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每次蒸馒头都不成功，蒸出的馒头没完全发起来，蒸馒头的关键是什么？
馒头,发面,面团每次蒸馒头都不成功，蒸出的馒头没完全发起来，蒸馒头的关键是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头总是失败，老是发不起来，这是因为没有掌握好制作方法和技巧，下面就为大家具体分享下制作过程：
第一、其实很多人会发现自己在家蒸出的馒头为何体积小而且口感不够松软，其实遇到这种情况首先就要考虑，酵母使用的是否合适。毕竟酵母中所含的酵母菌具有活性，温度太低或者太高都容易抑制其发面的效果。所以想要馒头蒸出来的好吃，首先就要在这一点上多注意。
首先要用温水搅拌酵母粉，水温不烫手为宜，然后可以在搅拌酵母的时候加入少量白糖，增加微微的甜香。之后将酵母水一点点的加入到面粉中，同时要用手搅拌面团，这样能够让酵母充分与面粉接触。如果是在冬天，那么最好是在温度较高的房间内和面。然后拿出一个茏布，在热水中打湿，注意不要烫住手，然后盖在面团上，等其自动发酵。
第二、等到面团体积明显增大许多之后，其实可以拿出面团，进行二次揉捏，同时可以使用擀面杖将面团反复擀压几遍，这样可以让发酵的面团内部更为致密，而且能够将多余发酵出的气泡挤压出去，可以令蒸出的馒头外表光滑，不容易出现褶皱。之后将面团在放置一旁，进行二次发酵。
第三、发酵完的面团，可以开始揉面团了。期间可以用擀面杖将面团压成方形面饼，三折后压平，重复几次这样的过程，令面团内部更为紧密。最后一次，将面团压平后，沿着边缘卷起，使其形成一个圆柱形，并搓揉令表面光滑。然后切成自己所要的等分。
第四、上笼蒸之前，其实一团团面块，还是需要发酵一小会，大约20即可。然后在锅中加入冷水，等到水沸腾后再放上面团蒸，同时可以在水中加入少量白醋，这样蒸出的馒头比较白嫩。大约20分钟后馒头就可以熟透了，之后将盖子先打开一道缝，让里面的蒸汽散发一会，再整体打开拿出馒头，这样令内部温度有个过渡，馒头表面自然会紧致许多，拿出后就不容易粘住。
掌握以上制作方法和技巧时，相信您也能做出又白又大，还非常可口的馒头！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头关键是发面啊，揉成面团以后还要醒一会再开始蒸。馒头要多揉一会吃着才劲道
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸出好吃的馒头重点在于几个要领。
1:和面时要半凉半烫，然后再揉到一起。就是说面粉中加入酵母，然后一半加冷水，一半加开水，用筷子搅拌成面絮状，接着再揉到一起，盖上保鲜膜发酵。夏天温度高的话发酵2小时就差不多了。冬天温度比较的低，可以接个盆，倒入40来度的温水，隔热发酵；这样就不怕发不起来了。
2:发好后，擀成大小相等的馒头状；接着蒸锅加水，上火蒸出蒸汽来，然后光火，把馒头摆进蒸锅中，盖上锅盖焖15分钟（不要开火，这个步骤就二次发酵；靠着锅中的热度来二次发酵），15分钟后直接开大火蒸10来分钟，关火焖1分钟后掀锅就可以吃了。
揉面中可以加点白糖，可以快速起到发酵的作用。揉面的水也可以换成牛奶来揉面，这样就能蒸出奶香馒头了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净。
如果没有特殊情况，我们家很少吃外面卖的馒头，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面都放了什么，大家都应该明白吧。
其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。
| 奶香手工馒头 |
By 羊羊厨房
用料
主料：面粉540克
辅料：酵母粉5克、纯牛奶360克
做法
1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀
2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
3.用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋
4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌）
5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子
8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
9.摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
10.馒头发的太好了，馒头都顶着上面的篦子了，粘掉了一块皮
烹饪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦
②面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是农家鲜果果，很高兴给大家分享蒸馒头的关键这个问题。蒸馒头前提是面一定要发好，1，面粉中加入酵母粉和一点白糖，白糖可以促进发酵，放在温暖处夏天发酵大约半小时，冬天可能是长点，根据温度而定。2,面发好后可以看到体积比原来大，相当于原来的两倍。用手指戳个洞，不回弹。扒开看下里面有大量的蜂窝组织，说明面发好了。3,多揉一会面，排空里面空气，剂子弄好后再醒一会，拿到手上轻轻的，这样馒头就醒好了可以上锅蒸，锅里的水提前滚沸，蒸大约30-40分钟，看馒头多少。4，时间到后先不要揭开锅盖，闷五分钟这样馒头宣软不会塌，不会是死面。希望能帮到大家！
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