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每次蒸馒头都不成功，蒸出的馒头没完全发起来，蒸馒头的关键是什么？
馒头,发面,面团每次蒸馒头都不成功，蒸出的馒头没完全发起来，蒸馒头的关键是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一面要发开，第二，揉完馒头要醒发半个小时左右，
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头是个技术活，关键点在于和面、揉面、醒发、蒸制的各个环节。蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法。
1、馒头粉的使用：使用的面粉不正确直接影响发酵效果和口感，筋度过高或过低都不能使用，蒸馒头要使用馒头专用粉、雪花粉、特精粉、超精粉等中筋度面粉。
2、水的使用：水温把控不好直接影响醒发效果，水温过低，面团不易醒发，水温过高会把和面时用的酵母杀死，导致面团成为死面，不能醒发。夏天水温用自来水即可，比较好控制醒发效果，冬天要使用40摄氏度左右的温水和面，和好面之后，用盖子把容器盖住。
3、酵母的用量：酵母使用量不足，面团醒发不能完全起来，当然也不能过多。建议比例是面粉1斤，酵母粉5克，当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白。
4、揉面的程度：揉面不充分，会导致面团气体不能充分排出，影响二次醒发效果；揉面次数过多，也可能会导致面团成为死面，所以，揉面效果要达到面团发白细腻即可。
5、醒发的效果：做好的馒头胚要及时观察，不能醒发过大或过小，达到变大、变软、变白的效果即可。冬天时候，在家里面我们可以坐放在有温水的锅里帮助醒发，馒头店可以用醒发箱进行醒发。
6、蒸制时的水温和火候：冬天或者当馒头胚醒发不太充分时，可冷水下锅，夏天或者醒发充分时，可以热水下锅，这样比较好控制醒发的快慢速度和醒发程度。蒸制馒头时开始可以用中火，当锅盖冒气较多时，可以转为中小火。切忌不要用大火，大火过急，会使馒头醒发过快成为死面团。
7、当馒头蒸好之后不要立即掀开锅盖，这样会使馒头表面有气泡或迅速回缩，影响馒头口感。可以在关火之后，再过5分钟开盖。
总之，蒸馒头是个真正技术活，我们平时做馒头时一定要注意好各个环节，熟能生巧，一定会做出又软又白的馒头。
希望上面的建议能够帮助到您，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头的关键是多少面用多少酵母，一般用温水烫面，放些许白糖和盐……揉好后还要倒点油醒发20分钟……发酵时间要全部有气孔了，在揉三光……用面粉防粘………蒸的时候底部也要摸油……希望下图能帮到你…………
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头这几个步骤一定要把好关。
1、和面。这一点特别重要。以前，我和面的时候，总是和得软软的，以为面和软点做出的馒头会暄。其实不然。我在实验的过程中发现，面太软，醒发后就需要再往里加干面，否则馒头做不成型。由于加了一些没有发过的面，蒸出的馒头自然不会暄。所以我又试着和硬点的面进行发酵，做馒头的时候只要不粘面板就不用加干面粉了，如果粘面板少加一点点达到不粘面板就行。发面的方法有两种，一个是用酵母发，另一个是老面引子（用以前做馒头时留下的一小块面，相当于酵母）。我一般都是用酵母粉，只需约两个小时就可以发得很好了，这样发也比较省事。2、做馒头。面发好后，就要做馒头坯了，这个步骤很关键的。做馒头的时候尽量不要往里加干面（做戗面馒头除外），这样做出的馒头保持着原有发酵的基础状态。
3、醒馒头。做好的馒头一定要醒30分钟以上，当然也用不了太长，只要馒头醒到拿在手里有点轻飘感觉了就可以了。
4、蒸馒头。蒸的时候一定要把水烧至四、五十度才可以下锅，这样可以让醒发好的馒头快速定型。蒸馒头的时间可根据馒头的大小而定，一般大小的馒头在15~20分钟就可以。这个时间要从烧开锅时计时算起。
5、起锅。馒头锅停火后千万别急着打开锅盖，那样不好。因为，馒头锅内的温度锅外的温温差太大，急着打开锅盖会造成馒头塌坑现象。一般情况下，停火约6~7分钟打开锅盖比较适宜。
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