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怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油?
辣椒,辣椒油,菜籽油怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒油
4种油:色拉油,菜籽油,花生油,芝麻油50克。
3种辣椒:二荆条,子弹头,小米椒
辅料:十三香,生姜,芝麻,花生碎
做法:
1.先将上述干辣椒全部洗净,然后沥干水分备用。
2.锅烧到微热,放入洗净的辣椒,中火炒制,直到闻着辣椒香,声音听着干脆时,辣椒即可起锅。
3.将炒好的辣椒放冷,然后放入到搅拌机中进行搅碎,或者用刀剁成小碎末,接着将辣椒碎、十三香混合再一起备用。
4.另起油锅,先放入菜籽油,菜籽油油温170摄氏度时,再放入色拉油、花生油、芝麻油、生姜、大葱,大火烧热,然后在等油温降到160摄氏度时,即可关火。
5.烧热的油,先倒一半油在辣椒碎中,一边倒油,一边搅拌辣椒,剩余的一半油,等油温降到120摄氏度时,再倒入在辣椒碎中即可。
6.做好的辣椒油,放入芝麻、花生碎,然后密封12小时再食用,味道会更加的香。
辣椒油
注意事项:
1.做辣椒油,辣椒需要炒香后使用,炒香后的辣椒,会更加辣,更加香。
2.二荆条可以增香、子弹头增辣、小米椒增香增辣,三种混合使用,使辣椒油味道更上一层楼。
3.辣椒油的油温一定要把握好,温度太高,辣椒容易糊,温度太低,激发不出辣椒的辣味和香味。
4.要想辣椒油香味扑鼻,味道更足,需要密封12小时才可以食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒油的个人家常做法
辣椒油加了香料,真的超级香。还加了的大葱、生姜熬煮,这样会更香,一定要小火多熬煮一会,生姜、大葱捞出后还要再稍微熬煮一下,这样才保证油里面不会有水分残留,做出来的辣椒油才能保存更长时间原材料:
【主料】:菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克
【配料】:花生50克、芝麻20克
【调料】:生姜一块、大葱一段、大蒜四瓣、香叶三片、桂皮一段、百里香3克、八角一个、盐适量
制作步骤:
1、准备好原材料。
做辣椒油,如何又红又香?教您一招,不会糊,不生辣,特别香
2、将芝麻炒熟,直接干炒,小火慢慢炒,炒到芝麻不沾锅铲就证明芝麻熟了。
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3、将花生去皮,然后炸熟。也可以直接将花生放入烤箱烤熟,然后搓掉皮。
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4、花椒和麻椒放入锅里小火焙香。
麻椒也是花椒的一种,普通花椒颜色发红,麻椒颜色发绿,麻椒比普通花椒更麻,香味更浓,两种混合起来用,味道更好。
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5、将花椒和麻椒用破壁机研磨成细腻的粉。
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6、将辣椒清洗干净后,放入锅里,锅里加入菜籽油,然后加入和油等比例的水,中火熬煮,一边加热一边不停搅拌。
这个过程稍微有点长,要熬煮到油里面的水分全部蒸发掉,一定要冷油加入水和辣椒哟。
经过这样熬煮的辣椒有两个好处:
第一、辣椒更香,没有生辣的感觉;
第二、做出来的辣椒油颜色更加红亮。
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7、水分变少后一定要开小火,仔细观察锅里变化,油变得比较清澈,而且感觉到锅里温度高,就说明没有水分了。然后快速捞出辣椒,千万不要将辣椒熬煮糊了。
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8、熬好的辣椒放入破壁机桶里打细,打细后放入炸好的花生也放入稍微搅打一下,让花生成碎瓣。
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9、油锅里放入生姜、大葱、大蒜熬煮一会,然后加入香叶、八角、桂皮、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤。
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10、打细的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起,加入熟芝麻、盐,拌匀。
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11、将热油分次淋入,一边淋入一边搅拌,油温要控制好,因为所有材料都是熟的,油温不要高了,但也不能太低,淋入的时候以不停冒泡为宜,随着“刺刺啦啦”的声音,辣椒油让满屋飘香。
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12、成品图。
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小贴士:
一、辣椒和花椒、麻椒,个人觉得选用产地为四川或者重庆的比较好;
二、熬辣椒的时候是水油混合的,凉水和凉油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;
三、香料的熬制也是要小火,要慢慢熬出香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒油作为家庭里常备的自制调味品,在春夏秋冬,四个季节里都用无穷的妙用。辣椒油最常见的用途就是在凉拌、拌面这2个方面了。现在这个时节,正是春意盎然,气温回暖的时候,伴随着这个季节能够用来凉拌的菜品就太多了。而且在这个说冷不冷,说热不热的时节里,吃上一大碗面条也是极其过瘾的事情。但是,想要做好这些事情的首要条件就是咱们要用一份色泽红亮、口感香而不辣(这里的这个辣味,不说一点都不辣,而是带有一股浓香的味道,而辣味却很弱)的辣椒油。

辣椒油这种自制的调味品,既可以简单,也可以复杂。简单就在于,如果没什么要求,用点辣椒面,把油烧热直接倒进辣椒面里面就行。复杂就在于,要准备好各种调味料,经过仔细的加工制作而成。当然,这两者的口感、香味上面,直接存在着极大的差异。那么辣椒油应该怎样简单的制作,而又得到比较好的呢?
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