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怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油？

辣椒,辣椒油,菜籽油怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀~~

辣椒油一直是餐桌上的宠儿。拌凉菜、凉皮、吃面条、酸辣粉……都离不开一碗飘香十足的辣椒油。在四川，更有一句方言“油泼辣子一道菜”，足可见其地位。那今天小编就要教大家自己在家炸辣椒油，按照这个方法和配方做，保证做出来的辣椒油又香又辣，非常的开胃下饭，一起来看一下吧。

准备食材：

粗、细辣椒面、葱、香菜根、紫草、桂皮、八角、草果、姜片、大蒜、菜籽油、花椒等；

制作过程：

1、锅内倒入适量菜籽油，油温升高后倒入葱、香菜根、紫草、桂皮、八角、草果、姜片、大蒜，当香菜炸香且出色，即可捞出所有料渣；

2、把细辣椒面和粗辣椒面还有芝麻放到一个大碗里，用筷子混合搅拌均匀；

3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒；

4、把油烧至八成热，也就是冒大量青烟的时候，先往辣椒面中浇入一半的热油，一边倒一边用筷子搅拌，使辣椒面全部炸透；

5、待碗里的热油稍微放凉，沸腾的油泡平静之后再倒入剩下的一半热油搅拌均匀即可；

小贴士：

1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤；

2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多炸一会；

3、热油不能直接一次性浇到辣椒面上，而是要分两次浇。

按照上面的配方和方法做出来的辣椒油非常的好吃，香辣开胃又下饭，喜欢的朋友们赶紧试试吧。最后，觉得文章不错，记得点赞哦，感谢支持。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是饕饕客黑鸭。很高兴回答您的问题。您的问题是“怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油”。

下面饕饕客黑鸭结合自己多年的卤制品从业经验，从红，亮，香，辣方面给您一一解答，希望能帮助到您。至于具体的配方，百度上搜索有很多，我们就不帮您搬运了。饕饕客黑鸭习惯于从根本上解决问题，让读者知其然更知其所以然。

第一个方面：红

辣椒油的红色常规的做法有两种上色途径。

第一种是在炼制辣椒油的时候添加紫草，紫草的红色，非常漂亮，很适合辣椒油。

但是如果您是自己吃的话，建议从第二个方面考虑，拿就是选用优质的辣椒，颜色均匀红亮，最好是红的有点微微发暗的那种，自己打成中粗的辣椒粉。千万不要买成品的辣椒粉，那个里面大多数都是下等的辣椒和大量的辣椒籽，很难上色。而优质辣椒里面的辣椒红素就是最好看的颜色。

温馨提示：做的时候一定要小火，不能炸糊了。做好后静置一夜，充分上色。

第二个方面：亮

关于亮度，有两个要注意的地方。

第一个是油的选择，不是油越好就越亮的，反而是普通的色拉油的亮度更好。不过色拉油香味不行，所以我们要两种油结合使用，这个具体的等下在第三个方面再细说。

第二个是工艺方面，油做好了以后，一定要静置一夜，然后充分过滤，去除里面的全部杂质。

第三个方面：香

第一是从油的方面增加香味。在前面饕饕客黑鸭说过了，好的油是很香的，但是亮度不行。所以一般我们的做法是选择一半的菜籽油，一半的色拉油，这样在亮度和香味上都达到了效果。

第二是辣椒的选择上增加香味。饕饕客黑鸭往期的文章中详细介绍了各种辣椒的特点，有兴趣的读者可以去看看。选择一款香型浓郁的辣椒，对增香的效果是很显著的。

第三是各种辅材，包括大葱，洋葱，八角，桂皮，香叶，丁香，芝麻等。这些都可以起到辅助的作用。尤其饕饕客黑鸭要重点说一下丁香，这个只能放少许，但是却有奇效，感兴趣的读者朋友可以试试。

第四是静置发酵。做好的辣椒油，一定要静置发酵最好一夜，不着急的话建议是七十二小时，让油里面的各种辅材的香味都融入油内。

第四个方面：不辣或辣

其实通过上面的解说，相信您已经有一个整体的认识了。饕饕客黑鸭就直接给您提供一个辣和不辣的组方吧。

香辣型：灯笼椒，小米椒 1：1打粉

纯辣型：魔鬼辣，小米椒 2：1打粉

纯香型：二荆条打粉，也可以炒焦后打粉使用。

好了，通过以上几点的分析，饕饕客黑鸭相信您一定能做出一款“红而透亮香而不辣的辣椒油”的辣椒油的。如果觉得我说的对，欢迎采纳，如果不对，有懂的同行欢迎指正。

饕饕客黑鸭原创手打，谢绝转载，感谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

提起辣椒油，我首先想到的就是我们陕西的油泼辣子，油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍，肉丸胡辣汤等都离不开油泼辣子。

平时相信很多人也在家自己制做辣椒油，但是由于不懂做辣椒油的技巧，在家做出的辣椒油，既不香颜色也不红亮，所调制出来的辣椒油产品也是大打折扣。其实看似简单的辣椒油里面也是有很多讲究的，这里首要注意的是辣椒油不要直接下锅炸，多加这一步，做出来的辣椒油就会又红亮又美味。





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