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蒸剁椒鱼头时，需要覆盖保鲜膜吗？为什么？
鱼头,保鲜膜,剁椒蒸剁椒鱼头时，需要覆盖保鲜膜吗？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
大家好，我是马小月！很高兴能回答您的这个问题，蒸剁椒鱼头时需不需要覆盖保鲜膜，为什么？我的回答是：不需要，因为保鲜膜在蒸的时候会影响鱼头口感，也难免会散发有害气体！下面就跟大家分享下剁椒鱼头的具体做法！
1：准备大鱼头一个洗净切开备用！
2：切葱丝，姜丝，蒜末，二荆条段，小米辣段备用
3：将鱼头平铺盘中两面抹上姜丝，葱丝，二荆条，小米辣，淋上米醋腌制十分钟备用！
4：取锅烧水，待水开后将盘中鱼头放入锅中蒸至十分钟左右，撒上蒜末淋上蒸鱼豉油继续蒸至五分钟即可出锅，然后洒上香葱段美味即可大功告成！
以上就是我对蒸剁椒鱼头的做法，切记不可放上保鲜膜哦！喜欢我的话请点点关注哦，感谢大家观看，拜拜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要盖膜，真气直接蒸可以增加鱼的香味及嫩度！剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任 何高难技术，只要将鱼头洗千；破开，腌 制底昧，调料蒸制，浇油即可，非常的简 单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美 昧热销菜！
其中具体做法之一：主料：雄鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可
做法简单，味道鲜美！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我觉得不需要，有的地方先蒸一下鱼头在放剁椒，如果放保鲜膜一来不方便，二来要蒸的时间加长，客人都催菜了
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要，因为封了保鲜膜会增加蒸制时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要，要不然里面会有很多水分，影响味道的厚度
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要包裹的，
一是：因为包裹之后会有保鲜膜所料的味道对身体不健康。
二是：不容易熟鱼的腥味也不容易挥发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我买饭店厨房工作过，都是要覆盖保鲜膜的，防止水分流失，鱼吃起来不会那么柴，希望能帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得不需要，我做剁椒鱼头时，先将鱼头清洗干净，对半剁开，用剪刀将两边鱼的牙齿剪掉，因为鱼牙齿部位很腥气。然后用水冲干净加料酒盐腌一小时左右。腌鱼的时间段，再准备红辣椒，一般红杭椒的辣味就可以了，如果喜欢吃辣的，小米红辣椒也可以，要看鱼头大小而定剁多少辣椒，能够全部覆盖住鱼头就可以了，大概三斤鱼头一斤半左右的辣椒，将辣椒切碎，生姜切末，两个大蒜头切末，加入盐，胡椒粉，拌匀。我做剁椒鱼头，是当时腌制的，拌好的剁椒要用手搓揉辣椒，将盐，姜，大蒜搓入味，放置半小时，这时候鱼也已经腌差不多了，将鱼头的剁面往下，鱼皮面朝上放置在盘中，加入少许料酒，姜丝葱段放在锅中蒸三分钟取出倒去汤汁，然右将剁椒均匀的铺在鱼头上面，继续蒸8分钟即可出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花就可以上桌了
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