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我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

我个人喜欢吃梅菜扣肉，下饭好吃，只是不太会弄很有讲究，怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

梅菜扣肉是一道家喻户晓的美食，四川这边的梅菜扣肉怎么做啦？下面我为大家分享一下。

材料

带皮五花肉400克 梅干菜50至80克 葱

腐乳汁 酱油 蚝油 白酒 白糖 姜 小葱 油 老抽

料酒

做法

葱白切段，姜切片备用。

将带皮五花肉冷水下锅，加葱白，姜片和料酒煮透。

煮熟后沥水捞出，在皮下抹一层老酱油晾至表面干透。

锅中适量加入油烧热，将猪皮向下入烧锅中的油煎一下，起泡捞出。

晾凉后，把五花肉切成厚5到6cm的肉片。

切好的大肉片放入容器中，加酱油，蚝油，腐乳汁，白酒，白糖。

将腌好的大肉片平整的摆放在碗里，有皮的一面朝底下。

梅干菜在清水中浸泡两个小时以后洗净，如果是新的盐菜可以不用泡直接切断备用。

切好的梅干菜铺放到肉的上面，浇入腌肉的原汤，上锅蒸两个小时左右。

蒸好的肉翻盘撒入葱花直接就可以吃了。

这样做出来的梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁纯黏鲜美，扣肉滑嫩醇香，肉质软烂，肥而不腻。






回答于 2019-09-11 08:43:50

醇香浓郁的梅菜扣肉该怎么做？一口下去滑嫩浓香，快来学学吧！

梅菜扣肉可是硬菜，梅菜扣肉的造型别致，看起来大方得体，一看就有食欲。色泽红润透亮，汤汁浓稠鲜美。扣肉肥而不腻，吃起来软烂醇香。一般都是陪着荷叶饼夹着吃，一口下去那滋味真是舒爽至极。梅菜扣肉中真正好吃的并不是扣肉，而是作为配才上场的梅菜，作为配菜的梅菜色泽金黄香气补品，脆生爽口，尤其是在吸收了扣肉的油和汤汁之后更是美味无比，梅菜的清香和扣肉的浓香混合在一起非常的吸引人。

梅菜扣肉这道菜，是我国的汉族传统名菜，同时属于客家菜。但是梅菜扣肉这道菜的起源时间已经无法考证了，梅菜是广东客家特产，所以小编也认为客菜扣肉这道菜是广东客家的传统菜，但是是否真实就不得而知了。说了这么多，大家对于梅菜扣肉也有了一定的了解了，接下来就来看看这道鲜香美味的梅菜扣肉到底该怎么做吧！

梅菜扣肉需要的食材有五花肉，梅干菜，八角，生抽，大葱，白糖，老抽，姜，料酒，蜂蜜，鸡精和油。老规矩，先说食材方便的要求，五花肉的挑选不知道小编给大家说过没有挑选五花肉时，要选用层次分明的三层五花肉，猪皮表面的毛囊根部更是要注意，根部发红的五花肉千万不要选用，毛囊根部发红的五花肉要么是病猪要么就是冷冻了很长时间的五花肉，对身体没有一点好处，买就买新鲜的五花肉。梅干菜的话超市一般都有得卖就不细说了。

接着说梅菜扣肉的做法，首先呢我们将五花肉切成两大块，这一步是为了更快的煮熟，将切成两大块的五花肉放入锅中再放入葱和生姜片倒入料酒后再倒入清水大火煮开后转中火煮十分钟再转小火煮二十分钟左右，这时的五花肉用筷子扎一下应该就能轻易扎透了。将五花肉取出沥干水分，能多干就多干，不行就用吸水纸才是一遍猪皮表面，之后用家里吃饭用的叉子在猪皮表面扎几个孔方便入味，扎好孔之后在猪皮表面均匀的刷上老抽在涂上蜂蜜等其自然晾干。

等待猪皮晾干期间也不要闲着，我们趁着这段时间处理梅干菜，将梅干菜放入碗中用2凉水慢慢的泡发，泡发之后清洗干净沥干水分备用，锅内倒油放入姜片爆出香味后放入梅干菜翻炒几下再倒入料酒翻炒一两分钟后放入八角生抽老抽和适量的清水大火煮开后放入白糖，盐，鸡精。梅干菜本身带有咸味，所以盐的话一丢丢就好。翻炒均匀后中火收汁直到基本没有水分后捞入碗中备用。

接着将锅清洗干净倒入大量的油（大家都见过炸油条吧，就那个油量）放入猪皮表面已经风干的五花肉炸至猪皮成焦黄色，猪肉焦黄后捞出沥干油分。炸好之后立刻趁热将猪肉放入凉水中，猪皮一定要接触清水泡上十五分钟，这是肉皮就会变成虎皮状。泡过之后取出开始切片，厚度大约在0.5厘米左右即可。切好片之后用梅干菜把五花肉片给糊住放入火种大火蒸上一个半小时左右后拿出倒扣在盘子上或者大碗上，滤出汤汁在炒锅中大火烧开勾芡关火再淋在肉上即可食用。

以上便是梅菜扣肉的做法了，做法其实并不算复杂，不知道大家学会了吗？喜欢吃梅菜扣肉的朋友可以去准备食材自己做一次了。味道绝对不会比酒店做的差。喜欢这个回答的请点赞，分享，收藏哦












回答于 2019-09-11 08:43:50

一道梅菜扣肉不管是酒桌还是家餐，是下酒还是下饭都是无可挑剔的主菜！制作过程是稍稍有些麻烦和时间比较久！但也决对能满足你的味蕾！那下面就和朋友们分享我做这道菜的方法！

第一步准备材料：一块方形的五花肉 梅干菜 八角 料酒 老抽 耗油 盐 糖

第二步备料：将梅干菜用水泡开，然后炒制一下备用。把锅烧热将五肉皮放上去烫，烫到微黄带黑都没事，然后洗净，这时锅中倒入油 油是最好能盖过肉块的量（一定要有锅盖才能做这菜）油在烧时，我们在处理好的肉上抹上老抽上色，等油温在有一点点烟时，油温不能过高，下肉时把火调做最小火 然后一手拿肉 一手拿上锅盖 肉放下去时要快但也要轻，同时快速盖上锅盖！接下来肉会在锅里有爆爆响，这没事，小火慢炸到表面带黄色看上去是脆皮就可以关火等没声取出肉了，准备一盘凉水将炸好的肉放入水中泡到虎皮状（这个时间大概在五小时左右），泡好的肉可以放入冷冻成下型，也可以直接切片！肉片的厚度跟个人喜好来切，不要怕蒸不熟！

第三步制做：将切好的肉片放入大小合适的碗中保持肉块原型，在肉上放入上多余的碎肉和炒好的梅干菜，再放上一小半的八角，接下来就是调味了，另取小碗倒入生抽 少量的盐 糖 搅拌开倒在摆好的肉上，然后就可以上锅蒸了，大火水烧开，小火慢蒸一个小时到一个半小时！蒸好后拿个盘子这么一扣，撒两葱花这菜就齐活了！好了 这道家常主菜就完成了！有喜欢的朋友可以试试，有不对的地方也希望朋友们指点指点！

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