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我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？
扣肉,五花,放入我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
别的不说，那咸烧白可是指拇厚一片，一份有——六打六片哟！
那肉酱红发亮、厚闪闪的，拈得起来往嘴里一放，一抿，你才晓得蒸制得到位，一抿就化，那种肥糯瘦润、酱香十足的口感让你真真觉得“打牙祭”的实在！
老头儿脾气怪，不高兴了就很不客气怼你。心情好、或遇漂亮妹子嘴巴甜的多叫两声“王大爷”，又碰巧是回锅肉或焖黄豆日子，一高兴就给你添半勺，让你吃得笑嘻了。当然咸烧白就莫法添了，是一碗一份蒸的嘛。
老头儿其实不为赚钱，是为打发寂寞。他孤身一人，心宽体胖其实多慈祥的。
经常打饭就熟了，他又就在对面机关宿舍住，遇到了给他打支烟、聊两句。
有天我终于忍不住说，王大爷可不可以星期天我买几斤肉来你屋里，教下我做咸烧白哟？
我还担心他保密不干哩，但他很爽快的笑着说得行、你来嘛。
以下就是他教的蒸咸烧白方法：
正规三线五花（那天我买了约1.5斤），辅料是盐菜（大约7、8两），白糖、酱油、豆豉、花椒、味精、泡辣椒（切马耳朵节）适量。
肉洗净切成两块，冷水下锅，加黄酒、姜葱、花椒少许。烧开后待肉刚熟捞出，乘热抹红糖粉，抹匀。晾一会儿。
锅烧辣倒菜籽油烧熟，关小火，用个长铁钩勾住肉，伸到热油中炸，连皮带肉都炸一道（皮多炸会儿），待糖变焦色就成（炸时他用锅盖挡住身前防油溅）。
锅里剩下的舀些出来，余一些把洗净切碎的盐菜倒下去小火炒干水汽，他说这一步是要盐菜出香、待会儿蒸好后又出鲜。然后铲起。
肉晾冷后切片。关键的来了——他告诉我必须切成指拇厚！因为要蒸四个小时，切薄了要遭蒸化。
然后拿个大土钵（大爷家厨房家什齐全），把肉片皮朝下摆成一封书状，倒一些酱油（不可多，有盐菜）、洒些白糖，放几颗豆豉、花椒，然后是泡椒节，味精，最后把刚才炒制过的盐菜末铺上。刚合适满满一钵。
炉子上放个大蒸锅，续水放上铝制蒸格把肉钵放上去。他强调水要掺够，要不然几小时下来干锅不好、中途掺水闪了火也不好。
等锅里水烧开后他关成中火，就在堂屋里桌子上铺开一副象棋，我俩开始鏖战。又看得到厨房的情况。
四小时后，一钵王氏咸烧白出笼了。
王大爷的棋，真臭——但是他做的咸烧白很香啊！
那天，我用好多场淡而无味的胜局，换得了这道家常菜的“秘招”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。
做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。今天小董就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。
【小贴士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。
上面介绍的这些就是我做梅菜扣肉时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是杨老三，很高兴在今日头条和大家分享梅菜扣肉的做法。
梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。
主料：五花肉500克，梅干菜适是
调料：生抽40g，老抽50g，冰糖20g，姜，葱，八角，桂皮适量，料酒100g，蚝油20g
1.梅菜干泡2小时，五花肉清洗干净后放入葱、姜、桂皮、八角、料酒，生抽，冰糖，大火烧开转小火炖煮20分钟捞出趁热抹上老抽，用细针将肉皮一面扎细孔。
2.锅中倒油，油温六成热将肉皮向下放入锅中炸至肉皮表面酥脆，然后将肉块捞出放入凉水中浸泡十分钟。
3.将泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入盐、生抽、酱油、冰糖调味，小火焖煮15分钟。
4.泡好的肉切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中上面铺上梅菜，放入锅中蒸20分钟后将蒸出的肥油倒出，继续蒸20分钟，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。
做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下。
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