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我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？
扣肉,五花,放入我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一块带皮五花肉和姜片在锅内煮15分钟，老抽均匀涂抹肉上晾干，锅中倒油肉皮朝下盖锅盖炸5分钟，把老抽、生抽、米酒、香油、糖调汁，汁浇在切成8mm的肉片上，捞梅干菜切碎，锅内放姜蒜蓉炒香，放梅干菜、香叶、八角、腌肉的汁煮3-5分钟，把肉和梅干菜放碗里蒸一个半小时，把碗中汤汁倒出来勾芡，最后浇在肉上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
带皮五花肉 400克 梅干菜 50-80克 葱 2段 腐乳汁 2勺 味极鲜酱油 1勺 蚝油 1勺 白酒 半勺 白糖 半勺 姜 3片 小葱 1根 油 适量 老抽酱油 少量 料酒 1勺 淀粉 1小勺
做法步骤
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。 2、葱白切段，姜切片备用。 3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。 4、待肉煮透后沥水捞出。 5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。 6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。 7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。 8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。 9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。 10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜） 11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。 12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。 13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。 14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。 15、蒸好后的肉中会有一些汁水。 16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。 17、在汤汁里加一小匙淀粉。 18、小火煮开搅拌调成欠汁。 19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状 20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。 21、最后撒上小葱绿即可。 22、上桌。 23、成品。 24、肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 小贴士 1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我说一说梅菜扣肉是一道客家菜！
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
1. 准备原料。
2. 猪五花肉洗净改成长15厘米宽10厘米的块，梅菜用温水泡开，洗净切成末，备用。
3. 锅内加入清水烧开，放入五花肉沸水。
4. 捞出沥干水分。
5. 锅内加入适量食用油烧制5成热，五花肉块均匀抹上酱油，放入油中炸至枣红色。
6. 捞出沥油备用。
7. 锅上火烧热放入梅干菜翻炒至香。
8. 碗中加入糖10g，盐4g，料酒8g，五香粉2g，鸡精3g，蚝油8g调味拌匀备用。
9. 将炸好的五花肉切成0.4厘米的厚片，放入碗中加入葱，姜调味料拌匀腌制。
10. 整齐码入碗中，放入梅菜，一起去蒸锅蒸制50分钟左右。
11. 将蒸好的梅菜扣肉码入整齐放入扣入盘中，撒葱花即可。
12. 肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅菜扣肉：老厨工告诉我的这个方法真管用！
梅菜扣肉在四川又叫咸烧白。过去年代在民间是逢年过节摆酒席、吃“九斗碗儿”必不可少的一道主菜。
这道成菜的特点是咸鲜香糯、酱味诱人。主料猪肉经较长时间蒸制肥脂已被“置换”成可口美味，辅料的梅菜（盐菜、冬菜或芽菜）这时浸润了脂油，更加激发出它的酱鲜下饭本色——简直是老少咸宜的一道家常好菜啊！
以往单位楼下，中午常摆有两个饭摊。一个是某机关食堂的，一个是私人的却又和这机关食堂有点儿“关系”——这个摊主就是那个食堂退休的厨工。
一到中午这两个摊子就开始“打擂”，不过胜者一般是老厨工。
食堂的外卖是大路货，大锅炒的俏荤（菜多肉少那种）和素菜。那时物价不贵，三块两荤一素、五块三荤两素。图多就去食堂摊子吃。
但人们偏又爱去老厨工摊子排队。只有这边卖完了又不想走远就将就在食堂摊子吃。
老厨工摊子可不便宜哟。只一个规格：五块一份的，一荤一素。
他的荤菜就三种：回锅肉，黄豆焖肉，和本文主角的咸烧白，每天轮流上一种。素菜则随时令。
老头很牛叉霸气。偶尔有人打完了叹一句“哦，五块钱才一荤一素……”但往往话没说完他就打断你了“嫌贵就去对面吃三荤两素！”，然后手勺往盆边一敲，“下一位！”于是感叹的只好尴尬而不好意思的笑笑，赶紧端起饭盒溜了。因为还得来啊，可不敢得罪这爷。
因为你不得不佩服他的菜确实炒的/蒸的好吃，份量也是实打实。
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