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每次蒸馒头都不成功，蒸出的馒头没完全发起来，蒸馒头的关键是什么？

馒头,发面,面团每次蒸馒头都不成功，蒸出的馒头没完全发起来，蒸馒头的关键是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

每次蒸馒头都不成功，蒸出的馒头没完全发起来，蒸馒头的关键是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对蒸馒头，没什么决窍，只要和面的水温掌握好，水温掌握在40度左右，加上发酵母化开，最好是用鲜酵母，和好的面，冬天温度低，相对来说，要比夏天放置的时间要长，如果室内温度高，和好的面用不了两个小时，就开了，在揉面团之前，先观察是否醒发开了，发酵好的面里很多小孔，你就可以揉面团，之后我揉好的面团，再醒半个小时，就可以装锅起火了，旺火蒸三十五分钟，关火之后，再捂五到十分钟，又白又大的馒头就产生了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在蒸馒头是最省事，买一袋发酵粉，有五克的还有十克的，家庭蒸馒头，用五克的就行，二斤多左右面粉，把发酵粉放在温水里也行，我一般都搁在面里五克的发酵粉二斤多面，面里再搁点小苏打，一两克就行，没有糖尿病的人，稍微割一点白糖，用三十六七度的水活面，夏天有20分钟就发起来，冬天时间长，屋里要暖和的话，一两个钟头就发起来，如果屋里特别凉发面蒸锅放点水，水温也在三十六七度，把和面盆放在蒸锅里，盖上盖，很快就会发起来，上案板上，一揉就蒸馒头，放在锅里醒几分钟，在开火，一蒸就行了，熟了之后不要马上开盖，闷五分钟接锅，蒸馒头关键就是用的水温，发孝粉放多少？;掌握多少温度才能发酵起来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是晓镜。

蒸馒头有几个关键点，只要掌握好，就能蒸出又白又胖，劲道有层次的馒头来。这几个关键点是：1.面必须要发酵到位；2.揉面时间和过程要到位，面团光滑有弹性和韧劲；3.馒头生胚做好后，要进行二次醒发，醒发时间要到位；4.馒头蒸至过程中，不要掀盖，中大火，馒头熟了后不要立即掀开，3分钟后在往外拾馒头。

在北方，主食主要以面食为主，馒头，包子，水饺是家家户户餐桌上的家常便饭，我是山东人，我们山东的戗面大馒头就非常好吃，面香十足，层次分明，我家几乎不在外面买馒头，都是自己做，下面和大家分享一下我家做馒头的过程。

1.以面粉500克为例，放入3-5克酵母粉，（酵母粉的多少直接关系发酵时间的长短，想要时间短一些，可以放5克，3克的话时间稍微长一些）酵母粉用温水化开（温水，温水，不能用热水，热水能把酵母烫死，也不能用凉水，不利于发酵）

2.酵母粉水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状时，下手揉成面团，不必要求光滑，揉成面团即可。

3.把面团放在温暖的地方发酵，面团发至两倍大，面团内部发酵成丰富的蜂窝状就好了，宁可发酵过一点，也不能发酵不到位。

4.将发酵好的面团置于案板上，放上面扑，开始揉面，这是个力气，往面团里面反复兑入量比较多的干面粉，揉至面团吸收干面粉，在重复加入干面粉，这样反复揉上5次或者6次，直至面团变得比较硬，光滑有韧劲。.面团搓成长条，揪成剂子，揉成馒头生胚。

5.揉好的馒头生胚二次醒发必须到位，醒发时间为30分钟，冬天时间50分钟。这一点必须做到位。醒发好的馒头冷水下锅，水开后开始算时间，我做的馒头不是太大，蒸了25分钟，时间到，关火焖3分钟。看，白白胖胖的馒头出锅了，面香十足，层次分明，有嚼劲，特别香甜。

以上都是我做馒头的实拍，把我的经验分享给大家，希望对您有帮助，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

据我发面蒸馒头的经验来说都不重要，你发的再好该出现青犊子的还是会出。说实话真的高不清楚怎么回事。面发的好时间也够可以该出还成，不该出就不出[捂脸]只能说有点神[笑哭]

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头的关键是在于发面！

蒸馒头怎么发面

在蒸馒头的时候必须要学会发面才行，首先我们可以在面团中挖上以个小坑，然后在其中倒入两小杯白酒，等上10分钟之后面就发开了。如果在发面的时候是没有酵母的，那么可以说是用蜂蜜代替，然后把面团揉软，之后我们盖上湿布4-6小时就可以了。

对于发酵的面团来说，我们要在其中放入适量的碱，这样是可以起到除去酸味的功效。

然后我们在加碱面的时候，我们一定要适量的去放碱面才行，如果碱放多了就会出现变黄的情况了。同时大家在蒸馒头的时候还要注意，需要我们在面粉中放上一点盐水，这样是可以促使发酵的。

发面馒头的营养价值

发面馒头的药用价值还是非常丰富的，首先发面馒头是有酵母存在的，这样是可以起到不错的养生功效，首先发面馒头是有大量营养物质的，同时发面馒头的蛋白质是非常丰富的，而且对于发酵后的酵母来说，实际上是一种抗氧化物很强的食物了，同时发面馒头还可以起到保护肝脏的效果，这样就可以有不错的解毒作用。对发面馒头来说，其中还有硒、铬等矿物质的存在，这些是能起到抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的功效，这样对我们提高身体免疫力是有好处的。

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