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我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？
扣肉,五花,放入我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
11.煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！
12.准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀！如果伱一开始就是用的碗.
直接用那个碗就好！
13.把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！刀要用切片刀最好.
14.就是这样的一片片的..底部还是连在一起！
15.放入准备蒸肉的大碗.
16.把调料汁.
倒一半进去.
17.把每一片都抹上.
抹好后.
要把肉皮那一面朝下.
摆在碗里.
调料汁也可以全部倒入.
抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
18.直接用煎肉皮的油..
放入一点生姜.
爆香...！
19.放入挤干了水分的梅干菜.
20.倒入调料汁.
翻炒均匀后.
尝一点味道.
看看需要不需要加盐..
关火后.
放入一点芝麻油翻炒均匀.
不用多.！
21.把梅干菜放入大碗中.
四边都要塞好.
其它的铺在上面.
按压紧！
22.高压锅里放水.
摆上三脚架.
放上碗..
盖上高压锅盖子.
上汽后.
转中小火.
根据肉的大小.
压40-50分钟左右！
23.把要装梅干菜的盘子..
盖在碗上..
然后二只手分别拖好盘和碗.
快速翻转！
24.扣肉就倒在盘子里了！
这一刻.
伱会突然被自己感动了
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。
做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。今天小董就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。
【小贴士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。
上面介绍的这些就是我做梅菜扣肉时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
阿威
美食领域创作者
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回答于 2019-09-11 08:43:50
【主料】
熟五花肉1块，梅菜1小碗，
香葱2颗，
【辅料】
蒜2个，八角2个，
花椒10颗，红辣椒4个，
老抽1汤勺，红糖1块，
麦酱1袋
五香粉适量，生抽适量，
盐适量，鸡精适量，
【制作方法】
准备好的配料
2.把肉切成厚片
3.碗中加入红糖、麦酱和老抽
4.把三者搅拌均匀就可以了
5.用刷子把料汁刷在肉块上腌制十分钟
6.腌肉的同时把姜蒜切末，辣椒和葱切段
7.锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色
8.煎好的肉片码在碗内
9.锅中油热时加入姜蒜粒和花椒辣椒激发出香味儿
10.下入梅菜迅速翻炒、加入适量盐五香粉和生抽盖上盖子焖一会儿，让梅菜的味道更浓一些
11.汤汁耗干时加入香葱段
12.翻拌均匀就可以了出锅了
13.把炒好的梅菜倒在码好的肉片上面
14.上笼蒸30分钟左右就可以了
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子内
16.利用滤掉的汤汁勾少许芡放点鸡精提鲜味浇在扣肉上
17.大功告成，准备开吃喽！
这道菜肉质鲜美，口感软糯，肥而不腻，值得推荐
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