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如何烤羊肉串好吃？
羊肉,羊肉串,切成如何烤羊肉串好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
这样烤羊肉串，你说能不喷香嘛？
烤肉串六大诀窍 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。
不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。
不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
（1）： 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
（2） 麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
（3） 酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
（4） 苹果酱 配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
（5）五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
（6）蒜泥酱 蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。提问者评价 感谢您的指导，我相信会烤出满意的羊肉串的。
说的我流哈喇子了，太香了啊！你说，这样烤他能不香吗？
老板赶紧给咱烤羊肉串吧，香死我们啦！我们肚子都表示抗议了啊！️
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.自己烤来吃的话，买点好羊肉，不同的羊肉烤出来，味道口感都是不一样的。
2.好的，新鲜的羊肉是不用腌制的。直接切块，喜欢大块的就切大点，喜欢小串就切找点。用竹签或者铁签穿好，新手建议用铁签（竹签容易烤糊）。肥瘦看自己喜欢。
3.准备好烤箱，果木炭。用果木炭看出来的香。
4.调味品，烤肉串少不了孜然粉。
撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）不吃味精，鸡粉可以不加。
烧烤沾料：
花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白胡椒5克，盐12克，味精10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。
4.在准备点辣椒面，喜欢吃辣的就在上面的调料里加上辣椒面。
5.烤的时候主要火候，多翻几次，多撒点料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们内蒙古羊肉串是很受欢迎的美食，一到夏天大家都会在户外进行烧烤。
制作方法：
1.烤羊肉串的肉不能选太瘦的，太瘦的肉烤出来香味不足，一定是选羊里脊肉，这个部位肥瘦相间，烤出来味道很香！
2.将羊肉洗干净放沥水篮沥干水分，然后取出切成2-3厘米见方的方块。
3.准备腌制：切好的羊肉块中加入料酒、洋葱末、酱油、耗油、香油搅拌均匀腌制半小时左右待用。
4.然后用铁签子将腌好的羊肉块穿起来，每串上面串8--10块肉，肥瘦相间依次串好。
5.准备好烤炉把木炭点燃，等黑烟过后只剩轻烟的时候，把肉串平架在木炭火上烤，一边烤一边用刷子刷油，再撒上辣椒面、孜然面、芝麻碎、盐。喜欢酸味的也可以再喷点醋，这样烤2～3分钟，当肉色呈金黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
6.双面烤好后，连同签子放在盘中。色泽金黄，肉质鲜嫩的羊肉串就可以吃了！可是我们内蒙古特有的风味美食，正宗的羊肉烤出正宗的羊肉串！
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