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怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油?
辣椒,辣椒油,菜籽油怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4、在碗中加入另1/3的辣椒面;等1-2分钟后,油温降一些,大概五六成热,用手在锅上感觉只有些烤手时,用勺子再舀出1/3的油,浇入碗中
5、最后在碗中放入剩余的辣椒面 ;稍等一回儿,待油温再降一降,用手感觉温温的时候,将剩下的油全部舀入碗中,搅拌均匀。此时碗中的辣椒油变得红通通、油亮亮的,辣椒油的香辣味道飘满屋
6、将辣椒油彻底放凉,装入干净的瓶子,阴凉处或冰箱存放,过几天后味道更佳!
二、四川辣椒油
原料;干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许
1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末,另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油,待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
6、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
7、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
三、微辣辣椒油
主料:辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各适量 花椒几粒 八角1颗 香叶2片 香葱一根(或者大葱一小段) 生姜2小片 大蒜两瓣 盐少许 鸡精少许 植物油少许 清水适量
制作方法:
1、辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀,水的量不需要太多,只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出,而且不易炸糊辣椒,油的颜色也清亮
2、花生用袋子装好,用擀面杖压碎。我没动用研磨机,主要是量太少了,一来擀面杖就可以做好,二来省的清洗了
3、锅中倒入植物油或者色拉油,烧至4-5成热时,改小火,先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出
4、捞出花椒、八角、香叶之后,再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出,都是用小火
5、放入白芝麻和花生碎,炸2-3分钟之后,倒入辣椒碎,小火,慢熬至辣椒碎中的水分蒸发
以上就是秘制辣椒油的配方及制作,一样对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
神池巧姐来回答这个问题,大家喜欢吃辣椒人很多,会在家自己做辣椒油,但往往是香与辣并存,做不出外面那种香而不辣的红油。太辣的话对肠胃不好,负担过重。那么,怎么做出又红又香但是不辣的红油辣椒呢?其实也不难,今天给大家分享一下怎么才能做出来呢?希望巧姐的回答能帮到您。
【自制红油】
【材料】:辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、花椒1小撮、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱(或洋葱)适量、姜1小块。
【制作步骤】:
1、在这里,我用的是现成的辣椒粉。如果用干辣椒,还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。
2、这些香料都不要少,我们要做的红油,不仅要红的透亮,也要香的彻骨,都是这些香料的功劳。
3、把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起,没有芝麻可以不加。
4、油与香料一起下锅,小火,把香料炸出香味儿。之所以冷油下香料,是为了让香料的香味充分融于油中。
5、香料炸至黄褐色时,把各种香料捞出来。接着把油烧的很热,有青烟冒出时离火。
6、油离火后稍稍晾一下,油温稍稍降下来时,把油慢慢泼到辣椒粉中,边倒油边搅拌辣椒粉。
7、然后静置,让红油与辣椒自然分离开,把红油装进瓶中保存即可。
8、红油做好了,无论你是凉拌蔬菜,还是做红油水饺红油抄手,放些许红油进去,提色又提香,味道好到没话说。
这样做出来的辣椒油红而亮,香而不辣,看上去就香味十足,用这个做出来的饭菜很有食欲哦!希望我的回答能帮到大家,谢谢大家关注点赞。
【小贴士】:红油的辣度与油温有直接的关系,油温越高,红油就越不会辣。反之油温低点就会辣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你提出来一个很有趣的问题,也是不少朋友想知道的问题。怎样做出又红又不太辣的辣椒油呢?第一不要用红色的小尖椒也就是朝天椒做原料,第二选择大而长的红色线椒做原材料 这些红辣椒肉多籽少不太辣。,第三是最关键的一步那就是把做辣椒油的油烧热之五成热时加入紫苏(是一种调料调料市场有出售)代油成了深红色时捞出紫苏加入白芝麻芝麻熟了将芝麻油一并倒入加了盐的辣椒粉里(辣椒面一点要粉和颗粒对半掺和用)这样做出的辣椒油就会有很多红油也不太辣。不妨你试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请~
因为小时候和外婆一起长大,外婆又比较喜欢吃辣,每顿饭都少不了放一些辣椒,所以在这种成长环境下,渐渐的,我也就养成了吃辣的习惯,每天不吃点辣椒就感觉少点什么。因而我家厨房常年都会备上一些辣椒油,炒菜或是拌面的时候加一点进去,感觉这道菜就有了“灵魂”,香辣过瘾。
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