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怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油？

辣椒,辣椒油,菜籽油怎样能做出红而透亮香而不辣的辣椒油？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒油香而不辣，关键在于选择辣椒，我们餐厅制作拌凉皮用的红油辣子就是精选四川的二金条，次辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，二荆条辣椒辣椒素高达27%以上，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8 克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。制作出来红油辣子色红香而不辣。

分享一下本餐厅使用的小方法如下：

1～原料：选优质的二斤条干辣椒或者粗辣椒粉一斤，十三香，白芝麻100克，白酒少许，大葱一颗或者香葱一小把，老姜一块，洋葱个，香菜两颗，色拉油三斤。

2:起火冷油下锅放入切片葱姜洋葱香菜小火炸制金黄去除，油继续加温到八成热（可放几粒芝麻试温度，下芝麻噼里啪啦有急促的响声即可），温度到达后一边搅拌已经放入不锈钢盆里的辣椒粉和一勺十三香，一边倒油搅拌均匀加入一瓶盖白酒密封储存一夜既成红灿灿的红油辣子。做凉拌菜，以及拌面条都十分美味[爱慕][爱慕][爱慕]












回答于 2019-09-11 08:43:50

让吃货大程子来回答这个问题。

辣椒油是我们日常生活中经常用到的调味料，又香又辣非常的好吃。不管是吃馒头、米饭、面条都能来上一勺，开胃又下饭；用来炒菜、或者做凉拌菜等等，用途非常的广泛。那今天吃货大程子就要教大家自己在家炸辣椒油，按照这个方法和配方做，保证做出来的辣椒油又香又辣，非常的开胃下饭，一起来看一下吧。教你自制辣椒油，按照这个方法和配方做，又香又辣，开胃

【炸辣椒油】

食材：30g细辣椒面、30g粗辣椒面、10g白芝麻、一小把花椒、2段桂皮、2颗八角、4片香叶、300ml菜籽油。做法步骤：

1、把上面所有的香料放到清水中浸泡10分钟，防止炸的时候出现焦糊味，泡好之后捞出来晾干水分备用。

2、把细辣椒面和粗辣椒面还有芝麻放到一个大碗里，用筷子混合搅拌均匀；锅中倒入菜籽油，油烧热之后下入香料炸出香味，炸至变黄之后即可捞出，不要等到炸糊了，就影响味道了。

3、把油烧至八成热，也就是冒大量青烟的时候，先往辣椒面中浇入一半的热油，一边倒一边用筷子搅拌，使辣椒面全部炸透。

4、待碗里的热油稍微放凉，沸腾的油泡平静之后再倒入剩下的一半热油搅拌均匀，一定要多搅拌一会，这样油温降的快一点，不容易糊。

5、搅拌好的辣椒油放凉，凉透之后就可以装到密封罐中保存了，又香又辣，非常的好吃下饭哦。

小贴士：

炸辣椒油非常关键的一点就是热油不能直接一次性浇到辣椒面上，而是要分两次浇。第一次油温高，能充分激发出红油的颜色和辣度，第二次油温降低了一些，则能很好的激发出辣椒油的香味，这样炸出来的辣椒油才会又香又辣。

按照上面的配方和方法做出来的辣椒油非常的好吃，香辣开胃又下饭，喜欢的朋友们赶紧试试吧。觉的吃货大程子分享的不错的请关注点赞，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油辣子是烹饪中不可或缺的调料，尤其在川菜中可是个很有地位的配料角色。

1.不辣，貌似辣椒没有说一点不辣的，至少得微辣，辣度分微辣、中辣、特辣。可以选择二荆条，这种辣椒辣度适中。

2.辣椒剪成小段，锅里不放油，小火把控，以免炒糊，来回翻炒15分钟左右，见辣椒颜色变深就可以关火了，闷五分钟，再开小火继续翻炒五分钟待用。

3.用料理机把炒出香味的干辣椒打成颗粒不是很粉状的样子，就可以了放碗里了。

4.锅里倒入一些油，大致与做的辣椒面相比例匹配的量，油温烧至六层热，放入八角，香味，桂皮，小葱结，整颗大蒜五六瓣，爆出香味，油温有烟冒气，就关火。

5.关了火，撒上花椒十颗，这些香料都是增加油内在的香，不能太久，20秒全部把香料捞出，分三次淋在辣椒面上，让辣椒有适应油温的过程，然后在再淋第二次，这个时候辣椒和香料激发出来的混合香味就出来了，最后放入全部的热油，撒上一把熟芝麻，大功告成。

6.切记一定要掌控好油温，过了火候的油浇出来的油是糊黑地颜色。油温掌控是关键，这样出来的辣椒油红色透亮，香气四溢。

我平时都是自己做辣椒油，做凉拌荤菜和素菜，利用率很高。这凉拌鸡做的咋样，红油必须得用上，参考下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒油（香而不辣）做法

准备材料：辣椒面300g、花生、白芝麻、花生油、干辣椒、五香粉、花椒、葱段

1、首先准备一个耐热的碗，然后将辣椒面盛入耐热的碗中。

2、烤箱200度预热5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下层，200度烤10分，将花生烤熟，千万不要烤焦了。放凉后，装在保鲜袋里用擀面杖撵碎。

3、将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上。

4、将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段，待油烧制9分热时，将滤去干辣椒五香类的热油倒在辣椒碗中，搅拌使至受热均匀。

5、锅中再次加入适量花生油，将油加热至9分时，倒入碗中并搅拌使至受热均匀。

6、待辣椒油温度降低后，装入瓶中保存即可。

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