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醒发箱醒馒头温湿度调到多少合适？
馒头,湿度,温度醒发箱醒馒头温湿度调到多少合适？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
醒发箱醒馒头温湿度调到多少合适？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题。醒发箱在醒馒头时，温度在28到32度之间都可以。因为酵母的最佳发酵温度为28到32度，这个温度的酵母活性最为活跃。湿度20到30就可以。我们单位平时醒馒头时就是这个温、湿度。也许醒发箱不完全一样，所以就需要你自己试一下，温度28到32度没问题，湿度先开到20到30之间，如果湿度低了，再调一下，判断标准就是:接通电源，打开开关，调好温、湿度，过十分钟左右看一下醒发箱玻璃上的雾气，稍微有一点点雾气就行（没有雾气的话湿度就低了，雾气太大的话表示湿度太高，馒头容易被烫的不起发）。
如果没有醒发箱的话，直接把馒头放在蒸车里醒发也行，具体操作是:关闭蒸车门，打开蒸气阀门两分钟，让蒸车先预热，关闭蒸汽阀门，然后打开蒸车门让蒸汽散发出来，这时候把馒头放进蒸车里醒发即可。不过这样每层之间的馒头醒的不均匀，蒸车上面几层和下面几层馒头醒得快，中间的几层醒的慢，所以在醒的过程中就要把馒头上下倒盘（就是醒得快的馒头和醒的慢的馒头互换位置）。这样馒头才能在同一时间内醒好，才能一起蒸。
说一下醒发箱的使用:在接通电源前要先按照使用说明书中的要求加入清水，接通电源，打开开关，根据做好的面点品种调节温度和湿度旋转按钮，把需要发酵的品种放入醒发箱，定好闹铃，到时候拿出发酵好的半成品，根据品种要求去蒸、烙或者烤就可以了。然后关上开关，切断电源（醒发箱内的水要及时彻底更换，否则时间长了会变质、有异味）。
大体再说一下馒头的做法:1斤面，四两温水，5到8克酵母（夏天5克，冬天8克），和成硬一点的面团，多揉几遍成表面光滑的面团（面揉的次数越多，蒸出来的馒头越白、吃着越劲道），然后或用手揉，或用模具扣，或用刀切成所需的馒头形状，醒发，蒸25到30分钟就可以。关火后等两三分钟，再开锅盖或者蒸车门，拿出馒头，然后就可以美美的吃一个了（刚出锅的馒头格外好吃哦）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一舨温度是20℃至45℃间，湿度60为佳。
醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。
发面馒头和包子注意事项：
面粉和水的比例为2:1，酵母量是水加面粉用量的1.5%，糖最多不超过面粉加水总量的30％。水温为30左右为宜。
面粉挖坑放入酵母和糖，然后放水让酵母和糖融化，然后和面至面团光滑。
用湿毛巾醒发至两倍大，取出面团，这时尽量少揉，简单揉好揪剂子并塑形即可，不然成品不蓬松。
二次醒发约20分钟左右，即可上锅蒸。
冷水蒸，上气后蒸10分钟，闷一会就可以了出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有些问题很简单，非要给弄复杂了
什么高质量答案，净弄些没用的
那我就啰嗦两句，其实就两个数字
馒头最佳醒发温度是38度，温度高了会把酵母烫死，温度低了发酵慢
最佳醒发湿度是60度，湿度大了馒头会起泡，湿度小了馒头皮厚
就跟人一样春秋季节的温湿度是最舒服的，冬夏人就不舒服
酵母也一样，温湿度合适了就会发酵的快，不合适的就会发酵的慢，甚至不发
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
方法/步骤
1/5 分步阅读
醒发箱内要加一定量的水；两个转扭 一个是温控，一个是湿控。温控调到30-38度；湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度
2/5
因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。使用一段时间要注意加水就行了。
3/5
在水箱内加满定量的水，再将箱体上方的温湿度旋钮调整至所需温度湿度旋钮调整至(70%——85%)。
4/5
合上箱门，接通电源这时加热指示灯亮表示开始加热，当箱内温度达到设定温度时指示灯灭，发酵箱进入恒温状态。发酵结束，断开电源，做好发酵箱内外清洁工作。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴为你解答，希望能对你有所帮助。
醒发箱湿度百分之六十，温度调至35°左右38°以下，最好不要超过38°，温度过高容易烫坏酵母，做出的馒头容易发不起来。
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