：2克

白糖：10克

食用油：10克

凉水：250克

制作方法：

取一净盆将面粉、无铝泡打粉、油条蓬松剂倒入盆中，搅拌均匀，再取一净盆将水倒入，依次加入鸡蛋、小苏打、白糖、食用油和盐一起搅拌至完全融化，倒入面粉中搅成絮状，用揣面的手法，揣成光滑的面团，光面朝上，刷少许油，盖盖醒30分钟，醒好继续以上下左右依次揣面，连续揣3次，每隔30分钟一次！将揣好的面团用塑料布包起来，一定要卷紧哦！放入保鲜柜中，第二天早上起来炸制！

锅中烧油200℃，将醒好的面团取出，擀成长方形薄片，切出等份的剂子，两个摞一起，中间用筷子压一下，抻长下入锅中，不停的翻面，炸制金黄酥脆即可出锅！



还有一种做法即是用酵母发面，但不能存放，和好面醒半小时即可制作！配方如下：

面粉：500克

酵母：5克

白糖：15克

无铝泡打粉：8克

鸡蛋：1个

食用油：10克

小苏打：2克

温水：260克

制作方法：

取一净盆将面粉和无铝泡打粉倒入，一起搅拌均匀，另取一净盆将水倒入，加入酵母白糖搅拌至化开，再加入鸡蛋、食用油和小苏打搅拌至完全融化，倒入面粉中搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，进行醒发，醒发至两倍大！

取出醒发好的面团，使用揣面的手法进行揣面，连续揣两次即可！揣面是为了吃起来更有嚼劲！将揣好的面团进行二次醒发！

将醒发好的面团取出擀成长方形薄片，切成等份的剂子，两个摞一起！中间用筷子压一下！

起锅烧油，油温180度下入锅中，用筷子不停的翻面，直至炸制两面金黄即可出锅！


很高兴回答你的问题，希望可以帮到你！如果你喜欢我的回答，请点赞！关注我哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

油条不用发，泡打粉或油条改良剂，商业版是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早上直接用

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做过最多的就是酵母版，无奈不成功，掌握不好。

炸出来都是面棍子，实心的还不熟。

所以换成泡打粉，制作起来也相当方便

就是把酵母换成泡打粉然后全都混合一起揉成光滑柔软的面团。然后放冰箱一晚，目的是为了松弛面团，炸出来更蓬松

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