您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油？

辣椒,辣椒油,菜籽油怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

之前吃辣椒油一般都是在外面买的，总感觉没有自己炒出来的香，可因为我总是比较懒，感觉做辣椒油会比较麻烦，所以就一直没有尝试过。前几天在回味《中餐厅》的时候，正好碰到林大厨制作川味辣椒油那一期，林大厨把20年的秘方都拿出来了，味道肯定差不了，出锅香味四溢，连正在打瞌睡的王俊凯都被辣椒油的香味给馋醒了，《中餐厅》的明星小伙伴们都对林大厨的这一手艺连连称砸，果然是大厨啊。而小喵则是感觉太激动了，耐心地看完了整个过程，发现不管是食材还是制作过程都挺简单的，于是我便心动了，看完了节目就起身去市场选购食材了。

【准备食材】：干辣椒20g、辣椒面30g、小米椒30g、姜半块、八角5个、桂皮2段、香叶3片、葱一根、花椒15g、豆瓣酱20g、食用油200g。

【第一步】：将小米椒切成小丁、葱切成葱丝、干辣椒切段、姜切成姜丝，分别装入碗中备用。

【第二步】：锅中倒入食用油，烧热后倒入豆瓣酱翻炒均匀，炒出豆瓣酱的香味，然后倒入切好的姜丝，继续翻炒出香味。

【第三步】：接下来依次倒入葱丝、辣椒面、小米辣、干辣椒段翻炒均匀，这时候火不能太大，慢慢炒出辣椒的香味，以及炒出红油。

【第四步】：然后再加入八角、桂皮、花椒，开小火慢慢熬出小料的香味，熬20分钟左右即可。

【第五步】：等辣椒油熬好后，用漏勺将辣椒油过滤出来，取一个小瓶包装起来，这样好吃的辣椒油就做好啦。

【小贴士】：

1、如果想用辣椒油拌面的话，可以在熬制辣椒油的时候加一些食用盐，这样做出来的辣椒油会稍微带一些咸味。

2、辣椒油过滤下来的小料渣，先别急着扔，可以留下来当作炒菜的料或是火锅料，味道都是十分不错的。

3、这个辣椒油做出来辣味会比较重，所以不太能吃辣的小伙伴，可以稍微少放一些辣椒面。

4、在熬制的过程中，尽量一直开小火，不然锅底容易糊，不仅影响口感，也会很难清洁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

低油温熬红，中油温出辣，高油温增香。

 7/7   首页 上一页 5 6 7