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我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？
扣肉,五花,放入我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
把梅干菜提前用水泡好。 再准备新鲜的五花肉放蒸箱内蒸二十分钟没蒸箱的也可以冷水下锅煮出血水捞出。第一步在五花肉皮面抹上适量的白糖下油锅炸至金黄捞出控油。接一下来改刀切0.5cm片放碗里摆好。第二步。把泡好梅干菜捞出沥干水份准备一点姜末。锅内放少许油放白糖炒出糖色（炒糖色只是为了让蒸出来的梅菜扣肉口感好吃色泽红润。也可以不放）倒入梅干菜炒出水分下姜末。放味精。盐。蚝油。 十三香。豆豉 炒好倒入码好的五花肉碗里。 保鲜膜包好上汽蒸二小时即可。 仅供参考。 还请大家多多指教
回答于 2019-09-11 08:43:50
（1）选上好的猪臀肉清洗干净切大方块，下开水锅烫一下去血水。
（2）开水锅里加生姜大葱桂皮和八角煮20分钟至皮半透明七成熟捞出晾凉，用生抽涂抹猪肉一遍至干爽后待用。
（3）锅内倒入舍拉油稍微量大点。烧制油温五成热，下入猪肉炸至表面金黄捞出晾凉。
（4）猪肉改刀切大厚片整齐码入碗内。梅菜水泡发好清洗干净切碎后再码盖在猪肉上后，加糖生姜大葱八角桂皮老抽生抽。放入锅内蒸一小时取出，用平盘盖在碗上反扣过来。好看美味的扣肉就制作好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅菜扣肉的做法
1.梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。
2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉做法也有很多种，先煮，后炸，再泡水，然后配料再蒸
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好食材，把一块带皮五花肉和姜片在锅内煮15分钟，老抽均匀涂抹肉上晾干，锅中倒油肉皮朝下盖锅盖炸5分钟，把老抽、生抽、米酒、香油、糖调汁，汁浇在切成8mm的肉片上，捞梅干菜切碎，锅内放姜蒜蓉炒香，放梅干菜、香叶、八角、腌肉的汁煮3-5分钟，把肉和梅干菜放碗里蒸一个半小时，把碗中汤汁倒出来勾芡，最后浇在肉上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也最喜欢梅菜扣肉，炒鸡下饭，
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.不需要一模一样！和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.务必.一定.必须.（一脸严肃的）我是同时做了三份.
2.烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.
3.在盘子或大碗中.倒入一些老抽！
4.煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍！注意拿稳咯.如果不小心没拿住.会溅一身老抽..！这...万一要溅脸上.画面感好强！
5.准备一个牙签或做肠用的针！我是刚好有这个.直接抓起来用了.用牙签也一样的
6.直接在肉皮上乱扎洞.这一步很好玩.突然让我想起.护士给人打针.是不是也是这样的手感.
7.扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分钟以上
8.泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去
9.梅干菜洗净..放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡.我一般是直接泡开了就挤掉水分用！泡太久的到时吃起来太烂了！这个完全根据自己喜好来！
10.锅中放油.！油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.拿个东西挡着咱的脸.手上戴好手套.打开锅盖.拿起肉看看皮煎至什么程度了.再放回锅中煎..！务必保护好自己！因为它会突然爆一下溅油出来！如果家里有头盔啥的.我也是不介意伱套上的！
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